中国汉族特色小吃之臭豆腐，你吃过几种？

一、臭腐竹有保质期，保质期通常为12个月。

二、臭腐竹

臭腐竹，亦称臭干子。其名虽俗套、却外陋内敛、平中见奇、源远流长臭豆腐制作过程，是一种极具特色的汉族传统美食，古老而传统臭豆腐制作过程，一经品位，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制做方法和食用方法均存在地区上的差别，上海、长沙的臭腐竹干相当著称，但其制做以及口感均差别甚大。但都是闻上去臭，吃上去香味扑鼻，这是臭腐竹的特性。

臭腐竹是中国汉族特色美食之一，留传于中华，及世界其他地方的腐竹发酵制品。在各地的制做形式、食用方式均有相当大的差别。臭腐竹乳属于腐竹乳的一种，在明代曾作为御宴小菜送往宫庭，深受慈禧皇上的喜爱，亲赐名御青方。广东省、台湾省、浙江省、上海市、北京市、武汉市等地富有代表性的美食。臭腐竹在成都称为“臭干子”，以广州市坡子街味庄地区的美食摊最为火热。

二、臭腐竹特色

臭腐竹“闻着臭”是由于腐竹在发酵腌渍和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫多肽也充分酯化，形成一种叫二氧化碳（H2S）的化合物，这些化合物具有浓烈的气味。在蛋白质分解后，即形成多肽，而多肽又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。

臭腐竹闻上去臭、吃上去香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当作了一种癖好。虽然，臭腐竹属于发酵豆制品，制做过程中除了会形成一定的腐败物质，还容易遭到真菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为妙。