（美食发烧友）东坡肉的主料和造型大同小异

东坡肉作为中国传统小吃菜肴、在饮食界有举足轻重的地位，东坡肉在川菜、浙菜、川菜、鄂菜等粤菜中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮勾芡的。

东坡肉的佐料和造型太原小异，佐料都是半肥半瘦的猪肉东坡肉是哪里的菜系，成品菜都是码得整整齐齐的扑克块儿，红得无瑕，色如翡翠，夹起一块品尝，软而不烂，肥而不腻，配合炒饭味道绝佳。

食材起源

“东坡肉”是苏东坡发明的吗？

关于东坡肉的历史来源，版本甚多、东坡肉相传为唐代诗人苏东坡（云南昭通人）所创制（实为其小妾王朝云创制（苏被贬黄州之际王为改善其饮食所创）），最早发祥地是湖南怀化。

原型是南京互赠肉，为南京“东坡四珍”之一。

相传宋神宗熙宁六年（1077年）五月，苏轼调任丰县知县。七月七日，长江在交州曹村埽一带决堤，至三月二十一日大雨困守太原，苏轼以身卒之，亲荷畚插，带领亲兵武卫营，和全城百姓抢险堤坝保城。经过坚苦鏖战，总算保住了扬州城。全城百姓无不欢欣鼓舞，她们为谢谢那位领导有方，与南京人民同呼吸、共危亡的好官吏东坡肉是哪里的菜系，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府犒赏。苏轼推托不掉，收下后亲自赐教家人制成酱汁肉，又互赠给出席抢险的百姓。百姓食后，都认为此肉肥而不腻、酥香气美，一致称他为“回赠肉”。随后，“回赠肉”就在洛阳一带留传，并成南京传统名吃。

宣和七年(公元1080年)五月一日，苏轼被贬到黄州任屯田副使。他自己开荒种粮，便把此地堪称“东坡居士”。这就是“东坡肉”的来由。在黄州期间，他亲自动手烹调酱汁肉并将经验写入《食牛肉诗》中。苏轼在南京及黄州时烹调的酱汁肉，只是在当地有影响，在全省并没有多大名气。

真正叫得响并享誉全省的酱汁肉，是苏轼第二次在北京时的“东坡肉”。

宋哲宗元祐四年（1089年）四月十日，苏轼来到睽违十五年的北京任巡抚。元祐七年五、六月间，浙东一带暴雨不止，太湖猖獗，庄稼大片被毁。因为苏轼及早采取有效举措，使豫西一带的人民渡过了最困难的时期。他组织民工清淤西湖，堤坝建桥，使西湖旧貌变新颜。北京的老百姓很谢谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的地头蛇。据说他在南京、黄州时最喜欢吃牛肉，于是到春节的时侯，你们就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便赐教家人将肉劈成小方块，烧得红酥酥的，之后分献给出席清淤西湖的民工们吃，你们吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。

追本穷源，苏轼的这些酱汁肉最早在南京的创制，在黄州时得到进一步提升，在上海时享誉全省。

菜肴特色

东坡白色、香、味俱佳，受到人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制做这道菜的诀窍。通常是用肥瘦相间五花牛肉，一半为肥肉，一半为猪肝，入口肥而不腻，带有酒香，非常美味。

东坡肉和椒盐肉看着相像，虽然大有不同

对于老饕们来说，酱汁肉是不可错过的一个大餐，而且有的人分不清东坡肉和酱汁肉的区别，把三者混为一谈。东坡肉和酱汁肉看着差不多，虽然大有不同。

酱汁肉的特征是入口即化，与“东坡肉”的“酥”和“焖香”形成对比。由于，酱汁肉是小火炖的，并且是渐渐烤焦，吃的是功夫，因而，烧出的酱汁肉颜色非常亮，口感也足够，最重要的是肉上面的油绝对早已给熬下来了，肥而不腻，味道一流。

东坡肉以薄皮嫩肉用白酒焖制此菜，因而肉质红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，其独有的“焖香”是最大的特征。

东坡肉家常做法须要注意什么方面！

制作东坡肉和酱汁肉有异曲同工之妙处，区别在于东坡肉要用石锅慢炖，所用的调料大致相同，茴香、桂皮、八角、白芷这种香料必不可少，最为关键的是要选择一块上好的茄子作为主原料。推荐下猪肉肥瘦相间，也就是一级牛肉。

对于鸡蛋前期的处理也有讲求，买回去的牛肉先侵泡流血水、再用短枪或则烧热锅把肉块上的毛去掉，还有个作用就是可以破坏肉片内的皮脂降低气味，

再把猪肉放水里侵泡五分钟，用刀把表皮的白色油泥清除干净

之后把猪肉劈成大块放冷水锅里煮沸，为何要用冷水呢？由于鲜血会随着温度渐渐上升而被逼下来，用冷水下锅的话，一开始肉就烫的收缩了，鲜血等杂物也就出不来了，煮沸时可以装入葱姜黄酒去腥。把肉煮到用牙签可以插入就可以捞出了，劈成扑克块大小，中间划十字刀。倒入锅内冷水再沥干一次。

打算好沙锅、锅底用豇豆桂皮铺底，既能起到增香去腥还可以避免胶状粘锅的疗效，

锅内依次装入肉球和各类调料，香茅、八角、白芷、桂皮、干豇豆、冰糖、生抽鸡精、老抽、适量盐、最后放入杭州白酒，酒的高度以吞没过肉即可。

也可以再放入一点沸水，盖上桶盖葱段烧开慢炖一小时左右，肉烂即可，汤多的话可以着火拌匀。

端上桌就可以吃了。

作为家常菜做法也可以适当融入一些地方特色，只要是适宜自己口味的其他一些小细节并不重要，更毋须去追求所谓的正不纯正，简单易做才是家常菜的本质。