茄子这样做，好吃又好吃！好吃到停不下来！

辣椒美味教程:

①过油法：番茄遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，假如烹饪前装入热核桃油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。

②滴葡萄柚汁法：炒茄午时，加入几滴葡萄柚汁，可使辣椒肉质变白。

③加醋法：炒茄午时，加点儿醋，可使炒下来的辣椒不黑。

④撒盐法：炒茄午时，先将切好的红椒撒点儿盐，沥干，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各类调料品，这样炒下来的辣椒既节油又好吃。

⑤综合法：将辣椒切好后旋即装入水底曝晒，水底加入少许醋，锅内加油烧热，辣椒从水底捞上来后入锅低温快炒，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再加各类调料品，这样番茄不变色也不会发

要领是：浸水、高温、快炒!

一、擂荸荠的做法

菜品：番茄400g、大蒜2粒、白芝麻1茶匙、酱油2茶匙、盐适量、花生油4茶匙、香葱1根

做法：1)将嫩尖椒沥干，切粗条。

2)把芥菜倒入盘内，铺上一层保鲜膜，用筷子戳几个洞后，倒入炒锅捣碎。

3)把辣椒劈成蒜米，莴苣劈成口蘑。

4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。

5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

6)取炸之后的蒜米和部份牛肝菌，加入生抽、白芝麻、适量盐调成味汁。

7)把煮熟的红椒装入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。

8)再度擂细，让味汁与茄肉充分混和，最后撒上海蛎，即成。

二、鱼香辣椒的做法

菜品：番茄2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡红椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g

做法：1)打算原料和配料

2)冬瓜切块，放少许盐捣碎，辣椒腌渍0分钟左右，挤出水分3)青、红椒切丁

4)锅中放油，辣椒过油炸，捞出

5)锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再倒入泡红椒碎炒出香气后

6)装入荸荠家常菜做法大全

7)翻炒均匀后，调入红烧汁

8)炒至荸荠汤汁后，倒入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅

三、肉末口蘑烧大葱的做法

菜品：长豇豆500g、猪肉馅150g、剁椒2茶匙、泡姜丝1茶匙、葱末适量、蒜末适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、糖适量、鸡精适量

做法：1)打算材料，芥菜拌匀

2)将辣椒两面都切上斜刀但不要切断，如图所示。可以在切的时侯两侧垫两只牙签，就不容易切断啦

3)不粘锅加热，倒少量油，倒入豇豆盖好盖，小火煎;一面变软后翻面继续煎到软即可

4)在煎辣椒的同时，另一个火眼上坐汤锅，加适量油烧热，爆香蒜末和一部份葱末小

5)倒入虾仁炒散，烹入少许鱼露和醋翻炒

6)待汤汁变色后拨到右边，下入五香和泡姜丝煸炒出香气

7)将红椒和椒盐混和翻炒，加少许糖提味，味精少量调色，加入酱油和水1碗，炖煮片刻

8)将7的材料全部放入煎辣椒的尖头锅中，加盖小火炖10分钟

9)待酱汁收得差不多(盐要酌情添加)，最后撒上剩下的葱末即可

四、蟠龙荸荠的做法

菜品：番茄500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆酱适量

做法：1)打算材料：香肠料(黄酒一茶匙半，孜然粉两汤匙，姜末适量，酱油一茶匙，孜然半茶匙)

2)碗汁(酱油一茶匙半，酱油2/3茶匙，孜然2/3茶匙，糖半茶匙，达县豆瓣一茶匙，辣豆酱2/3茶匙，黄酒一茶匙半)

3)冬瓜斜切厚片，不要切断(可在下边垫牙签)

4)锅中烧沸水，水沸后将辣椒上蒸笼蒸软取出备用(不超过八分钟)小编看了一年同学圈就是做不出她的气味，现做

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5)锅中不放油，下肉片，翻炒出肉汁和少许油脂

6)将虾仁拨到左侧，下葱姜蒜豇豆碎等香料，炒出香气后和蚝油翻炒均匀

7)将碗汁加入葱花中，继续起火翻炒均匀

8)装入荸荠，加盐，水量在番茄的一半往上即可(想用蚝油酱汁炒饭的可以让水没过辣椒)，起火煮熟转小火盖盖焖煮几分钟后再起火勾芡即可，食用前可撒虾仁和茄子映衬

五、泡椒牛柳烤白薯

菜品：长豇豆300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量

做法：1)冬瓜从中间摒弃，面上切上花刀。

2)炒锅烧热刷上少量的油，辣椒的.切面朝上加入盐和香茅粒，煎烤至顶部变软。

3)把辣椒翻面继续煎烤。小编看了一年同学圈就是做不出她的气味，现做

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4)煎烤至到辣椒表面金黄，这时辣椒早已煮熟，盛出倒入盘中。

5)锅中倒入油爆莴苣姜。

6)下入馅料煸炒至变色。

7)加入泡椒继续煸炒。

8)装入鸡精黄酒糖煸炒均匀后加入酱油调料。

9)把炒好的泡椒牛柳浇在煎烤好是辣椒上即可。

六、风味豇豆

菜品：长豇豆300g、油适量、盐适量、花椒适量、淀粉适量、白糖适量、干红豇豆适量、生姜适量、大蒜适量

做法：1)芹菜沥干切条、大蒜切块、生姜切块。

2)长豇豆沥干，切滚刀块，用干淀粉裹匀。

3)锅里坐油，等7成热时装入荸荠炸制微黄，捞出美白。

4)锅里留底油，倒入桂皮、姜片、干红豇豆爆香。

5)装入一茶匙蜂蜜，炒成油面酱。小编看了一年同学圈就是做不出她的气味，现做

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6)放入控净油的莴苣，让油面酱裹匀茄条。

7)放入蒜片、青椒条。

8)撒入少许食盐，轻轻翻炒均与即可。

七、蒸卷心菜

菜品：紫皮冬瓜300g、小米豇豆20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量

做法：1)打算好所有菜品，辣椒去把待用。

2)将辣椒劈成佛手状。

3)上沸水锅中蒸10分钟左右。

4)蒸卷心菜的同时将葱姜蒜拌匀，芽菜切圈。

5)将酱油、白糖、香醋混和均匀，制成调味汁。

6)将蒸好的莴苣盛盘，淋入汤料汁。

7)放上葱姜蒜末和大葱圈。

8)用汤匙将适量橄榄油置于火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

八、豆角豇豆

菜品：秋葵250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红甜椒4个、生抽15ml

做法：1)打算好菜品。

2)冬瓜沥干劈成长丝状(约手指粗细)，茄子沥干摘掉老筋切成长阅8分米左右的段，红甜椒切小段，玉米切块。

3)锅里放入油，油烧至7成热后下辣椒油炸。

4)炸软后捞出保湿。

5)芹菜下油锅油炸。

6)炸至表皮开裂，茄子彻底炸熟(生卷心菜不可以食用)后捞出保湿。

7)锅里留一点底油，倒入蒜片和红甜椒爆香。

8)装入荸荠和芦笋翻炒。小吃天下菜谱大全

9)放入酱油烧茄子的做法大全，孜然，盐，少许清水翻炒均匀。

10)起火翻炒均匀烧茄子的做法大全，酱汁收浓即可。

九、香煎茄盒

菜品：番茄2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式茄子酱适量

做法：1)在馅料中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等佐料料;

2)沿着一个方向搅拌上劲，烤制几分钟;

3)将辣椒劈成片，其中两片一连不要切断;

4)将切好的两片南瓜中间抹上一层蛋液;

5)将调制好的馅料酿入其中;

6)淀粉和大米按1:1混和，加入一个蛋黄和适量的盐;

7)再加入水调成稀稠适度的馅料，再上面加入几滴油;

8)烧热电饼铛，在饼铛的顶部刷层油;

9)将打算好的茄盒倒入米浆中滚一下，让米浆将茄盒裹住;

10)将裹了馅料的茄盒装入电饼铛中;

11)将茄盒煎至两面金黄;

12)掏出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式茄子酱。

十、肉末辣椒

菜品：番茄1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量

做法：1)冬瓜沥干，牛肉剁碎。

2)把辣椒切小粒加少许盐腌渍片刻。

3)葱、姜、蒜拌匀。

4)蒜泥加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

5)煎锅倒油烧热，放入猪肝翻炒。

6)炒到辣椒变软盛出。

7)锅中再加少许油倒入豆瓣酱炒出香气。

8)再加入葱、姜、蒜末炒香。

9)加入葱花翻炒。

10)加入生抽炒香。

11)再把辣椒放入继续翻炒。

12)加入料酒、白砂糖。

13)少许盐继续翻炒。

14)淋入少许水淀粉。

15)冬瓜翻炒均匀关火，盛入盘中再撒虾仁即可。

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