包粽子时，糯米究竟要泡多久？

包粽午时，糯米到底要泡多久？好多人不懂，为啥月饼夹生还漏米！

还有几天就到我国的传统节庆~元宵节了，都说年纪大了就不会像小孩一样盼着过年了，我却仍然很是期盼，不只由于清明节可以休假休息，更盼着休假了可以去舅父娘家吃汤圆。

女婿包的月饼那叫一个香，父亲说比买的要好吃一百倍，即使孩子说得有点夸张，而且婆婆的包肉粽技艺真不是吹的，附近十里八村都出名包粽子米要泡多久最佳，每年清明节前后，村里的大女孩小老婆就会跑来跟随学包粽子米要泡多久最佳，女婿包的月饼不但样子好看，口感更是软糯酥脆！

有个会包肉粽的女婿，很是自豪，老话说“近朱者赤”，时间久了，耳濡目染的，我也学会了好多包肉粽的小窍门。这不前一段时间我分享了怎样选购糯米，就有同学私信问我，她买的糯米包出的月饼夹生、不黏不糯不好吃，是不是由于买的米不好，我就随口问了一下她包肉粽的过程，发觉主要问题还是出在泡糯米上，包肉粽要想软糯好吃，泡糯米的时间长短很重要，下边我就和你们唠唠泡糯米这些事：

1.首先，跟我们做汤面一样，糯米泡之前要先淘洗一下，淘洗时要注意不要用冷水，也不要反复用力搓揉，以免糯米表层的营养物质流失。

2.淘洗干净的糯米装入盆中，加入适量的清水曝晒4~5个小时，糯米和水的比列为1:2，放入清水后要用手轻轻搅乱一下，让糯米充分吸收水份，避免糯米结团、浸泡不匀。由于夏季天气比较热，所以有条件的话最好放在冰柜里冷冻保存，没有条件，就要自己创造条件了，尽可能做到2个小时换一次水。

好多同学不明白糯米为何在包肉粽之前要曝晒，这是由于糯米经过曝晒后，才会由于吸收水份而发胀，因而降低了糯米之间的磨擦力，在包粽午时才能将糯米压得更紧致，不会由于糯米抱死而包不紧，进而造成漏米。

第二，糯米经过曝晒吸收了足够的水份，就不会在煮时由于吸收过多水份，而造成箬叶撑裂或漏米了。有好多同学，明明月饼包时挺好，煮好后却会在边角处出现漏米，这就是由于糯米曝晒的时间不够。

第三，糯米经过曝晒后，吸收了足够的水份，味道都会显得愈发黏糯，也更容易蒸熟，因而减短蒸煮时间。

所以，糯米在包之前一定要先曝晒，其实，曝晒的时间很重要，并不是越久就越好，最佳时间是4~5个小时，时间短了，糯米泡不透，煮好后会夹生、影响味道；时间久了，糯米中的营养成分会流失，但是糯米也会由于泡得太紧，吃上去不够软糯了。另外，泡时水量一定要加足，假如糯米吸足水份后长时间曝露在空气中，米粒都会粉化，吃上去也会夹生不软糯。

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3.煮粽午时，也要一次性加足水，中间不可二次加盐，煮时要让月饼完全曝晒在水底，为了避免月饼悬浮上去，最好用一个重物挡住，起火烧开后再转成中小火煮2个小时，月饼就熟了，煮好的月饼不要立即捞下来，置于锅中焖15分钟后再捞出，这样煮好的月饼又香又糯。