黑天鹅收缩线下门店运营成本高专家称“日清”

黑天鹅的著名度来源不仅其产品昂贵的价格外，其线下店面的服务也为之加分不少。“黑天鹅分店对服务人员的逼格、身高、身材虽然都有十分高的要求。”在相关App上，在对黑天鹅分店的评论中常常见到类似的评价。现在，转向线上的黑天鹅虽然仍要保留这一“黑天鹅的传统”。

广州日报记者从黑天鹅官网应聘上看见，黑天鹅服务顾问和黑天鹅配送推广总监在净高、年龄、五官、气质上都有所要求，其待遇也较为优渥。

一位不愿具名的餐饮业内人士觉得，高要求意味着更高的费用付出，不仅在人力方面，黑天鹅分店常常开在流量较大的商圈，店面家装也相对奢华，使得黑天鹅的店面面积相比其他连锁蛋糕品牌要大太多北京黑天鹅蛋糕网上订购，这种成因是导致黑天鹅线下分店营运费用昂贵的主要成因，也正因这般，黑天鹅收缩线下店面专攻线上也就有了合理的解释。

广州日报记者在访谈晓本蛋糕创始人周婷婷时，她也认同了在相对私人化、定制化定位的蛋糕实体店面费用高的观点。“晓本蛋糕从一开始就承诺‘日清’，但当布局线下实体店面时发觉，一个店面想要做到’日清’就意味着会出现这些耗损，之后为了降低耗损就开始统计每周经营所需的产品数目，并有针对性地囤货、制作。在后期发展中我们发觉，因为工作日和休息日转让量差距较大，此后就开始对产品供应进行调整。”周婷婷表示。对于这类多元化品牌来说，与普通蛋糕品牌相比，线下实体店面在精细化管理、产品耗损度、供应链、租金等营运费用上相对较高。

现在，不少品类的产品因为定位的特殊性，渐渐将主队转为线上，这只是实体商业长久发展的必定趋势。

北商研究院特聘学者、北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，现在消费者越来越倾向于网路购物下单，尤其是年青潮流人群，黑天鹅面包作为年青潮流消费群体为主的品牌，线上下单率会相对较高。另外，实体店的营运费用远远低于网上直销。网上直销只须要设有制做中心，在接收订单后来方可直接配送，相应的房租、员工费用、每个分店配置的设备就会大大增加，否则每位分店达不到一定的周转率，这么设备实际上是有大量生产能力是闲置的。

据悉，这类高档品牌收益率会比较高，但受众比较窄，销售的频次不会太高，假如开更多的实体店面，实际上都是巨大的费用包袱，并不一定斩获挺好的回报。现在这些的品牌今后发展趋势是开少量的感受店，更多的通过线上销售来提高实体的营运费用。

疗效仍待检测

黑天鹅面包官网信息显示，现今全省实体店面6家，上海拥有3家实体店面，其中这三家实体店面中部份包含上午茶、法餐等品类。对于黑天鹅面包来说，现在线下实体店面降低后，消费者接触实体店面感受的范围也相对削减。另外，现在不少主打手工、现制、私人订制的私房面包也正在成为这些消费者偏爱的面包产品，怎样与这类品牌进行差别化竞争也成为当下还要解决的问题。

之外，对于正在转向线上的黑天鹅而言，收缩实体店面虽然还能提高黑天鹅在开店及分店营运方面的费用开支，但逐渐而至的是配送费用的下降，而配送费用高企已然已然成为整个国外订餐行业正在面临的窘境，黑天鹅也不会例外。

周婷婷表示，随着监管部委对于网路乳品监管力度的加大，私房面包想要迈向市场首先还要符合食药监的规定，但若果仍然在线上营运容易缺少法规意识。开办线下实体店，但是费用高太多北京黑天鹅蛋糕网上订购，并且确立了公司的品控生命线。在赖阳看来，黑天鹅面包与部份高档私人蛋糕品牌相比，它本来及企业品牌的名声和卫生乳品安全等是其最大优势。

美国乳品产业剖析师朱丹蓬表示，线下实体店面的目的是起到给消费者对这个品牌了解和认知的作用，而并不能起到销售的作用。线上与线下的互融共通是整个新消费时代所必有的属性，假若以线下店面为销售作用，那这个商业在今后也会面临营运费用危局。不过，黑天鹅面包在提高线下实体店面的同时还要保证质量的高档化，同时，品牌的调性以及服务机制决定了高档化是否成功，假如整个感受感飙升则撑不起高档的营运方式。

上海日报记者郭诗卉郭缤璐