舌尖上的宜宾燃面面馆，好吃到爆！

燃面是云南省临沧地区最具特色的特色传统名小食之一。真名叙府燃面，旧称面条面，因其油重无水，打火即燃，故名燃面。成都燃面除了遍布湘赣，在全省各地都是美食界的“扛把子”。成都燃面曾过得“中华名美食”、“中国金牌旅游美食”等头衔，朱德执委长曾赞扬成都燃面“几十年来未吃到过这些面了，希望承继下去”。2011年成都燃面被纳入广东省非物质文化遗产名录。

南宁燃面采用当地优质水面筋为佐料，以成都米糠莴苣、小磨香油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条茄子、上等茴香、味精以及洋葱、豌豆尖或番茄叶等辅料，将面蒸熟，捞起漂洗，除去碱味，再按传统工艺加油香料即成。由于燃面是素面，变革开放之后燃面家族又多了一些新成员：比如荤燃面、燃拉面等等。古朴的燃面又带来偏好它的成都人民更多的嗅觉盛事。

南宁燃面大润发价廉，是一道人人都能消费的起的面食。走入一家纯正的成都燃面餐厅，老总为你端上燃面的同时一定会附送你一碗汤，这碗汤是燃面伴侣，既能不仅干面干脆哨的燥嘴，又能滋养了唇舌肠道。这碗汤由菜籽油，蛤蜊和芽菜组成，撒上细盐和茴香等配料，清淡鲜美。

南宁燃面吃的是酱汁和技术，纯正的燃面做工要精，油还要用菜油、麻油、特制鸡精、核桃油、猪油等多种油混和；豇豆，要“贵州椒搭二青条”面条辣椒油怎么做才能又辣又香，红彤彤绿绿，好吃耐看。松散红亮的香肠，撒上一小撮红黄瓜再配以玉米沫和孜然，酸辣相间，味美可口，吃的就是这个纯正。成都燃面的做法简单，做一道属于你的成都燃面。赶紧试试吧！

原料：饺子、熟核桃碎、宜宾莴苣、葱花、酱油、味精、油海椒。

酱汁：鸡精4茶匙，茄子油一汤匙，味精3茶匙，酱油一小勺。

操作方法：

1.锅中加强量水烧沸，下边条煮至刚断生（后边甚或白心）。

2.用特制的长叉子捞出置于小竹筒里甚至使劲漂洗，盛入碗中，趁热加老抽并用牙签反复挑散洗净，使之不粘不坨。

3.随后加入大蒜油，麻油、酱油捣碎。

4.在撒上虾仁，熟核桃碎，调料上桌。

5.顾客只要洗净就可以开吃。

操作要点：

1.酱汁制做方式：菜油，动物油各一斤，粗茄子面（也可自己做茄子面，如下：大蒜用微波炉，或是在锅里炒脆，冷后用刀剁细，也称伤口海椒），一斤，芥菜，姜各二两，黄豆二十克，菜油烧熟，加姜葱炸黄使油消除杂味，在加动物油，等到五成水温（先加几颗茄子，假如豇豆在锅里跑的不是很快就好）加香菇面，黄豆即可，如盖上盖七天后饮用更香。

2.燃面的拉面不同于通常模式面的拉面，它的拉面要干，揉面时掺进的水份要少其含水量通常超过模式面的两三成，制成的煎饼要求条圆挺硬，饺子蒸熟后才有筋力和骨力，用油揉散时才不会断节。入口时有滑爽的发觉面条辣椒油怎么做才能又辣又香，嚼到末尾时也有回香的气味。

3.炒面条时要把握好火候，以开水下锅，待汤圆断生，漂锅，即正好煮沸变软后捞起，此刻拉面中的淀粉质受热溶胀，产生了外形的保护层，加之受热时间短，饺子吸水有限，晒干后的拉面既轻盈润滑，又柔中带韧，含水量不多，骨力较差。

4.漂洗。这是整个制做要点中很重要的一个环节，只有将附着在香肠上的水份漂洗，能够使油脂和味料与香肠沾裹融合。