虎皮鸡爪的家常做法

虎皮鸡爪的家常做法如下：

食材：鸡爪、生姜、花椒、白醋、料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐。

具体步骤：

1. 将鸡爪的指甲剪掉，清洗干净后，放入加了生姜和料酒的水中煮15分钟左右。

2. 煮的过程中会有很多浮沫，需要不断用勺子打掉。

3. 鸡爪煮至七八成熟后捞出，晾凉。

4. 晾凉的鸡爪表面抹上油，放入冰箱中冷藏15分钟，让鸡爪表面收缩，这样能锁住鸡爪的水分，让鸡爪更入味。

5. 锅中倒入适量油，油温加热至6成热时，放入鸡爪小火炸制，用勺子不停翻动，让鸡爪受热均匀。

6. 炸至鸡爪颜色金黄，表皮收缩酥脆后捞出，控油。

7. 锅中留少许底油，放入冰糖，小火慢慢翻炒。

8. 炒至冰糖完全融化后，变成红棕色，放入鸡爪翻炒均匀。

9. 加入没过鸡爪的热水，放入生姜、花椒、生抽、老抽和冰糖，大火煮开后转小火炖制15-20分钟即可。

可根据口味和需求调整做法。

虎皮鸡爪的家常做法如下：

食材：鸡爪、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖、小米椒、葱。

注意事项：

1. 鸡爪要冷水下锅，然后烧开之后去除浮沫，这样煮出来的鸡爪才会表皮焦黄，而且会有一股淡淡的肉香。

2. 煮鸡爪的时候，不要盖上锅盖，因为锅盖上有水蒸气，会把鸡爪煮的烂烂的。

3. 鸡爪焯水之后要过凉水，这样会使鸡皮更加有韧性，不容易烂掉。

4. 想要鸡爪虎皮状出现，一定不能少的就是白醋，因为白醋里面的醋酸会与鸡爪中的蛋白质发生反应，从而产生气泡，而这个气泡的产生会让鸡爪皮更加的蓬松，也就是所说的虎皮状。

5. 炒糖色的时候一定要注意火候，不要炒糊了。

6. 加入的水最好是热水，这样可以使鸡爪更快的受热，从而更容易快速收紧，锁住里面的水分，这样鸡爪就会更加的有弹性。

7. 加入的水最好一次性加够，不要出现中途加水的情况，否则会影响鸡爪的口感。

具体步骤：

1. 锅中烧水，放入姜片、料酒，放入鸡爪煮开后转中火煮十五分钟。

2. 煮好的鸡爪捞出用冷水冲凉沥干水分。

3. 锅中放入适量食用油，放入冰糖小火煮至焦黄。倒入鸡爪快速翻炒。

4. 加入生抽、老抽、蚝油、盐调味，再放入蒜末、小米椒碎。

5. 加入适量清水，放入鸡爪盖上锅盖焖煮十分钟。

6. 大火收汁，撒上葱花即可。

虎皮鸡爪的家常做法相关介绍如下：

虎皮鸡爪的食材：鸡爪、生姜、花椒、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、辣椒。

虎皮鸡爪的烹饪步骤：鸡爪焯水后加入配料，煮二十分钟，晾干水分后刷油，放入热油使其炸制金黄酥脆，炸好捞出，晾凉后装盘。

虎皮鸡爪的口感是香脆可口，入口即化。

以上信息仅供参考，烹饪时可以根据实际情况调整配料比例。