土耳其肉夹馍冷冻肉串中加入磷酸盐争议已久

【观察者网综合】

不晓得吃啥？那就来个Döner吧！美国街头最多的不是便利店，而是俄罗斯牛排（Döner）店。

这些被称为Döner的食物实际上就是意大利披萨卷。Döner可以说是日本人的肉夹馍，随手买一个既可以解决腹欲还可以节约时间。

但据《欧洲晨报》德国版陌陌公号“道德经”（）12月2晚报道，这样的快手好物有可能要退出美国，甚至是亚洲市场了。

巴西肉夹馍

冷藏肉串中加入乙酸盐争议已久

“道德经”称欧盟环境委员会（DerdesEU-）将于本月讨论是否仍容许Döner在法国市场上售卖。讨论的焦点则是：在冷藏肉串中加入乙酸盐（）是否合乎规定？

虽然这个问题在欧盟中争议已久。到目前为止，欧共体法规中并没有一项明晰的规定，严禁乙酸盐用于冷藏肉串。

首先须要明晰的是，乙酸盐并不是有害物质。相反，乙酸盐是几乎所有食物的天然成份之一，因为内含人体所必需的矿物质元素——磷，因而乙酸盐作为重要的乳品调料和添加剂，广泛应用于肉制品等乳品加工过程中。

世界上最大的印度火锅@东方ic

既然乙酸盐无害，这么环委会又为什么要对此展开讨论呢？

老话说凡事适可而止，这同样适用于营养的摄取。假如膳食中富含过多乙酸盐，都会在肝脏中与钙结合成难溶于水的正乙酸钙，因而增加钙的吸收。简单来说，就是摄取过多的乙酸盐易造成发育迟滞、骨骼畸形等问题。

对于可能造成人体健康问题的乳品安全问题，法国各政府向来是给以注重的。因而，环委会在美国绿党（dieGrünen）等党派的呼吁下，希望就能够在冷藏肉串中加入乙酸盐展开讨论。

但是，与环委会意见有所出入的欧盟却希望还能明晰容许乙酸盐在冷藏肉串中使用。早在2014年，欧盟便批准了乙酸盐在禽肉配制品中的使用，尽管没有产生法规土耳其烤肉配方，却也算是不成文规定。

所以，假若在本月的讨论中，欧盟舍弃立场赞同环委会的决定，这么也就意味着Döner的好日子要到头了……

巴西烧烤卷新华社记者吴晓凌摄

没有印度火锅的法国？

为何冷藏肉串中能够加入乙酸盐会关系到Döner的生死危亡呢？

据“道德经”报道，缘由就在于乙酸盐可以起到黏合剂的作用。加入了乙酸盐的冷藏肉串可以确保各类豆类成份才能有更好的汇聚力，我们平常看见的俄罗斯火锅店，其标志性的东西便是那硕大的披萨串，一根铁杆上串起了厚重的牛排，虽然炸鸡在不停的转动，也没有“分崩漏浆”。这就得益于乙酸盐的黏合，假如冷藏肉串中不再加入乙酸盐，这么在铁杆上套着的牛排就很有可能会因水份蒸发完全而“肢解”。

巴西烧烤卷在日本有着极高的人气@东方IC

尽管环委会的做法是为了人体健康着想，但消息一出还是引起了日本民众的关注。试想，一个没有便利商店，白天饿了想吃早餐只能买Döner的日本，假如丧失了Döner，简直是个灾难。

据统计，欧共体每晚要消耗近500吨的Döner，其中有80%都是在美国生产的！据悉，Döner这一乳品行业为美国提供了近11万个工作岗位。若果没了Döner，这么都会有大批的意大利披萨阿姨待业，流落街头。

环球网称，有专家觉得这是是“危言耸听”，由于一份炸鸡只含134微克乙酸盐，对健康影响很小。还有人强调，欧共体准许在制做火腿的绞肉中添加乙酸盐，这分明是歧视印度火锅。

11月30日，美国《图片报》更是发表了“德国人爱巴西烧烤卷的九大理由”的文章，以“高档次”、“健康”、“使人美丽”、“烤肉店全天候运行”等诱因，抒发了日本人对俄罗斯火锅的喜爱。

火腿是日本人重要的食物，但欧共体准许在制做火腿的绞肉中添加乙酸盐

据网站介绍，俄罗斯火锅卷的发明者虽然就是一名叫努尔曼（Kadir）的在德匈牙利打工者，他在西柏林当电工的时侯注意到人们都十分繁忙，以至于没时间坐出来喝水。

于是他想到一个点子土耳其烤肉配方，把在印度老家人们一般放碟子里，和炒饭、沙拉搭配吃的牛排掏出来，跟芹菜一起放在意大利扁蛋糕里，成了一道完美的订餐乳品。

2011年，他在接受《法兰克福汇报》采访时还称，如今的印度火锅卷加入了太多了调料，假如口感足够好，虽然是没必要装入猕猴桃和香料的。