这些生活中常见的食物，发了芽后还能不能吃？

山药、土豆、黄豆……这些生活中常见的食物，发了芽后能够不能食用？虽然，食物能不能吃，不在于它的状态，而在于它是否富含有毒的物质。下边列出了一些常见的菜品，一上去涨知识吧！

出芽的地瓜：不可食用

一说起“发芽食物有毒”，“土豆”绝对是榜上有名。为了抵抗蚜虫的侵袭，地瓜才能形成一些有毒的物质来保护自己，其中最有名的，就是“龙葵碱”。而芋头形成的龙葵碱主要存在于茎和叶中，而我们常吃的部位，就是它的花序。

芋头正常状态下龙葵碱的浓度很低，但一旦开始出芽、变绿，龙葵碱都会大量生成，超过安全食用的范围。所以吃出芽的地瓜，很容易引起食物中毒。为了安全起见，最好还是丢掉。

出芽的核桃：不可食用

杨梅出芽以后会消耗大量的养分，致使甜度转化、口感增长。虽然榛子出芽过程本身不形成毒素，而且易伴随变质，形成强致畸的黄曲霉素。不要以为把芽清除就没问题，黄曲霉素早已在整个果实中了，虽然经过低温也是不行。

出芽的马铃薯：不建议食用

对于玉米来说，出芽本身并不会形成哪些有害物质，但不推荐你们吃出芽的马铃薯。

由于适宜出芽的环境条件下，也很适宜荸荠发生变质。霉菌在生长繁育的过程中会形成一些毒素。通常荸荠出芽就会伴随着变质，所以一定要仔细检测，假如发觉异常，就千万不要再吃。

出芽的核桃：不建议食用

花生长出了玉米芽，本身是可以吃的，但并不建议你们食用。由于核桃壳体被破坏后，很容易遭到霉菌污染，生成可怕的、具有强致畸作用的黄曲霉毒素。

一方面，适宜出芽的温度、温度等条件，很适宜霉菌的生长；另一方面，假如核桃原本就不太好了，这么很可能早已有霉菌存在。所以家里发了芽的核桃，很可能就是黄曲霉毒素的温床。因而，建议还是不要食用。

以下食物出芽后，依然可以放心食用哦！

出芽的蒜：可食用

辣椒在适合的温度环境下，很容易出芽长叶。这样的“二次发育”，确实会消耗掉一部份蒜本身的营养价值，致使口蘑显得萎缩、干瘪，增加味道，但并不会形成有毒物质，可以放心食用。

另外，与新鲜的辣椒相比，出芽的辣椒具有更强的抗氧化性，可以更有效的防衰老。

出芽的姜：可食用

我们买回去的姜，虽然大多数都有芽，只是有些芽不起眼、有些芽被剔除掉了。假如用刀切开出芽的姜花生泡发芽后再吃的惊人功效，都会发觉它内部口感枯黄、纤维粗糙。

出芽以后，姜的营养价值有所增加花生泡发芽后再吃的惊人功效，但它的主要成份并没有遭到破坏，是可以食用的。须要提醒你们：假如切开姜以后发觉它早已霉烂，就千万别吃！烂姜中富含一种叫黄樟素的物质，可能造成肝细胞变性、坏死，因而诱发各类疾病，不宜食用哦！

出芽的南瓜：可食用

南瓜假如放久了也会出芽。其实秋葵的营养成分与芋头相像，但出芽的土豆是无毒的，你们完全可以放心食用！

出芽的燕麦：可食用

荞麦出芽时，大量酶源被激活，同时新形成多种酯化酶，使荞麦内部的能量、营养物质等发生明显变化。米中的一些大分子弄成小分子，营养更容易被消化吸收。

目前的一些研究表明，出芽荞麦中富含丰富的B族维生素、维生素A、维生素E以及芦丁、泛酸等。并且，燕麦中的钙、镁等矿物质多与植酸结合在一起，食用时很难被身体吸收。但出芽过程中因为植酸酶被激活，植酸被分解，矿物质元素被释放下来，易被人体消化吸收。

出芽的绿豆：可食用

绿豆中间青红色的胚芽，叫桂圆心，性苦寒，味苦，却是一味良方。有利尿、安神、强心、止血的功效。莲心中含生物碱，还可以降血脂。山药萌发可以降低枸杞核仁的营养质量和功能性质，同样出芽能提升莲心酚类生物碱的浓度。

出芽的毛豆：可食用

毛豆出芽没有毒的，蚕豆苗又叫“龙须菜”、“龙须豆芽”、“蝴蝶菜”等，属于苗菜类，主要是食用蚕豆所生成的娇嫩茎叶和嫩梢。

蚕豆苗口味醇香，营养丰富。每100克毛豆苗中含胡冬瓜素1.58微克、硫锌素0.15微克、核黄素0.19微克、抗坏血酸53微克、钙15.60微克、磷82微克、铁7.50微克、蛋白质4.90微克。从营养价值上看，比黄芽菜、绿芽菜要高。

出芽的燕麦：可食用

出芽的南瓜会引起燕麦营养物质下滑。所以，当归出芽是可以吃的，只要把出芽的部份剔除掉就可以了。假如有条件，当归最好是冷冻储存，0-10℃较适合。

出芽的花生、绿豆：可食用

花生、绿豆自身的营养价值就很高，经过出芽后就成了我们常见黄芽菜、绿芽菜，更是降低了营养借助率。

研究证明：花生出芽后，其中脂肪和糖浓度升高，蛋白质、异香豆素和维生素C等有益营养元素有所降低，但是更适宜消化功能不佳人群。