烤蒜粉1抗结剂--脆香烧烤编辑

精盐18

酱油5

呈味粉末麻油8

白砂糖15

猕猴桃糖25

I+G0.5

麦芽寡糖15

烤蒜粉1

抗结剂1

适用范围编辑

烤羊、鸡、牛、猪肉等。水果及豆制品火锅制品。

口味特色编辑

烧制出的产品自然的烤肉肉质，闻上去有淡淡的咖哩香味以及迷人的咸香；产品口味特点咸、鲜、香，轻柔的咖哩馥郁，受到广大消费者的追捧认可。

使用方式编辑

1.豆类乳品经腌渍料腌渍后劈成小块,穿成串状,放进烤盘浇油烤勾线,或直接置于火里面烤制,变可放在油锅炸

成制品.

2.八成熟时,均匀撒上烤肉调味,继续烤至蒸熟即可.1、鲜芥菜去蒂、洗净；荸荠笋、莲藕均剥皮，沥干、切厚片；水芹块、竹卷轮沥干、切成段；花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油腐竹均沥干。

2、全部材料分别串入木棍，置于烤网上烤至熟时，来回均匀涂擦。

3、次烤酱，待烤酥脆、盛盘端出即可。

4、烤完后还是要再依照自己的品位适当的撒上一些咖哩粉会愈加才能提高食物的气味。

脆香火锅编辑

脆香火锅重点应把握好配料配方，烧制等两个重要点，其它易学会。下边就其工艺介绍如下：

一、选料凡无病无毒无霉烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，香蕉，等各种乳品都能用此法腌泡熬煮。,

二、配方1、肉串类：5公斤鲜肉计应加入香料的分量。配方1：鲜疆牛肉串料（上海产）1.5包，酱油（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，食盐36克特色烧烤配方，特鲜1号1包（上海产），姜、香葱（剁细）各40克，蜂蜜7克，芝士粉25克，马铃薯淀粉250克。将上述原料置于切好的肉块中拌合均匀，腌泡10分钟即可用木棍穿串待烤。

配方2：十三香100克，酱油（鲜度99%）70—90克，食盐36克，特鲜1号1包特色烧烤配方，大蒜莴苣各40克，蜂蜜7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。将以上各类原料装入切好的鲜肉条中搅匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。注意：以上两法肉品干温度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持鲜味，干了耗油，应把握在手握一把肉认为湿润但不出水为佳。两种配方任你选用，调串出乳品几十上千个。

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等乳品。其配方如下：5公斤乳品须要加入：麻辣臭黄酱(北京产)2包，食盐60克，酱油90克，特鲜1号1包，大蒜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，蜂蜜7克，红署淀粉150克将上述原料和5公斤乳品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。假如拌和时干燥、料沾不上，应适当加盐，让其配料完全沾在肉食里面，不宜过稀。那些都是生料腌制。

3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：5公斤乳品沥干后装入锅中，加盐吞没为止，倒入食盐110克，大蒜(拍破)80克，酱油100克，芥菜鲜头50克、花椒10克，用中火煮沸，待爪泡大并拢，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，食盐60克，蜂蜜90克，酱油80克，特鲜1号1包，大蒜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），玉米粉150克。将上述原料和鲜鱼充分搅匀，干湿把握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。非常提醒：为了你能正确把握各种乳品的腌泡方式，烤出非常鲜味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是害怕你用“香辛窖水”时含量把握不好而口味。本工艺中个别复合成品香料已包含有些香料中草药。

5、排骨类：所有植物牛肉都按以下配方调制：5公斤鲜虾仁，加入十三香110克，孜然粉20克，食盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，大蒜、香葱（剁细）各40克，玉米淀粉150克。上述原料和鸡肉拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤6、蔬菜类：香蕉、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：马铃薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。五倍子粉（食用香料）50克，将上述混和均匀即成香精粉装袋备用烤时先将穿好的水果串平置于炉上，再用勺子装上香粉倒在水果块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用刷子沾油刷湿均匀烹制。装入香精的多少你可先烤3-5串自己尝尝，按照当地人口味再增减香粉量

火锅配料主要成份是盐、糖、味精、辣椒、千里香、排草、灵草、辛夷花、桂枝、广砂仁、沉香、枳壳、孜然、甘草、肉果、三奈、紫草、白果等草药香料，还添加了口感改良剂、增香剂、增味剂、酵母抽提物、罂粟提取物（好火计）等

十种烤酱编辑

胡冬瓜酱

——胡冬瓜泥加少许鱼露，鱼汤，盐，葡萄柚汁，酱油调制稠度适中即可。

米酒

——熟芥菜加料酒，糖，葡萄柚汁，姜末调制。

香蕉酱

——番茄沙司加大蒜油，味精，盐，鱼汤调制。

薄饼

——甜面酱加西红柿油，味精，蜂蜜，青柠汁调制。

牛排酱

——酱油2大汤匙，蜂蜜、米酒、冰糖各1汤匙，柴鱼精、干香菇、姜粉各2汤匙。

麻辣酱

——柠檬汁1/4杯，香蕉酱2大汤匙，大蒜油、辣椒酱、黑桂皮粉各1汤匙，孜然、辣椒末、黄酒、红糖各1大调羹，蒜末1/2汤匙。

乌梅酱

——酸梅3颗，乌梅干果、砂糖各2汤匙，黑醋1汤匙。

苹果酱

——苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，黑醋1汤匙，芥末酱1/2汤匙，牛奶、洋葱各1汤匙，盐、胡椒适量。

五味酱

——酱油、香油、黑醋、白醋各2汤匙，香蕉酱3大勺，姜末、蒜泥、辣椒末各1汤匙。

豆豉酱

——蒜泥2汤匙，味精3大勺，酱油、米酒、白醋各1小汤匙，细砂糖1汤匙，桂皮粉适量。