正宗酸奶蛋糕的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
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“做了个酸奶蛋糕，参照了兜兜的方子，改用8寸活底模烤制。感谢兜兜。
另：本次比较详细的拍摄了制作步骤，希望对刚涉入烘培的选手有所帮助，欢迎一起讨论。
没有蛋糕刀，也不知道怎么切齐，好吃就行啦。
成品说是能替代轻乳酪的味道，我不知道轻乳酪啥味儿，有机会再试。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
酸奶蛋糕的做法步骤
-
1步骤（一）准备工作如下图： -
2低粉。 -
3鸡蛋、酸奶。 -
4。。。。。。。。。。 -
5黄油。 -
6。。。。。。 -
7糖。 -
88寸活底模内底垫油纸，外包锡纸。 -
9步骤（二）蛋黄糊做法：隔水熔化黄油。 -
10并搅拌。 -
11倒入酸奶与黄油。 -
12搅拌均匀。 -
13再将蛋黄一个一个加入酸奶糊中。 -
14拌匀。 -
15筛入玉米淀粉和低粉。 -
16拌均匀。 -
17步骤（三）蛋白加白醋。 -
18分3次加糖打至湿性发泡。 -
19蛋白尖峰微弯状态。 -
20将1/3蛋白糊与蛋黄糊切拌均匀。 -
21重复20步骤。 -
22将拌好的蛋黄糊倒回剩余的1/3蛋白里。 -
23切拌。 -
24拌好后倒入模具，放入已预热好的烤箱（可在第三次加糖打发蛋白时开始预热165度10分钟）。 -
25步骤（四）烤盘中加热水。 -
26上色后可覆盖锡纸（不用挡严,我盖的有点儿大了），转155度再60分钟。 -
27出炉后立即脱模，不用倒扣，放凉后至冰箱冷藏食用。
使用的厨具：打蛋器、搅拌机、电烤箱
所属分类：
糕点
烘焙
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