正宗新疆大盘鸡的做法（图解），新手必看！

纯正山西盘面鸡的做法（图解）一、正宗山西盘面鸡我在山西由于生活了一年，所谓的山西盘面鸡是当地哈萨克族的一重美味，山西有许多大鸡店，例如金沙湾盘面鸡店、王友盘面鸡等等许多名牌的店，其实，一家有一家的气味，山西人很喜欢盘面鸡，由于好吃，我在下班时侯跟当地人学了一下，但它们用的香料有的是山西特有的，其实拉拉面我不说了，总之吃完鸡块芋头后后拌在盘面鸡汁上面吃的，口感挺好，它也是山西产的面拉的，很有干劲，其它地方很难作出那样的口感。1、原料青椒洋葱少量红椒很各重重料（市面里面长见的）干豇豆数根、花椒适量、八角、桂皮、香叶少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉适量。2、把鸡和芋头各劈成均匀的块，鸡过一下滚水备用。3、锅里放入适量的油，等油微微热的时侯，倒入多一点的蜂蜜，等蜂蜜完全熔化的时侯，放入地瓜，不停翻滚，让地瓜均匀勾线，待地瓜煎至外皮烤焦即可，盘面鸡的口感好不好就在于这油和糖煎的怎样样，差不多的时侯盛下来备用4、锅里再加入油，油可多一点，之后再放入鸡块，放一点酒去腥，不停翻炒，注意火侯一定要大，要把鸡的水分完全炒干新疆大盘鸡的正宗做法，之后再装入茄子和各类香料，和盐，再炒一下，要从锅门口到入适量水，可以加一点点鸡精，但最好不要加，按照色泽来看，不要看着太黑就成，由于地瓜早已上过色了。

5、等鸡八九成熟的时侯再到如上过色的地瓜，好了，就等熟了，快熟的时侯倒入肉片，酱油，翻炒一下，即可装盘出锅了。对了，最后吃完鸡别忘了装入煮好的拉拉面，口感挺好，两三个人管饱！这但是纯正的山西做法哦！！！赶紧试试吧。二、改良“川味版盘面鸡”主料：鸡、土豆、干豇豆、青椒、洋葱、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。做法：1、鸡要选两斤左右的现杀小母鸡，回去后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西洗干净，小鸡腹部里的肺最好去除，否则气味比较重，鸡屁股附近的皮含大量淋巴组织，也最好切掉，洗干净后劈成3分米见方的大块控干水分备用。2、土豆、干豇豆、青椒、洋葱、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒3、起油锅烧至四五成热时下桂皮爆香之后将桂皮捞出丢弃。4、油锅中加入一勺白砂糖炒化后（糖的量，视个人口味及鸡的份量而定）加入鸡块翻炒，炒至变色后加入一勺豆瓣酱，生姜，辣椒瓣翻炒（油不能太少，不然豆瓣酱炒不香）。5、豆瓣酱炒出香气后下干豇豆和香料（茄子的量依据个人口味）。6、炒出甜味后加入饮料到烧开。饮料量视肉与芋头多少而定，通常为大半瓶，我而且把一瓶都倒到锅里了，也不见多呢7、将芋头到入锅中，与鸡肉拌匀同烧。

先起火烧6、7分钟，之后小火烧按个人口味可加入大蒜，番茄8、待剩下少许高汤后，用牙签试试地瓜软了就即装盘出锅了。个人比较喜欢两种方式的结合，第一种把地瓜煎炸一下，加红酒或黄酒也可以按照个人口味，主要是去腥，降低香气，喜欢下卧室的同学不防试试，只要辣酱适量，口感肯定不会差，试试纯正山西盘面鸡的做法(本人小时候常吃做法)简单，易学，第一次成功率80%以上哦。材料：鸡，辣椒(干的)若干，番茄2个，红薯2个，生姜，豆瓣酱小包装的半袋(一定要辣的，我用的是荣县豆瓣酱，很香)，糖，味精，酱油，桂皮粒，桂皮，饮料1做法：1。鸡和青椒切片，番茄切好。假如用的是整鸡就得费力了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，便捷，以个人经验鸡翅(翅中)做下来是最好吃的，那就是盘面鸡翅了。牛肉先用清蒸一下，煮成红色，备用。这样火腿更软更嫩，也减短炖的时间。2。油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)倒入肉片翻炒，牛肉颜色变红后放入少许鱼露，再饭炒一会。这样做的目的一个是为了勾线，做下来的牛肉颜色比较好，另外糖和鱼露可以先入点味道，也去腥。注意，火不要太大，糖一化开马上就要放猪蹄新疆大盘鸡的正宗做法，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。

3。加入其他材料。看我的先后次序：饮料瓶(先加红酒是担心时间久了锅里的牛肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，辣椒，桂皮粒，生姜，桂皮。之后开始炖。注意：饮料整瓶，不能加盐，这样做下来的猪肉很香，但不会有酸味，猪肉也不会散掉，假若做的牛肉多，可以适当多加些红酒。4。嘿嘿，注意到了吧，有些东西还没有放呢。大约炖10分钟左右，汤稍为少一点，倒入地瓜，继续炖。为何要后放地瓜呢?由于排骨的时间长，要是一开始就放地瓜，等鸡炖好了，地瓜也成泥了，整盘成了糊糊，难看啊。5。炖啊炖，炖啊炖，再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧。这时侯尝一尝地瓜，应当也软乎了，口感也该进去了，用牙签戳一下牛肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了倒入肉片，放点酱油，再炒几下出锅。大功告成啦，番茄最后才放，虽然它对气味没有哪些影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红(辣椒，牛肉)，有绿(茄子)，有黄(芋头)，看上去就有胃口。假如做的汤比较多，可以做点皮带面吃，我是买了馕切好放到盘底，把猪肉浇在里面，等鸡吃差不多，馕也泡得很软可以吃了。买不到馕用酥饼也能取代，不过气味没有馕好。似乎并不复杂，只要注意几点环节就可以了：牛肉不要炒糊，一定用红酒炖，地瓜和芋头不要太早放。对了，我没有用盐，由于香醋和豆瓣酱都很咸，豆瓣酱要是放的多就够咸的了，再加水无法吃了