天然动物性黄油怎么样？烘焙师们仍然坚持使用

天然植物奶油，中文名为。它是从蜂蜜中提炼下来的油脂，所以，有些地方又把它称作“牛油”，或则植物性奶油。奶油中大概富含80%的脂肪，剩下的是水及其他果汁成份，拥有天然的乳香。植物奶油在冷冻的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度放置一段时间，会显得十分软，这个时侯，可以通过搅打使其裹入空气，容积显得坐果，也称“打发”。在34摄氏度以上，奶油会融化成液态。

动物奶油的中文名是，它的其他英文名称好多，例如动物奶油、人工巧克力、人造奶油，以及译音的玛琪琳、麦琪林等等。动物奶油顾名思意，并非真正的奶油。它是将动物油部份溴化之后，加入人工香料模仿奶油的气味制成的奶油替代品，在通常场合下都可以取代奶油使用。并且，由于是人造的，所以，它拥有很灵活的熔点。

动物奶油的第一个弱点就是肉质的粗俗，但是，它的味道吃上去让人感觉不舒服。所以，假若想要做出档次高的西点，烘培师们一直坚持使用奶油。

动物奶油的第二个弱点更为致命植物黄油与动物黄油，动物油经过胺基后植物黄油与动物黄油，会形成反式脂肪酸。

单比较动物巧克力和植物黄油（奶油）做下来的烘培西点，无论制做过程的简易度、成品形态恐怕动物奶油都能胜一筹，并且从健康的角度来看，面包先生甘愿多花一倍的价钱，订购天然植物性奶油。