植物奶油当真“万恶”到一口都吃不得吗？

由于吃了朋友分享的动物巧克力披萨，小女孩被父亲强行洗胃什么是氢化油，还被生灌橄榄油、椰子油、亚麻茶油“排毒”...

图源微博

这条压迫感极强、令人喘不过气的新闻背后，是父母们对于动物芝士是否健康和安全的疑虑。

动物芝士，由于富含反式脂肪酸而令好多人谈之色变，民间还仍然留传着“植物黄油的害处堪称除虫剂”“植物黄油会让人慢性中毒”的说法。

动物巧克力当真“万恶”到一口都吃不得吗？给儿子买面包时怎么判别植物黄油和动物巧克力？明天就来好好讲讲。

动物巧克力中的反式脂肪酸

确实应当提防

植物黄油和动物巧克力的区别，从名子上就很容易理解，植物黄油基料来始于植物油脂，例如果汁、羊奶。动物巧克力亦称植脂巧克力，基料来始于动物油，例如大豆粕、玉米油、葵花茶油、椰子油、棕榈油等。

从液体的动物油弄成容易打发的软乎乎的动物巧克力，常见的油脂改性技术之一就是制氢硬化工艺。仍然被你们非议且避之不及的反式脂肪，就是不完全胺基的副产物。

综合国外外研社究，人谋反式脂肪对于健康的害处早已十分明晰。摄取人谋反式脂肪酸会影响血糖水平，使低密度脂蛋白（坏血脂）水平下降，莱州度脂蛋白（好尿酸）水平增加，进而降低动脉粥样硬化、冠心病的发生风险。

按照世卫组织的资料显示，每年约有54万例死亡可归因于工业生产的反式脂肪酸的摄取；反式脂肪的高摄取量可以引起全因死亡风险降低34%，中风死亡风险降低28%；来自反式脂肪的能量摄取每降低1%，心血管病症死亡风险降低6%；据悉，反式脂肪都会诱导细胞自噬和人体发炎...

自世卫组织于2018年首次奏响了全球性剿灭反式脂肪酸的号角以后，国外外都在为之努力，例如从国家层面限制工业反式脂肪的使用，强制性要求包装上标明反式脂肪酸的浓度，还包括您如今读的这篇文章，都是希望反式脂肪酸带给人类的健康害处能少一点，再少一点。

按照明年年初WHO发布的报告，恐怕全球仍有50亿人面临反式脂肪对健康的破坏性影响。

图源WHO

其实，人谋反式脂肪对心脑血管健康很不友好，且没有任何已知的健康好处，剿灭人谋反式脂肪之路仍任重而道远。

动物巧克力，

一口都不能吃吗？

首先须要说明的是，动物巧克力≠氢化油≠反式脂肪酸。随着工业油脂技术的不断建立，如今不少动物巧克力早已能做到只富含少量甚至不富含反式脂肪酸。

一些动物巧克力不含反式脂肪酸

其次，一刀切地强制严禁富含反式脂肪的任何乳品，不太现实。

不仅人造黄油以外，起酥油、植脂末、代可可脂、人造奶油都是反式脂肪酸大户。烘培乳品，如蛋糕、蛋挞、蛋卷、蛋糕、饼干等，还有饼干、炸鸡、油条之类的油炸乳品都富含反式脂肪酸。在烹煮食物的过程中，水温过低或则反复煎炸，也有可能形成反式脂肪。

不仅乳品加工中形成的人谋反式脂肪，牛、绵羊、山羊等反刍昆虫的乳制品和豆类中还富含天然反式脂肪。

做到一口都不吃、绝对严禁，实在太难了。并且，新闻中父母绝对严禁小孩吃动物巧克力，误服后采取抠喉洗胃，灌油“排毒”（实际上并不能清肠...）的方法，对女儿健康和精神上的伤害并不比反式脂肪酸少多少，实在是过犹不及。

我国乳品安全标准建议，反式脂肪摄取量应多于人体每晚热量总摄取量的1%，不应超过2.2g。中国村民膳手指南建议，反式脂肪酸每晚摄取量不超过2g。

《食品安全国家标准预包装乳品营养标签通则》GB28050-2011

能清楚地知晓反式脂肪酸的害处什么是氢化油，日常饮食中有意识地合理控制摄取量，才是更现实的做法。

植物黄油和动物巧克力，

怎样区分？

少吃动物巧克力，优选植物黄油，道理都懂，但怎样区分又成了一个问题。这儿分享一些个人常用的小窍门（个人经验，有好方式欢迎在留言区补充）。

首先，看营养成分表是否有“0反式脂肪（酸）”的标示。

《食品安全国家标准预包装乳品营养标签通则》（GB28050-2011）规定：调料中富含以氢化油和（或）部份氢化油为主要原料的产品，如人造黄油、起酥油、植脂末和代可可脂等，也应标识反式脂肪（酸）浓度，并且若上述产品中未使用氢化油的，可由企业自行选择是否标识反式脂肪酸浓度。乳品反式脂肪酸的浓度≤0.3g/100g，可以标识为0。

也就是说，调料表中可能使用了富含反式脂肪酸原料的，其营养成分表中须要强制标识出反式脂肪酸的浓度。如右图：

其实用的是溴化巧克力，并且反式脂肪酸浓度很低或为0

第二，从外型观察。

动物芝士容易打发，塑性疗效比较好，常常会拿来翻糖，并且对存储气温要求不高。植物黄油不容易塑性，须要冷冻保存，常温下保存很容易软榻，气温初一点芝士还容易化。

这些装潢着喜庆大花的面包基本都是动物芝士

第三，看质感和味道。

抹一点芝士在脖子上搓揉，植物黄油很容易化开，动物芝士不会化，油腻感更重。同理，动物芝士的味道更差，放嘴巴不会化，有种糊嘴感，吃多了很腻，有些会有很显著的香精味。

大夫爸爸说在最后

从好的方面来看，相比于从来不看营养成分表、配料表，新闻中的父母能意识到反式脂肪酸的害处，这一点是值得认可的。但从另一个角度来说，光有意识不够，还须要讲求形式技巧，这么苛刻且绝对的饮食掌控，对小孩来说并不是一件好事。

健康饮食是一个须要常年构建的好习惯，态度放平，用小孩更容易接受的方式引导，合理控制，会更容易坚持。

另外说一句，含反式脂肪酸的动物芝士尽量少吃或不吃，不代表植物黄油才能敞开吃，虽然满满的都是脂肪和热量，都要合理限制摄取哦~

end

参考文献:

[1]《食品安全国家标准预包装乳品营养标签通则》（GB28050-2011）

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[4]

[5]动物油基人造黄油研究进展马慧1，杨宏黎1，杨舒2，张焕丽1，肖志刚1，*DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2017.13.044

免责申明：本文数据更新于2023年6月。文章的目的是提供通常的医疗、健康、用药的科普信息，不能取代任何个人的医学确诊和医治。个人的医学问题请及时咨询大夫。对这篇科普文有任何建议，请给我们留言。

注：封面图片来源壹图网。