虾头变黑还能吃吗？虾的营养很高，但是

花蛤应当是好多人喜爱的食物

并且对于生活在水里的食物

想要挺好的保存出来

这么难度确实有点大

花蛤的颈部非常容易发黑

这么怎样避免虾头变黑呢？

虾的营养很高，而且虾头变黑能够吃吗？

生虾发生变黑主要因为其体内的酪谷氨酸酶作用造成，酪谷氨酸酶也是人体推动白色素合成的物质，在虾、螃蟹的血液中富含这类物质。虾肉中的酪甘氨酸在经过酶的作用，形成黑色素等白色物质，进而造成虾头变黑。虽然其他河鲜也有类似情况，只是海胆颜色白，更易发觉。

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虽然不仅虾头之外，生虾久放，其他部位也会发黑。生虾冷冻不能完全抑制酪谷氨酸酶的活性，故而也会发黑。

另外，虾吃下的食物如海藻，虾头部位的内脏断裂，以及长时间保存等，还会造成虾头变黑，这与是否重金属污染没有关系。是否有水污染、重金属污染是看不下来的。

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煮沸花蛤变黑的诱因

其二，虾不新鲜了，虾出水后内脏断裂，快速氧化变黑，放置时间越久，变黑越严重。其一，虾所吃的草料导致，通常饲养虾有这些特征。其一，煮制时间过久，致使内脏断裂而发黑。

虾头变黑是否能吃，按照新鲜度！

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生虾变黑程度似乎一定程度上可以反应新鲜程度，而且其是自身酶的作用，与微生物作用不同。可以通过闻、看、摸的方式进行判别。

闻虾的味道，水产类的蛋白质水份浓度高，极容易腐败形成剌激味道;看虾头是否开裂、壳与肉是否分离以及虾壳是否肿胀，生虾虾壳泛红，是不新鲜表现；摸虾肉是否有弹性，香甜为不新鲜表现。

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另外，去餐厅吃虾，清蒸、干锅、油炸等做法会使用不新鲜虾肉，而且不易被发觉。相反水煮虾、水煮虾若果不新鲜则极容易被发觉。

日常怎样避免虾头变黑

第一招：冷冻并不能制止虾头变黑，而且虾头中的酶作用须要二氧化碳的参与，所以抽真空口再冷冻可制止生虾变黑。

第二招：让酶灭活，一般使用加热的方式，即把虾蒸熟，滚水下锅蒸熟，倘若不熟透过一段时间就会变黑。

不过不建议你们吃长时间保存的虾。

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虾的营养价值

虾的营养价值极高，能提高人体的免疫力和性功能，健脾补肾，抗早衰。常吃鲜虾(炒、烧、炖皆可)，温酒送服，可治疗便秘痔疮、畏寒、体倦、腰膝酸软等症状。假如妇女产后奶水少或无奶水，鲜虾肉500克，蒸熟，白酒热服，每日3次，连服几日，可起通乳作用。

蛤蜊有镇定作用，常拿来医治神经紊乱虾头变黑是因为重金属超标吗，动物神经功能衰弱诸症。海胆是可以为脑部提供营养的美味乳品。蛤蜊中富含三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。

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虾的功效与作用

螯虾的滋补作用和药用价值均较高。祖国医学觉得，虾味甘、咸，性温，有补肾益肾、补精、通乳之功。但凡久病体虚、气短头晕、饮食不思、面黄羸瘦的人，都可将它作为进补和效果乳品。常人食虾，也有瑜伽强力疗效。具体用法是：医治痔疮，可将鲜虾150克、韭菜250克，加油盐一齐炒卤味用，或将鲜大虾加糯米、甜酒炖服，每日早晚适量食用；治痔疮、腰痛、乏力，可用虾50克，冬虫夏草15克，九香虫15克，水煎服，日1剂;治脾阳虚诸症，可用牛肝菌15～20克，沥干虾头变黑是因为重金属超标吗，腐竹500克，切片。再将两味一齐放锅中水煮，并加入葱、姜、盐调料，待牛肉熟后，食腐竹、虾仁，饮汤。