咖啡中丙烯酰胺比燃烧的香烟多香烟中约有60种可能致癌物

奶茶中丙烯丙酯比燃烧的香烟多，并不意味着致畸性高

丙烯丙酯有潜在致畸性，香烟中约有60种可能致畸物

□林培

5月初，一篇《速溶奶茶喝不得，致畸物比吸烟多》的文章，开始在全省各大主流网站传播，说的是速溶奶茶中检测出的致畸物——丙烯丙酯的含量，低于薯条、炸牛排、蛋糕和香烟等4大“致癌乳品”，喝速溶奶茶的害处，远比抽烟大，“与其戒酒，不如戒速溶奶茶”。

承当国家级课题《有效减低热加工乳品中的害处物》的广东学院乳品大学张英院长说，她们做的这个课题中的“危害物”主要指丙烯丙酯。今年，她们起草了薯条、炸牛排等油炸乳品中丙烯丙酯浓度的国家标准。去年主要做控降速溶奶茶中丙烯丙酯的研究。

张英说，网上关于“速溶奶茶喝不得”的文章她也看了，其中部分数据属实，但类比方法和判定推论偏狭和错误。

首先，速溶奶茶中确富含丙烯丙酯。1994年，国际肿瘤研究中心把丙烯丙酯列为2A类致畸物，即对人类具有潜在致畸性，但至今尚缺少流行病学证据。

这么，速溶奶茶中哪来的丙烯丙酯？她解释说，生料绿奶茶是不含的，当绿奶茶经低温烘培为奶茶豆，每公斤含丙烯丙酯约300毫克；待从奶茶豆中提取出速溶奶茶来，每公斤含丙烯丙酯的量就高达700到1000毫克。一般，速溶奶茶丙烯丙酯浓度，是奶茶豆的2到3倍。

“当烤制、油炸等加热过程超过120℃，乳品中都会形成丙烯丙酯，且气温越高、加热时间越长，产生的丙烯丙酯越多。”所以，包括薯条、炸牛排、大麦茶、烧炒的菜品，只要加热程度足够，乃至香烟燃烧，就会形成丙烯丙酯。

速溶奶茶、薯片和香烟那个所含的丙烯丙酯含量高？张英答复，“10年前，饼干中丙烯丙酯浓度，要比同单位的速溶奶茶高。通过那些年减少丙烯丙酯的饼干生产工艺改良，现在二者浓度已差不多。相对而言，香烟燃烧中释放的丙烯丙酯最低。”

虽然速溶奶茶和香烟中都含丙烯丙酯，但二者不能简单类比。她说，后者属于热加工乳品，而前者属于烟草制品，属性不同。假如一定要“比”，这么，吸烟的致畸风险最大，早被世卫组织确认。

已知香烟烟雾中，富含4000多种物理物质，其中400多种确认对人体有毒，约60种为致畸物质或协同致畸物质。早在2009年喝咖啡致癌吗，世卫组织就把香烟和砒霜列为“具有同等杀伤力的高危致畸物”。世卫组织除了禁酒，还严禁“其他方式的烟草广告、促销和赞助”。而速溶奶茶中的丙烯丙酯，充其量只是“潜在致畸物”。此外喝咖啡致癌吗，多数人喝速溶奶茶频度，不可能比吸烟高。

一句话，“喝速溶奶茶比抽烟更致畸”的说法不创立。“速溶奶茶可放心喝！”

其实，说速溶奶茶致畸风险小，并非倡导无节制饮用。张英追忆说，2005年4月，当时的卫生部就发布公告，建议国人降低含丙烯丙酯乳品的摄取，其浓度依次为谷物油炸乳品、谷物类油炸乳品、谷物类烤制乳品和其它乳品。“尽管速溶奶茶、大麦茶、玉米茶等浓度排行靠后，但也不可掉以轻心。”

每晚喝多少速溶或现磨奶茶为宜？“不管是速溶还是现磨奶茶，首先是适量，每晚上限不应超过5袋（杯）。”张英说，她的建议参考了2015版《美国市民膳手指南》，其中“支持喝奶茶”的叙述是，“有强烈证据支持每晚喝3～5杯奶茶是健康饮食，甚至可以增加患Ⅱ型糖尿病和肾脏病的风险。还有一些忠告：不要从巧克力、牛奶和甜度中获取降低的热量，建议婴儿每晚饮用奶茶限制在2杯以内。”

“如果把奶茶当水喝，摄取过多奶茶因，脑部都会由激动转为抑制，人很可能变忧郁了。”她提醒道。

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