3562012,No.23食品科学※专题专题论述聂少平

3562012,Vol.33,No.23乳品科学※专题阐述铁皮玄参活性成份及其功能研究进展聂少平，蔡海兰(广州学院乳品科学与技术国家重点实验室，云南昆明)摘要：铁皮玄参为我国传统活血名贵草药，其保健价值为人们所共识。本文综述近30年来国外外有关铁皮玄参的种质鉴别方式，注重阐述铁皮玄参中的鞣质、石斛碱、芪类及其衍生物、挥发性成份等天然活性物质及其功能，为合理的开发应用铁皮玄参资源提供科学根据。关键词：铁皮玄参；种质鉴别；活性物质；功能活性inandofoffiShao-ping，CAIHai-lan(StateKeyofFoodand,,,China)：offi,isusedinandfolkfortoandtheofbodyfluid.Inthis,theinis.Thefromoff,suchas,,andoilaswellastheirare.Allofthesewillacbasisfortheofoffi.Keywords：offi；；；中图分类号：Q94文献标示码：A文章编号：1002-6630(2012)23-0356-06收稿日期：2012-07-09基金项目：国家自然科学基金捐助重点项目()；“十二五”国家科技支撑计划项目()；乳品科学与技术国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-)；四川省青年科学家(井冈之星)培养对象捐助项目作者简介：聂少平(1978—)，男，院长，博士，研究方向为乳品物理与剖析、食品营养与安全、糖物理与糖生物学。

E-mail：铁皮玄参为兰科玄参属动物铁皮玄参(etMigo)的干燥茎[]，因表皮呈铁红色而得名。玄参属动物按形态、产地等可分为铁皮、金钗、霍山、黄草、环草、马鞭等数十个品种，其中以铁皮玄参最为珍稀。野生铁皮玄参生于海拔100～3000m之间的山地半潮湿岩石、树皮上，喜温暖湿润气候和半潮湿的环境，不耐旱。铁皮麦冬的鲜茎可直接食用，或煮汤铁皮石斛成分检测，或煮汤，或浸酒[2]，一般加工成干品，如铁皮枫斗、铁皮玄参功能性啤酒[3]等。近些年来以铁皮玄参为原料生产的中级保健品越来越多，畅销欧美及越南沿海发达地区。但因为野生铁皮玄参特殊的生长环境和自身饲养极为困难[4-5]，再加上经济价值极高，常年无限制地采挖和不合理地开发借助造成资源越来越少，现已成为国家二级保护动物[6]。为保护这一珍贵动物，从20世纪70年代起，国外外有关机构便开始了铁皮麦冬的研制工作[7-10]，尤其在铁皮麦冬的组织培养与快速饲养技术、人工栽培技术方面进行了大量研究，已为铁皮玄参规模化栽培提供了较强的技术保障，但对铁皮玄参活性成份的研究还不是很深入。

本文在前人工作的基础上，注重对铁皮玄参的种质鉴别、天然活性成份和功能等进行综述，非常关注铁皮玄参寡糖结构与其活性之间的关系铁皮石斛成分检测，旨在为进一步研究开发铁皮玄参资源提供根据。1铁皮玄参的鉴别传统的玄参鉴别主要是依据玄参的表型特点，如表皮、角质层、皮上层细胞、硅质块、草酸钙针晶束等[11]，常用的方式包括显微鉴别、色谱法剖析[12]。近些年来不少学者探求从分子水平构建有效的铁皮玄参鉴别方式，如基于PCR的DNA分子标定技术[13]、基于DNA序列剖析的分子标记技术[14]、基因芯片技术[15]等。Ding等[16]在铁皮玄参与其他37种玄参的rDNAITS序列剖析的基础上，设计了一对位点特异性PCR质粒TP-JB01S和TP-JB01X鉴定铁皮玄参，结果显示，当固溶气温降到66℃，只有铁皮玄参有阴性反应。徐程等[17]采用内部简单重复序列分子标记技术(ISSR-PCR)对铁皮玄参种间和种内DNA指纹图谱剖析，同时采用流式细胞仪测量DNA2C值，发觉8种不同地域铁皮玄参DNA2C值不