多少咖啡才可能致癌？丙烯酰胺含量为每公斤体重每天2.6-16

明天开始，被同学圈一则关于“咖啡致畸”的新闻刷屏了，大致意思就是：日本美联社报导，澳洲纽约一家法庭裁定，麦当劳和其他几家奶茶零售商，在加洲销售的奶茶必须贴上致畸警告标示。缘由就是，奶茶豆中富含世界公认的致畸物——丙烯丙酯。事实上真的有那么可怕吗？前一阵不是还说喝奶茶有益吗？我们是不是要谈奶茶色变了呢？

哪些是丙烯丙酯？

丙烯丙酯是一种

黑色晶体物理物质，

在食物的低温（>120℃）

烹饪下容易形成。

它广泛存在于许多加工乳品中，不是乳品中的添加剂和调料，而是每每含有碳水化合物的乳品以低温烹制或加热时，便以副产物的方式自然产生的。基于植物实验的数据，丙烯丙酯可以导致生殖发育毒性和神经毒性，还可以致畸。世界卫生组织国际疾病研究机构（IARC）将其为2类致畸物（2A），即植物实验证据充分，人类致畸性证据有限。

多少丙烯丙酯才可能致畸？

据计算，丙烯丙酯的致畸剂量约为每公斤体重每晚2.6ug-16ug。而饼干的丙烯丙酯浓度为每公斤752ug-，饼干为每公斤334ug-，奶茶豆为每公斤288ug-，奶茶为每公斤13ug-116ug。按成人60公斤体重估算，每晚需食入250克饼干或则饼干即已达标，但奶茶呢，却须要喝8.6公斤，约等于8.6升，按麦当劳最大杯（591mL）换算，差不多14.5杯。另外，不仅以上食物外，茶、谷类、坚果类、根茎类乳品中均富含比奶茶更多的丙烯丙酯浓度。

决不能撇开剂量谈伤害

所以，此文不是要为丙烯丙酯正名，而是要告诉广大读者，决不能撇开剂量谈伤害，再推川一点，决不能撇开剂量谈作用。任何事物都有一个度的范围，过度了不好，不到也不好。水是人体必需的物质，但成年人水份摄入量超过每公斤体重30ml的时侯喝咖啡致癌吗喝咖啡致癌吗，可能导致电解质不平衡，妨碍脑部运作，甚至会造成晕厥或死亡；猕猴桃皮中的白藜芦醇可有效的避免血栓产生，也有一定防癌疗效，但必需食入以数十公斤计的猕猴桃皮才有可能获取到与实验结果有可比性的量。