这几种食物发芽后营养价值更高，可惜知道的人太少了

每次去商场总会买好多水果囤货，以备不时之需，不过好多水果放久了容易出芽。

一提及食物出芽，大多数人会觉得“发芽的食物通常都带毒，不能吃，吃了会致命！”

然而，像绿芽菜、黄芽菜、豌豆苗这类红椒，我们却能正常吃。

这么，生活中一些常见的食物，如玉米、土豆、红薯、大蒜、生姜等，它们出芽到底会营养翻番还是形成毒素呢？这就带你去了解一下！

一、这些食物出芽后营养价值更高

1.玉米：出芽后维生素C大大降低，非人工出芽的最好别吃

若果是经过有意培植出芽，花生发芽后维生素C浓度会大大降低，并且都会降低白藜芦醇、黄酮那些对人体有抗氧化作用的营养物质，营养价值大大提高。

通常自家花生发芽了，好多可能是玉米外皮破损导致的。此时核桃容易发生霉变，产生有毒的黄曲霉素，这是很强的致畸物质，建议最好不要吃。一旦察觉“不太妙”，家里出芽的玉米还是建议丢弃，实在想吃玉米芽，还是到商场、菜市场买吧。

2.花生、绿豆、豌豆：有益元素相应降低

肉类自身的营养价值就很高，出芽后虽然是弄成了另一种菜品——黄芽菜、绿芽菜、豌豆芽，营养价值更高。

就拿黄芽菜来说花生泡发芽后再吃的惊人功效，相比花生，芽菜脂肪和还原糖有所增长，维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异香豆素浓度则有所降低。

但是，豆子出芽后，部份蛋白质也会分解为各类人体所需的多肽花生泡发芽后再吃的惊人功效，莴苣更鲜美、细腻，更适宜消化功能不太好的人群。

而毛豆苗是“优秀本秀”，出芽后的毛豆胡冬瓜素（2700毫克/百克）比我们常食用的水果类水果（一般在100毫克/百克以下）多了27倍。

不过这种菇类和玉米一样，自制一定要保证菜品安全，防止发霉的发生。

3.燕麦：出芽后部份营养物质翻番

荞麦生成的燕麦芽，除了更容易消化，味道显得更轻柔，但是部份营养物质翻番，就会激活荞麦形成出新的营养物质，例如γ-羧基谷氨酸这些安眠润肺成份，堪称一举两得。

二、这些食物出芽后可以吃

1.辣椒：可以吃但营养会打折扣

出芽后的黑醋营养似乎会打些折扣，但只要荸荠没有出现受潮霉烂，都是可以吃的，对健康没有影响。

2.大蒜：出芽无毒，营养打折扣

大蒜出芽的过程中并不会形成有害物质，只不过出芽的过程中会消耗其内部的营养，使大蒜本身的营养价值略微减少。

不过，假如大蒜霉烂、长菌了就不能再吃了，否则会造成食物中毒。

三、这些食物出芽后绝对不能吃

地瓜：出芽毒素致人中毒

地瓜中天然存在一种有毒的生物碱龙葵素，正常情况下，龙葵碱的浓度极低。储存时间久的地瓜可能会出芽，假如地瓜出芽了，龙葵碱的浓度会大大增强。这些物质对人体带来的负面影响很大，食用这样的芋头可致反胃、口舌麻木、腹泻等不适。

龙葵素热稳定性较高，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，对于早已出芽或表皮变青的芋头，应弃去不食。

你学会了吗？

可以吃的放心吃

不能吃的坚决丢弃