切掉发芽后还能吃吗？有哪些食物可以发芽？

当种子被撒进泥土，过几天见到土里有橘黄碧绿的小芽可高兴了，这意味这不久后才会有满田的丰收。但要是置于家里的食物出芽了，就让人很苦恼，由于食物出芽了就意味着食物发霉了，不能吃了。即使是遇到家人喜欢吃的水果也不敢买太多，就怕存储不当出芽了。

尤其是莴笋、洋葱、红薯、花生等食物，这种食物就很容易出芽。你们的同学圈是不是还常常有这种食物出芽以后不能吃的文章传播?是真是假，明天这篇文章就和你们讨论讨论，防止浪费食物。

青椒、洋葱、红薯、花生......出芽后花生泡发芽后再吃的惊人功效，就能吃吗?

【土豆】

地瓜里有一种毒素叫龙葵素，即使有毒，未出芽的地瓜里龙葵素的浓度虽然并没有多少，不是伤害人体。但出芽后，龙葵素会显著变多，吃了都会造成食物中毒，形成难受。脖子僵硬、拉腹部的病症。即使是切除出芽部份也不行，好多人觉得要是放锅里煮一会儿的话就可以降低一点毒素了，虽然不能，不要轻易挑战龙葵素，还是以身体健康为代价的。

【洋葱】

香菜出芽以后是可以吃的，但起初具有恶臭味道的大蒜出芽后口感会变淡，味道也不会很嫩，显得像是没有多少水份了一样，不新鲜了。新大蒜在下来后的6—9个月是它的休眠期，并不会出芽，平常只要保持干燥通风荫凉储存就可以了。

【红薯】

马铃薯和芋头其实都是煮沸后懦弱弱的食物，而且菠菜和芋头不一样的是，马铃薯本身身体里是不带有毒素的，即使是出芽也不会有哪些改变，可以吃。并且和香菜一样，出芽后的马铃薯由于水分流失所以味道会变差。其实出芽可以吃，而且长斑可千万别吃，会造成人体在24小时之内发病，伴随难受头痛、拉腹部的病症，严重就是发烧、昏迷、死亡。

【花生】

虽然出芽后的核桃是可以吃的，有些地方还以玉米芽作为当地的一种小吃。但有一点要注意，花生发芽说明摆放是时间不短，且环境必然是湿润的，这样的环境也是容易发霉的，上面的霉菌具有致畸风险花生泡发芽后再吃的惊人功效，所以吃出芽的玉米一定要仔细瞧瞧盒子里有没有霉菌，有一点霉菌都不要吃了。

所以说，有些食物那些年来真是被白白的蒙了冤，就例如菠菜、红薯、花生，出芽后是可以吃的，而且谨记地瓜出芽后是不能吃的，和青椒一样的还有玉米、生姜出芽后都不能吃。

有些食物要是出芽后吃，营养还翻番

大豆——黄豆、豌豆、绿豆灯

对!这种食物出芽后才会弄成芽菜，这下子就不会有人怀疑大豆出芽后能不能吃了。为何说出芽后营养翻番。也是由于肉类上面富含大量的蛋白质，出芽以后有些蛋白质都会被分解为身体须要且可快速吸收的多肽，这样的话就不会给肠道的消化吸收工作降低负担了。

除了是蛋白质会有所改变，还有大豆上面的维生素等营养物质也会降低，而且变质的肉类可不建议食用。

荞麦——发芽后抗衰老的功效更厉害

燕麦是一种味道比较粗糙的糙米，平常饮食搭配细粮吃可以促使肠道蠕动，又不容易被消化。等杂粮出芽之后才会产生荞麦牙，这时侯的味道都会轻柔一点，还好消化。另外都会让荞麦上面降低了额外的成份，比如γ-羧基谷氨酸、生育酚、三烯生育酚等，可以减缓皮肤氧化的损伤，同时对防治血管硬化也有积极作用。

要是误服了出芽的地瓜，有中毒病症，怎么应对?

正常来说一个未出芽的地瓜上面每100克地瓜里的龙葵素是最高是10微克，地瓜出芽后，土芽菜上面的毒浓度素是正常地瓜的50倍，要是吃1—2颗的土芽菜在15分钟—3小时都会有不适病状。

吃了出芽芋头观后感觉到腹部疼，同时会犯难受，就会拉腹部的病症，通常是才能忍受的，可能是重度中毒。由于正常吃完饭以后食物在腹部里会呆上4小时，这个时侯避毒素混和着食物在身体里呆的时间过久，立刻进行洗胃防止身体进一步的吸收毒素。同时多喝温沸水稀释胃部的龙葵素，促使身体代谢，尽早排出毒素。

但要是吃的地瓜比较多的话，病人就是会有身体感冒、频繁头痛、呼吸困难、身体发抖、昏迷等病症，有些人也会由于呼吸不顺渐渐的窒息而亡。这个时侯就不要拖了，赶忙送诊所门诊。

综上所述，不是所有食物出芽后都不可以吃的，并且大部分发霉的食物是最好不要吃的，虽然霉菌确实是有不小的害处的。要是误吃变质地瓜，及时采取举措，防止害处身体健康和生命。

参考文献：