它是湖南菜的代表菜——走油豆豉扣肉

我们都晓得，广东人非常的喜欢吃辣，所以它们的代表菜通常吃上去味道特别辣，不是通常人所能承受的。不过你们不要以为广东菜就全部是辣的，也不辣，而且十分美味的菜——走油腐乳回锅肉。走油腐乳白切鸡是广东菜的代表菜之一，以湘乡酱汁和猪肉为原材料，经过一定的工艺制做而成，蜚声中外，受到你们的喜爱。

走油腐乳白切鸡是那个地方的菜

走油腐乳白切鸡是一道广东的汉族菜肴，属于湘菜。其以湘乡酱汁为主要配料，香气馥郁，吃口不腻，软烂鲜美口。它除了在国外享有很高的名声，并且在美国也十分有名。

走油腐乳白切鸡的营养价值

猪脊骨肉：牛肉中富含丰富的优质蛋白和人体必需的脂肪酸，但是提供组氨酸和推动铁吸收的半胱丝氨酸，它就能有效的改善人体贫血性胃炎，具有挺好的补血滋阴、滋阴润燥的作用。

酱汁：酱汁中富含丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并且还富含人体所须要的多肽、维生素以及矿物质元素，可以挺好的起到推动胃口、开胃的作用。

将猪脊骨肉和孜然相结合蒸着吃的话，除了可以将鸡蛋和孜然的营养互相融合，并且吃上去也愈发的让人有胃口，非常是在没有食欲的时侯，无疑是一道特别爽口的名菜。

走油腐乳白切鸡的做法

材料：

猪脊骨肉(牛肉)750克，味精25克、盐2克、豆豉50克、花生油60克、江黄酒50克

做法：

1、将打算好的猪肋骨肉清除皮上的毛，沥干后，倒入锅中加入适量的清蒸至八成熟后捞出洗净水份;

2、趁热浇上江烧酒;

3、炒锅置葱段，倒入核桃油，烧至八成热，将猪肉皮朝下入锅走油，待肉片炸呈黄色时起锅;

4、将牛肉倒入炒锅里稍煮一下，见肉块起细纹即捞出;

5、将猪肉皮朝下放到案板上走油豆豉扣肉是哪里的菜，先劈成10分米长、1分米厚的大片，再横中切一刀走油豆豉扣肉是哪里的菜，但不切断;

6、接着将切好的茄子皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成矩形排列钵的边沿;

7、均匀地装入食盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。

走油腐乳回锅肉的历史文化

辣酱是湘菜特色佐料品。广州马王堆东汉墓葬出土有虾仁，所以我们推论，起码在2100年前，四川人就把握了小米辣的制做技巧。将酱汁和猪脊骨肉相结合，是汨罗辣酱为调味的一道佳肴。该菜因为肉质油亮，肉块棕红而有花斑，似虎皮，又有“虎皮回锅肉”之称。