食品中抗氧化剂可以防止各种食品成分的氧化反应

乳品中抗氧化剂可以避免各类乳品成份的氧化反应。乳品氧化可以造成不良偏析和气味改变。抗氧化剂和氮气反应，因而抵消负面影响。诸如：维生素C（E300）和维生素E(E308).在人体内抗氧化剂通过中和“自由基”（细胞代谢的天然副产物）的不良作用来保护主要的细胞物质。氢气被代谢或被人体燃烧时产生自由基。它们通过细胞运输，破坏其他分子结构，引起细胞破损。这样的细胞受损被觉得是衰老和各类健康问题的缘由。活跃于人体内的抗氧化剂是维生素A、C、E和花青素（动物物理物质，存在于茶和蔬菜中）。维生素C、E和β－胡冬瓜素（维生素A的前身）和矿物质硒都具备抗氧化的特点。也就是说它们可以保护细胞膜中的脆弱的蛋白质和脂类，在阻断高度反应性的氧原子（自由基）的过程中饰演重要角色。自由基是带有一个或多个不成对电子的分子抗氧化剂有哪些，抗氧化剂可以消除这种自由基，与其他分子快速反应，起始的链反应被称为氧化。自由基是代谢过程的常规产物抗氧化剂有哪些，人感受形成自身的抗氧化剂来保持平衡。但是，压力，年纪老化和环境条件，像空气污染和抽烟就会降低身体中自由基的数目，进而破坏平衡。极不稳定的自由基可以损害健康的DNA，但是与伴随着老龄化的一些变化相关（例如老年斑的恶化，老年人失聪的主要诱因），都会造成一系列病症，如疾病、心脏病和痛风。研究表明香蕉和水果中的天然抗氧化剂具有保护疗效。诸如：维生素E和β－胡芋头素可以保护细胞膜；维生素C可以排出细胞内的自由基。