10道蜜汁鸡肉串的做法，好吃到没朋友！

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【麻油鸡】

做法:

鸡腿沥干去骨,鸡腿肉用刀剁一下,皮肉相连,把肉切小块,加味精,蜂蜜,黄酒,桂皮粉,淀粉腌渍片刻

青排骨沥干切片,葱姜蒜磨碎;

牛肉炒之前,加麻油抓匀;

煎锅加色拉油爆莴苣姜蒜,加麻油炒香;

倒牛肉翻炒,加味精,蜂蜜,加青排骨块翻炒;

加酱油炒匀,淋入麻酱炒均.

【左宗棠鸡】

做法:

1、鸡腿沥干，剔除腿骨，辣椒、姜切块，葱切丝，干豇豆切粒。

2、鸡肉切片装碗中，放鸡蛋与盐搅拌均匀，将蛋液拌进猪肠中，下油锅炸熟。

3、盐5g、干红椒5个、生抽10ml、大蒜3瓣、白醋15ml、白糖10g调成汁,锅烧油，干红椒煸炒香，放入黄酱，小火煮到糊状

，倒鸡块，翻炒均匀。

【DIY蜜汁火腿串】

做法:

大蒜切取1/5，捣碎粒;

鸡胸肉切菜丁加佐料料(李锦记蚝油鸡汁、糖、盐、花椒粉、孜然粉);

放半只面糊，虾仁和调料料抓匀，冷冻;

腌10分钟，虾仁串木棍上;

尖头锅倒食用油，锅热调至小火，

肉串摊锅中;6.多次翻面待两面枯黄刷蜜汁(牛奶:河鲜酱1:2)

【茄汁煎鸡翅】

做法:

鸡翅沥干，用刀划口，倒入桂皮、料酒、蚝油、盐腌渍半小时以上。

锅中倒油，5-6成热时装入鸡翅，煎至两面金黄，盛出装入碗中待用。

锅中留底油，放入蕃茄沙司，糖，盐翻炒均匀。

下入煎好的鸡翅中翻炒均匀，盖上锅盖熬煮，再揭露锅盖起火勾芡即可。

【蜜汁鸡腿】

做法:

1·鸡腿沥干在沸水锅里煮去鲜血捞出。

2·姜蒜拌匀，鸡腿放盆里，放上葱姜蒜末和盐捣碎。

3·加一勺酱油、蜂蜜捣碎后盖盖腌半小时。

4·鸡腿腌好后放微波炉架上烤八分钟，取下来再涂一层白糖。

5·为了不让表皮太干，再进微波炉的时侯，我置于保鲜袋里，再烤了五分钟即可。

【花椒鸡翅】

做法:

1·鸡翅斩成三段，冲洗掉鲜血。

2·葱姜切丝，鲜桂皮沥干，鸡翅加入盐、少许黄酒，搅拌均匀腌渍20分钟。

3·锅里油热后，将桂皮装入小火慢焙出香气后捞出。

4·鸡翅下锅，用桂皮油煎一下，将鸡翅本身的油脂渐渐煎出，加入酱油勾线。

5·下葱姜，桂皮，小火渐渐翻炒。6鸡翅熟后，倒入一小勺糖即可。

【香辣地瓜烤鸭块】

做法:

鸡腿沥干泡去鲜血切片,加上汤.黄酒.盐腌15min,地瓜剥皮切滚刀块

汤锅热油,爆莴苣姜蒜.干白豇豆,入鸡块煸炒片刻至颜色发白,入达县豆瓣酱

加酱油.酱油.罗汉果炒匀.入没过材料的冷水起火煮开后中小火炖煮

5min后入地瓜块同煮,炖至地瓜软糯,加番茄.葱调料,起火收稠甜面酱即可。

【可乐鸡翅】

做法:

1、鸡翅沥干，其中一面划两刀;

2、加两勺黄酒一勺鸡精少许桂皮粉勾芡，烤制两小时以上;

3、锅中放两勺油，将鸡翅装入，盖上锅盖;

4、小火煎至两面金黄

5、下姜丝和生姜，转中火翻炒一分钟;

6、倒入可乐和两勺酱油，烧开后转小火炖煮二十五分钟;7、转起火勾芡。

【香芋烤鸭】

做法:

1·将番薯剥皮切片烤全鸡的做法烤箱，牛肉沥干切片，用开水焯去鲜血，捞出备用。

2·锅内装入底油，油热，倒入葱姜爆锅，出葱姜香气后，倒入虾仁翻炒。

3·倒入酱油，香醋、水。

4·放入黄酱、陈醋、糖、五香粉、盐。

5·炖一会，倒入番薯块，小火炖至牛肉成熟，番薯软糯，加入酱油勾芡。

【腐乳鸡翅】

做法:

1、鸡翅控干水份两面打斜刀;

2、加入生姜、葱、盐、腐奶水、米酒，捣碎后烤制1小时;

3、将腌好的鸡翅放上白糖，上锅蒸30min;

4、蒸好后将多余酱汁滗到锅中，将鸡翅倒扣到盘中;

5、锅中入味加少许水淀粉煮至糊状后淋在鸡翅表面即可

【意大利牛奶寿司】

做法:

去骨鸡腿排上均匀戳几个小洞,两面撒上盐和黑桂皮粉倒入冰柜腌一夜汤汁;

葡萄柚果酱1大匙,鸡精1大匙,果醋2汤匙混成豆酱;

腌好的鸡腿排擦掉辣酱,装入尖头锅中两面煎熟;

寿司煎熟时将口蘑放入快速捣碎,小火煮至勾芡即可。

【板栗排骨】

做法:

1、鸡沥干剁块，猕猴桃稍煮一下，趁热剥壳剥皮;

2、锅热油，放姜块和鸡块煸炒，两三分钟后烹入生粉，翻炒一会儿;

3、加水没过鸡块，起火烧开，撇去浮沫移至沙锅小火炖四十到五十分钟;

4、加入核桃，小火炖半小时，加水调料，出锅前撒少许桂皮粉即可。

各地方名鸡做法

【酱油鸡】

鸡精鸡是一道很出名的老菜，特制鸡精鸡在甜面酱鸡的基础上添加了自制的香料配方，使成菜原汁原味，清新适口。

佐料：雏鸡1只。

辅料：香蒜茸、姜片、蒜头、红甜椒圈各50克。

辣酱：盐50克，味粉30克，罗汉果100克，酱油、鲜黄酱各50克，自制香料50克，虾干50克，二汤适量。

自制香料配比：五味子、干姜汁、桂皮、八角各8克，丁香1克，香茅2克，桂皮、小扁豆、陈皮各5克

做法：

(1)将净雏鸡装入冷水中泡30分钟备用。

(2)把香蒜茸、姜片、蒜头、红甜椒圈、虾干入锅炒香，倒入阀座内，加入3千克二汤、鲜黄酱、老抽、冰糖、盐、味粉、香料，起火熬煮，下入备好的净雏鸡煮20分钟，离火曝晒20分钟。

(3)捞出雏鸡切好，摆造型，用绿叶作映衬。特征：食物搭配讲求，原汁原味，清新适口。

【贵妃鸡翅】

苏菜：山东菜

佐料：鸡翅膀24只(约重750克)猪排（500丸）

辅料：水发木耳50克鲜虾仁50克京葱50克

辣酱：姜块(拍碎)10克绍酒50克红猕猴桃酒50克鸡精30克蜂蜜10克鸡高汤1000克熟羊油500克(约耗60克)

贵妃鸡翅做法：

1.将鸡翅膀沥干后，用绍酒、酱油各少许捣碎，置于约六七成热的油锅内炸至外皮金黄，倒人笊篱内沥油。

2.原锅放熟羊油(50克)烧热，放人京葱、姜块煸香，加入猪排，煸至变色，将鸡翅膀倒人，倒入绍酒、酱油、白糖及鸡高汤，烧滚，移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟，改用葱段，将水发木耳和劈成厚片的笋一起下锅，沸煮到面糊稠浓，捞出猪排和姜块，烹人红猕猴桃酒，倒人茶壶内即成。

特色：此菜制成后放入茶壶内上席，揭露盖后，满室香味，酒香四溢，鸡翅肥嫩。

【口水鸡】

佐料：雏鸡1000克

辅料：口蘑10克熟白芝麻20克熟核桃末25克

辣酱：桂皮油10克蜂蜜10克芝麻酱10克姜蒜汁30克蒜油30克鸡粉30克熟油豇豆50克红鸡精10克醋10克鸡粉25克

哈喇子鸡做法

1.将活禽屠宰沥干，去脚和翅尖，入滚水中氽去鲜血，之后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时装入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，倒入冷汤中浸洗，待冷后捞起，斩劈成条形放入凹形茶匙中。

2.将红鸡精、姜蒜汁、芝麻酱、熟油豇豆、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

特征：此菜佐料选择非常讲求，一定要家养土仔母鸡，重在调料，虾酱丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

【钵钵鸡】

苏菜：山东菜

佐料：雏鸡

辅料：姜块口蘑

辣酱：核桃酱芝麻酱口蘑晚宴鸡精酱油白酒盐卤汁

做法：

将雏鸡沥干待用，锅里加葱、姜和水煮熟，加入料酒，将鸡装入烫熟后取出，速溶入预备之热水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调料料，并撒上玉米酱、红油。

【手撕鸡】

粤菜：广州菜

佐料：雏鸡半只

辅料：葱2根姜2片

配料：鱼露3大匙黄酒1大匙口蘑3大匙糖1大匙桂皮粉少许清水3杯

手撕鸡做法

1.鸡沥干，抹干水份，涂下调味料，倒入热油中炸勾线捞出;

2、另用2大匙油爆莴苣、姜，烤焦时捞除，加入调料料烧开，倒入鸡，改小火煮20分钟，取出放凉;

3、用手将肉撕下，剥皮、去骨后撕成块状，排入盘内，另将剩余的酱汁淋入少许即可食用。

提示：

1.牛肉较富弹性，若只用半只，要选用带脊椎的那一边，以免鸡胸肉遇热缩紧，味道发红。

2.喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

【北京鸡】

苏菜：上海菜

佐料：鸡腿150克

辅料：哥窑菜80克猪肉1个

辣酱：黑桂皮粉、味精各1克淀粉、糖各30克鸡粉、醋、辣鸡精各10克水100克

上海鸡做法：

1.鸡腿去骨取肉劈成球状，用料酒、黑桂皮粉、味精、鸡蛋、太白粉腌10分钟，之后将油烧热，投入鸡块炸至呈金和谐时捞出;

2.青瓷菜一朵一朵剥开，沥干后，用料酒水汆烫洗澡铺入盘中;

3.锅热后放入油，加糖、醋、辣鸡精、精盐、味精、太白粉和水，煮稠后放入鸡块葱段盛在花菜盘。

特色：上海家常菜。以去骨鸡腿肉为佐料，炸、熘制成。成菜金黄，牛肉软脆，外焦里嫩，咸甜适口，鲜味奇特。

【叫化鸡】

粤菜：山东菜

佐料：雏鸡一只

辅料：牛肉鸡肫丁猪猪肝熟鸡肉丁水发干贝丁大虾米猪网油鲜荷叶包装纸酒瓶泥

辣酱：绍酒食盐鸡精口蘑姜末丁香八角细辛末芝麻油熟羊油

做法：

1.将光鸡去前肢肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加鸡精，绍酒，食盐腌制一小时。

2.将鸡取出，将丁香，八角碾末烤全鸡的做法烤箱，加补骨脂末遍抹鸡身。

3.汤锅入熟羊油，炸葱，姜起香后捞去，再将火腿，鸡肫丁，番茄丁，鸡蛋下香肠丁，虾米入汤锅颠炒几下，加绍酒，香醋，绵蜂蜜炒至断生，待凉后塞进鸡腹，鸡头伸入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细草绳扎牢，把酒谭泥碾成粉加清水拌合起粘分摊帕子上，捆难置泥中间用帕子兜起，使泥紧粘揭去帕子，用包装纸包裹，在戳一小孔。

4.将鸡放入烤炉，葱段烤约四十分钟取出，用湿酒壶泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。

特色：酒泥烤鸡，原汁原味，皮色亮光金黄，口感肥嫩酥烂，腹藏多鲜。

【葱烧甲鱼】

粤菜：广东菜

佐料：雏鸡200克

辅料：大蒜30克大蒜15克

配料：玉米油25克盐10克鸡粉8克蜂蜜3克桂皮粉少许蚝油5克湿白糖20克鸡粉王10克高汤适量

做法：

1.甲鱼杀洗干净，劈成块，莴苣切段，姜切块。

2.烧锅下油，倒入桂皮、葱段、土鸡、清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉同烧。

3.烧至汁浓鸡煮熟时，用湿白糖拌匀，淋香油即可。

特色：醇香爽嫩。

【罗定寿司】

粤菜：山东菜

佐料：鸡胸肉280克

辅料：红洋葱100克葱1根荸荠3瓣姜4片豆鼓35克

配料：油4大匙酱油半匙味精1汤匙太白粉1匙红薯粉少许盐半匙口蘑1汤匙糖半匙

做法：

1.牛肉切片，用太白粉、玉米粉勾芡，腌至5分钟，葱切断，红洋葱稍拍，蒜磨碎;

2.锅中油加热，方红洋葱炸5分钟，倒入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后，再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

特色：香滑白嫩，味鲜色艳。