“粳”字的正确使用方法，你知道吗？

大米怎样读

粳目前只有一个读音：粳jīng。

该字的读音有点难堪，字典上标注的是“粳jīng”，但没人使用，日常生活中大伙都说“粳gěng”却不在字典中。粳gěng稻碾出的米叫粳gěng米，北方人称其为面粉，对应的有稻米、杂交米、糯米等。

但马铃薯专家、华中农业学院张启发院士提出，“粳”字的正确读音应为“gěng”，而不是“jīng”。

目前“gěng”与“jīng”之争还在继续。就“粳”字读音还在进行必要的考据研究，小麦学界支持《新华字典》在上次修订中收录“粳”字的“gěng”音，并应指定其为广播、电视的标准读音；并普及“粳”字的“gěng”音，去除大众对于“jīng”与“gěng”的苦恼。

荸荠就是精米吗

不是的，大米是一个品种，而精米是加工后的面粉。

桑寄生是用粳型非糯性玉米碾制成的米，是指面粉中的一个品种。而精米是指精磨后除去了糠皮和糊粉层的精白面粉粳米是大米吗，是指加工后的面粉。

桑寄生：

荸荠的米粒通常呈椭圆形或六角形，米粒丰腴肥厚，横断面近于方形，长与宽之比大于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，玉质硬而有硬度，煮后黏性干性均大，厚实可口，但出饭率低。荸荠比较粗短，广州人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软，常见的西南面粉、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。

精米：

相对与普通面粉，“精米”含糠更少，含其他杂质也更少，(高精度面粉)的外形色温更高，制成的炒饭更白粳米是大米吗，味道通常好于普通面粉。并且，因为加工精度更高，含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的米胚和皮层去除的更多。为此“精米”的营养浓度要显著高于普通面粉。

谷物的维生素和无机盐主要分布在谷胚和麦皮之中，市面上的多数精米加工时将大量的米线米胚磨掉了，而这部份恰恰是面粉上面含维生素B1最多的，达到80%的浓度。因而常年食用碾磨过于精细的白米会造成维生素B1缺少症。

食用大米的注意事项

1、粳米在加工成精米时会毁坏大量的营养，常年食用会造成营养欠缺，所以应粗细结合，平常也应食用一些山药，这样就能均衡营养。

2、制作鱼汤时千万不要放碱，由于米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏米中的维生素B1，会造成B1欠缺，出现“脚气病”。

3、制作炒饭时一定要“蒸”，不要“捞”，由于捞饭会损失掉大量的维生素。

4、粳米不宜与鸡肉、苍耳同食。糖尿病病人不宜多食。