被便利店赶走的早餐摊，你是怎么做到的？

21.11.2019

导读：同样的价钱下，谁的质量更好，提供的选择更多，谁自然更受消费者的喜爱。

编者按

本文2289字；需7分钟阅读；阅读建议：先收藏后研读

01

被便利店驱赶的晚餐摊

我每晚下班就会从某学院新学校旁边经过，原先这儿有好多摆街边卖早点的，但随着学院商业街的整修完毕，不少早点摊档却陆续消失，只剩下最后一个踩四轮车卖包子果子的姐姐，一天两头来一次。

明天偶然又遇见她，我忍不住问出心里疑虑。

姐姐只说由于商业街修上去之后，晚餐摊的生意就不如先前。

她指着附近的一个街口，严格来说是指着立在那儿的一家7-11说，“（消费者）都去哪里了。”

我豁然大悟，的确罗森便利店美食攻略北京，24小时营业的便利店，明亮整洁，饺子在保温箱中，饭团在保鲜柜中，甚至牛奶都已打好封口保持着最佳尝尝体温，只要有人须要，随时取出，扫码支付，有的店还可以自助支付，便捷的很。

价钱也相对实惠，10元以内吃个午餐，有干货，有饮料，也算得上丰富。

全家便利店以前做过一个数据统计，她们发觉三天100个顾客，大概有60多个是来自晚餐时段。

不仅学院城，便利店布局最多的还有各大商圈和写字楼，在那些地方，她们提供一日三餐，年青人只须要进去逛一圈，才能解决三天三顿罗森便利店美食攻略北京，吃喝拉撒。

而原先穿行在此处的晚餐摊，则被城市管理以及多面竞争，迫使得一退再退。

02

便利店的小吃生意

1.发展历史

美国许多城市的生活节奏很快，关东煮、捞面、盒饭、寿司披萨那些只要通过简单加热才能食用的“鲜食”，十分受欢迎。

甚至这种产品每年能为台湾便利店带来超过50％的毛利率，可以说当地便利店的灵魂。

2011年，大水灾后的台湾，人们对便利店的依赖有了进一步的提高，光顾便利店的人群也从单一的工薪阶级，渗透到包括家庭主妇在内的更多群体。

也是从这个时间开始，以711、全家、罗森为代表的便利店，近乎成为了这个国家的城市基础设施。

而在中国，便利店开始卖吃食，还要从2008年说起。

当时，为了迎接亚运，上海的7-11被获准售卖煮饭炒饭，这成为7-11在上海立足的关键一步。

起初由流通系统监管的便利店现在如今出现了寿司，这在当时对上海的乳品安全监管体系提出了不小的挑战。

“他们能靠特殊新政领到餐饮车牌，我们连卖红茶蛋都受限制。”好邻居监事长陶冶在此前接受AI财经社的专访中表示。

他评价南京的整个对流通管理的乳品安全严格程度全世界最强，执行是全世界最复杂的。

7-11的成功，无疑是给全中国的便利店指了一条明路。

2.打卡便利店

随着便利店越来越普遍，甚至出现了一批便利店狂热爱好者。

她们不仅仅是把便利店当作是解决喝水问题的小饭堂，而是把探求便利店当作一种有趣的活动。

这些活动与打卡热门景点、网红饭店，并没有哪些区别。

微博上甚至还有不少消费者自制的，专门打卡便利店、盘点便利店小吃的优质功略。

▲小红书和微博用户自制的“便利店打卡功略”

同时，在年青人之间还衍生出了一种奇特便利店文化。

在《生活因你而火爆》这首歌由于《乐队的春天》这档综艺再次出现在好多人的同学圈的那一周，微博博主@安贞7-11分享了他和这首歌的故事：

“我一下子被拉回到4年前刚才到上海实习的时侯，每晚早晨要坐2小时轻轨到雍和宫下班，上班的时侯也就只有711是开门的了，确实只有幻想和苦恼。”

伴随着年青人打拼，能在她们累时提供一个休息座位一碗热汤盛饭的便利店，注定会在她们人生中留下高亮的一笔。

3.便捷快捷，物美价廉

广州有研究机构曾对时常光顾便利店的人群作出这样的描述：受过良好教育、喜欢好的东西、租在市中心90年代妻子房、不煮饭、新广州人。

这种标签也几乎涵盖了一线城市新兴消费力阶级的全部特质。

便利店提供的饮食产品，有着严格的生产和管理规范。

以全家便利店为例，便利店中售卖的便当盒蛋糕，还会根据保质期严格执行废弃制度，即使须要承当耗损的风险，但这就是便利店的生命力之一。

保证乳品新鲜、安全，能够最大程度让客人对你形成信任和依赖。

在价钱方面，便利店得利于规模化的供应链，能提供比街边摊更实惠的食物。

2011年，在寸土寸金的北京，全家便利店推出了一款低至6块8角的全民便当，一荤一素，足以吃饱。

2014年，全家便利店三天盒饭、饭团的产值达到30万份，相当于每家便利店每晚要销售300份左右，可谓大陆最大的“小饭堂”。

2019年，全家又推出8.8元起的新超值便当系列，还有9块8、10块8、11块8和，16块8多个价格，卖的最好的是中间价格11块8的。

▲全家超值便当系列（图片来源：微博@魔都老饕小分队）

便利店最大的价值就是具有便利性，而便利性的含意天然包括性价比。

没有人会拒绝实惠安全又有品质的东西。

03

新政、资本、黑科技，

便利店的发展不止于此

据中国连锁经营商会发布的《2018中国便利店发展报告》，截至至2017年末，中国大陆的便利店早已超过10万家。

从去年1月开始，日系三大便利店7-11、全家、罗森的分店数目均达到了2000家以上。

而这只是一个小小的开端。

便利店在中国的发展，正遭到多方的关注。

罗森（中国）总工裁张晟在接受媒体专访时，曾将罗森中国的发展战略形容为“知天知地”，天指的是新政，地指的是消费者的真实需求。

而刚好，这三者目前对便利店的需求，都处于鼓励其下降的阶段。

7月，商务部下发促进便利店品牌化连锁化发展的通知，提出将从便利店布局、发展质量、政策环境、工作机制等方面研究制订品牌连锁便利店发展工作指标，以三个月为单位，将完善部、省、市五级联动工作的反馈机制。

国家部委正前所未有地注重起便利店这一零售业态。

不仅这种，资本力量对便利店发展起到的推进作用也不容小视。

腾讯和高瓴投资的便利蜂在1年多里开了100多家店，红杉投资的见福便利店加码上海，一跃步入当地便利店的第一梯队；易迅淘宝也走到线下，各自探求着便利店生意。

按照中国连锁经营商会发布的《2017中国城市便利店指数》显示，在有的城市，平均每1000人就拥有一间便利店，这个数字还在不断地变小。

中国全家执局长林建宏更是表示，“中国便利店行业，将迎来20年的黄金发展期。”

说不定之后，餐饮行业最大的外部竞争，就始于此。

你感觉便利店未来会对餐饮行业引起恐吓吗？