凉皮做法大全家常

制作凉皮的步骤如下：

食材：面粉、黄瓜、大蒜、芝麻酱、凉水、辣椒油、盐、糖、醋

步骤：

1. 将面粉用凉水和成面团，然后盖上醒5分钟左右。

2. 将醒好的面团放入水中揉洗，把面筋和淀粉水分开。

3. 把淀粉水放入锅中，大火加热至沸腾转小火，加入盐进行调味，放入面筋，用筷子搅拌。

4. 面筋煮好捞出，切成小薄片，放回凉皮中，再放入黄瓜丝、蒜泥、芝麻酱、辣椒油拌匀即可。

注意事项：

1. 制作凉皮的过程中一定要不断搅拌，避免淀粉糊底。

2. 辣椒油可以根据自己的口味适量添加，喜欢辣的可以多放一些。

以上步骤仅供参考，可以根据个人口味适当调整。

制作凉皮的注意事项如下：

1. 洗面盆要提前清洗干净并晾干，避免有水渍影响面粉的发酵。

2. 面粉的选择要无杂质、筋度高，口感才会更好。

3. 制作凉皮所用的淀粉需要洗出面筋，面筋需要用清水浸泡，加一点淀粉和白糖蒸熟食用，这样口感才会松软。

4. 凉皮需要用薄厚适中的凉粉，调制时加入黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜等可以丰富口感，但要注意不要加入太多。

5. 面浆沉淀后，最好搅拌面浆均匀，这样在蒸凉皮时可以防止气泡的产生，使凉皮更光滑透亮。

6. 蒸凉皮时要用大火，在锅底抹上植物油，可以防止粘连，同时要勤翻面。

7. 调制凉皮的调料，可以根据自己的口味适当调整。

总的来说，制作凉皮需要控制好温度和调料味道，这样才能做出美味的凉皮。

制作凉皮的大全家常步骤如下：

1. 准备食材：面粉、清水、大盆、保鲜膜、菜刀、擀面杖、刷子、平底盘、勺子。

2. 将面粉与清水按照一定比例（一般1斤面粉兑3两水）和成面团，然后盖上保鲜膜饧（xing）发，饧面时间约20分钟以上。

3. 将饧好的面拿出来，放入大盆中，然后放入清水开始洗面，将面筋泡制发白，洗出来的面水倒入另一个容器里。

4. 将洗好的面筋放入蒸锅开始蒸，蒸熟透为止。

5. 将洗好的面筋放置一边晾凉，然后放入冰箱冷藏。

6. 洗面筋的面水放置一会沉淀到底部，将上面的清水倒掉。

7. 准备凉皮锣锣刷上少量的食用油，将适量的面糊倒入锣锣中，让面糊自然流动铺满整个锣锣底部的。

8. 将凉皮薄浆放入锅中蒸制，蒸熟透即可出锅。

9. 将蒸好的凉皮晾凉切条备用。

10. 面筋也切成想要的大小和形状。

11. 准备调料汁，将蒜末、辣椒油、生抽酱油、盐、鸡精、花椒油等调料按照一定的比例调制均匀。

12. 将凉皮放入碗中，放入适量的调料汁和面筋，搅拌均匀即可食用。

以上步骤完成后，你就可以享用美味的家常凉皮了。注意，可以根据自己的口味适当调整调料的比例。