60岁弟姨手巧用柴火煮粽子

弟姨正在包老顾客预订的全鸡蛋黄豆咸粽子。

国庆近在眼前了，中堂镇不少市民家里早已开始包肉粽煮月饼了，四处弥漫着甜美迷人的粽香。

三涌村的弟姨去年仍是坚持用木柴来煮月饼普通锅煮粽子要多久，她说用木柴煮的月饼口感更酥脆，也更能保留传统鲜味。

文、图/北京晚报全媒体记者蒋幸端通信员邱发平、景文

中堂镇三涌村的弟姨（郭有弟）是位包肉粽的能手，离着她的工作坊还很远，才能嗅到月饼的香气。去年她早早就开始了包肉粽，由于不少人早已跟她预订了月饼。

去年早已60岁的弟姨手很巧，她熟练地卷苇叶、装糯米、包甜面酱、裹苇叶、缠粽线……动作一气呵成，一堆菜品一晃就弄成一堆汤圆。她从小跟随父亲学包肉粽普通锅煮粽子要多久，多年来凭着高超技艺、用料实在、做法传统博得了街坊的喜爱，也积累了一批顾客。不仅传统的咸粽子、碱水粽，弟姨还按照顾客的需求做起西米粽。西米粽又称水晶粽，是用西米取代糯米来做肉馅，晒干后的西米弄成透明的，肉质软糯，很受年青人的喜爱。

与现今许多人家里用煤炉具煮肉粽不同，弟姨坚持用木柴煮汤圆。弟姨说，用木柴煮的月饼口感更酥脆，非常有传统鲜味。

她一般选用菠萝树、龙眼树的树根做燃料，在木柴上架起一个锅子煮月饼。“粽子下锅后要煮够6小时就能出锅，每锅最多可煮200个，中途还要加一两次水。”弟姨说，月饼煮好后也不能渐渐放凉，而是要立即用热水冲洗10分钟，之后再放置冷却，这样过了冷水后的月饼吃上去愈发入味，味道更好。