史上最全的烤鱼做法大全，赶紧收藏起来！

1、烤鸡肉串（以500g计）：

（1）调料：盐12克、味精5克、松肉粉2克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱、姜末各4克、鸡蛋1个、淀粉少量。

（2）先将猪肉与切好的肉搅乱均匀，之后加入其它味料搅拌均匀，腌渍一小时，中途搅拌一次。

（3）按常规方式穿串，烧制时刷上烤麻油，揭晓后刷下调味酱，撒上葱花、辣椒粉。

2、鸡翅、鸡腿、鸭翅腌渍配方：

麻辣臭黄酱90克、精盐40克、味精50克、葱、姜末各40克、松肉粉10克、白糖10克、料酒50克、生粉200克，搅拌均匀，烤制1小时候左右（豆类原料为5公斤，可以按比列削减）。

3、烤粉类配方：

火锅粉：香茅粉50g、王守义麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g。

料盐：盐360g、味精100g、肉香粉5g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g。

4、烤带鱼串（以500g计）：

（1）调料酱的配制：菜籽油100克倒入锅内烧开，倒入大蒜酱300克，等红椒酱炸香后，放入适量水，倒入蜂蜜150克、味精50克、鸡精10克、胡椒粉5克及适量葱、姜末熬成调味酱。

（2）烤制：将切好的鳕鱼片用调味酱60克搅匀腌渍30分钟，之后穿串烧制，食用时刷上酱。此方式可烤肉类、动物内脏类（除肾脏），水果，烤出的乳品非常香。

5-9、生烤排骨/铁板大虾/锡纸口蘑/炭烧肉鸽/锡纸沙参

10-13、猪肉小串/烤鱼注射料/麻辣鸭掌/特色辣炒鸡架

14-17、锡纸海参/麻辣排骨/新奥尔良腌料/花刀牛肉

18-20、辣炒杂贝盘面/锡纸汁料

21-25火锅料油/锡纸鱼料/锡纸金针菇/豆豉配方

26.烤牛板筋、牛鞭串（以500g料计）：

（1）先用沸水将牛板筋、牛鞭烫一下，倒入高压锅压25分钟，之后切块。

（2）调料、腌制、穿串、烤制方式同牛肉串。

27.猪、羊腰串：以一斤计：

（1）调料：松肉粉2克、五香粉2克、姜汁10克、叉烧酱10克、珠精5克、元葱末10克、料酒5克、鸡蛋一个、淀粉20-30克。

（2）烤制、穿串烧制方式同上。

28-30、麻辣鸭货/锡纸田鸡/口蘑酱配方

31、烤鱿鱼串（以一斤计）：

（1）用料：选无头的鱿鱼特色烧烤配方，沥干蒸熟水分，劈成段，中间再剥开，可以带着鱼刺。

（2）调料：盐2克、味精5克、料酒5克、姜汁10克、元葱末10克、海鲜酱10克、鸡蛋一个。

32-34、海鲜全家福/锡纸地瓜/秘制小米辣

35.秘制烤肉酱：

泡椒500克，葱、姜、蒜末各100克，黄豆酱、盐、味精各50克，糖、蚝油各20克，汤汁10克，河鲜酱15克，用300克核桃油熬制半小时即可。适用于烘烤大型海鱼类。

36.叶菜类烤粉：

（1）马铃薯淀粉500克、精盐1500克、味粉400克、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉50克。

（2）将前面调料混和均匀，烤芦笋时，用汤匙舀上香粉撒在水果上特色烧烤配方，每一串撒1克左右，再用刷子沾上油刷均匀（放的多少也可以按照客户口味选择）。