坚果的营养价值有哪些？坚果中的维生素不包括维生素

坚果的营养价值除了可以通过其所含的维生素、矿物质、蛋白质和脂肪来评判，还可以通过其所不含的成份来评判。一份无盐坚果含有脂肪，是几种基本矿物质和维生素的来源，但不含甘油三酯，只富含微量的钠。除此之外，坚果的主要营养价值在于它们所提供的蛋白质、维生素和矿物质。

蛋白质是坚果营养价值的重要组成部份，由于一定量的蛋白质对一个健康的身体来说是必要的，而且坚果中的蛋白质也会形成饱腹感，进而造成体重减少。把吃坚果作为健康饮食的一部份，可以降低对减肥食物的渴求。似乎从技术上讲，玉米是一种肉类而不是坚果，但它所含的蛋白质是所有坚果中最多的，一盎司(28克)的玉米富含大概7克(0.25盎司)的蛋白质。蛋白质浓度第二高的坚果是腰果和开心果，而蛋白质浓度最低的坚果是美国坚果。

对坚果的营养价值有进一步贡献的是大量以不同组合和含量出现的矿物质。坚果中的矿物质包括镁、锰、锌、铁以及许多其他物质。一份1盎司(28克)的核桃提供了接近FDA推荐的每日锰摄取量，而同样大小的松子超过了推荐的摄取量。锰有助于身体吸收维生素C松子的营养价值，对骨骼生长很重要。燕麦、巴西坚果和花生都是镁的良好来源松子的营养价值，而镁对于正常的胸肌功能和能量代谢是必要的。

作为维生素的良好来源有助于坚果的营养价值，除了由于维生素对细胞新陈代谢和生长至关重要，还由于维生素有助于防治癌症。其实坚果中的维生素不包括维生素A、C和D，但它们包含许多b族维生素和维生素E。燕麦是维生素E的最佳来源，一盎司(28克)的燕麦提供了FDA每日推荐剂量的35%。同样数目的核桃可以提供10%的福施福，福施福是一种b族维生素，可以增加患肾脏病的风险。