油变香变辣的几种做法，赶紧学起来！
做法：
1.将红椒粉装入一个锅中辣椒油怎么做才能又辣又香，将所有香料倒入。另取一锅将麻油烧至着火，再自然冷却至八成热，标准是装入一个葱头，生姜周围起连续不断的水泡即可
2.将八成热的油放入装有大蒜粉和香料的锅中，随倒随搅拌，直到全部放入
3.把这个锅置于火上，用中小火熬，用长柄勺不断搅拌，防止糊锅
4.熬上5分钟关火，撒入芝麻再盖上桶盖，等油完全冷却后，一锅纯正的卤汁就好了
提示：
1.建议上面的香料使用时再挑出，这样口感愈加浓烈。
2.通常饭店都是多种大蒜混和使用，屋内使用普通的粗茄子粉即可
法2：
要依照不同的目的和喜欢的香气来控制制做过程。
例如主要想要油变香变辣，那就要想办法让油中多溶化一些大蒜的辣素。要是想吃香的茄子，则要尽量把大蒜香气留在茄子内，不要流失。
假如要制做茄子油，也就是以让油香辣为主，我的方式是凉油中倒入茄子，微火或文火渐渐烧热，让大蒜中的香辣素尽量多的溶化到油中，整个过程尽量长一点，我通常用5到10分钟左右，直至将红椒炸至微糊，见到大多数茄子显得黑褐色，有焦香气飘出时关火放至室温升高到60-70度左右时把大蒜滤出。这样作出的大蒜油即辣又香。
若果以吃大蒜为主，则刚好相反，速率尽量快，尽量让豇豆的香甜味留在茄子中。先将大蒜剁碎，凉至微干。锅内放少量油，将油烧热至微见烟，倒入茄子迅速翻炒，一定要尽量炒均匀，尽量用最快的速率将茄子炒至暗紫色微糊状态时立刻出锅冷却。这样做下来的豇豆有一种特殊的香气。
如要进一步加工，介绍一种我的做法，如上述快速炒熟芥菜后，洗净油，放凉，倒入炒熟的白芝麻（约为茄子的1/5），共同研为粉。将砸好的红椒用黄酱调成稀块状，加入少许桂皮粉、味精和盐，放入打算好的茄子芝麻粉拌匀，装瓶，放高压锅蒸一下，最后在里面装入一点麻油（目的是挡住酱面）封紧瓶塞，可以储存三个月至半年不发霉。（假如马上吃就不用封盖子）。
由于好多人喜欢吃，所以我时常一次做十几瓶储存着，同学来时谁想要了就送一瓶。
茄子油，食中一绝，通常将大蒜和各类调料用油炸后制得。在我国东北地区，茄子油堪称是家家必备的调料品。炸茄子油简单，而且要炸得香、炸得辣，还是有一定的难度的。下边就跟爸爸网一上去学习下炸茄子油的技巧吧！
炸茄子油的技巧
想要炸出暗红欲滴、香气馥郁的茄子油，还是须要一定的技巧的。下边一上去瞧瞧吧！
1、辣子：取当初的干白茄子，粉末状和颗粒状的都可以，有辣子籽的大蒜油比没有籽的更香，没有辣子籽的大蒜油比有籽的颜色愈发红亮。
2、油：油最好选用菜油，其它油激不出香气来。
3、油温：往大蒜面里浇热油，但要注意水温，太高茄子会焦，太低会增加茄子的香气。
4、激香：倒完油后搅乱大蒜油至不冒泡时辣椒油怎么做才能又辣又香，放入精盐数滴，马上搅乱大蒜油，可见大蒜油再度沸腾冒泡，香味腾起。激香后的大蒜油肉质暗红油亮，闻之香气馥郁，又略微带点咸味醇厚。
5、润色：激香后再等豇豆油不冒泡时，在茄子油中加入少量蜂蜜，搅拌均匀。润色后的大蒜油颜色方面会变得细嫩厚实一些。
炸茄子油的做法
大蒜油是一味十分实用的调料油，它不但可以带来辛辣的味道，更能带来辛香的气味，常拿来拌凉面或制做面食面食。下边一上去学习下炸茄子油的做法吧！
材料：大蒜粉30g、油100ml、花椒10枚、蒜1瓣、大葱1段、八角1枚
做法：
1、将蒜拍破，茄子劈成1cm的小段，不仅八角和油以外的所有材料装入耐热的碗中，让蒜、大葱、花椒在茄子面的下层。
2、炒锅中注入油，倒入八角，用中火加热至八角变色，但并不烧焦，充溢浓厚的香味时把八角捞出倒入装有其他材料的碗中。
3、继续加热油至冒出少量油烟，舀出一些油淋在碗中，并迅速搅拌均匀。
4、继续加热油至冒出大量油烟，将剩余的油全部淋在碗中，并迅速搅拌即可。
法4：
明天介绍给你们的不算是一道菜，但它在我们生活中却常常能用到，尤其是在我们拌凉面中常常用到，它就是大蒜油，你们该说了大蒜油谁不会做呀不就是烧热油往豇豆上一浇不就行了吗？我昨天的这些茄子油有它的独特之处，炸好后茄子不糊，还备儿脆，好了不卖关子啦马上告诉大家吧。
原料：干红椒段、生芝麻、盐、油
辅料：水
第一步：干红椒先用小泡半分钟之后捞出晒干
第二步：找一空碗装入豇豆之后往里放一点盐（放盐的目的是炸时油不往外溅）
第三步：锅中胃热加油烧到8成热放入放入豇豆的碗中趁热往里加生芝麻用油的余温将芝麻炸熟晾凉即可。