红烧蛇肉的做法大全 脚卵的故事（二十五）——阿城《棋王》

我把蛇挂起来，剥了皮，没洗就放在案板上，用竹刀把肉切了，没切，放在大碗里，放进大锅里，加水锅底，喊道：“你洗完了吗？我去开门了！” 大家赶紧穿上短裤。 我走到外面红烧蛇肉的做法大全，在地上放了三块土坯，中间支起柴火，把锅放在土坯上，大声叫猪走开，说：“谁去看？别让猪走开。”锣。” 锅烧开后，十分钟后捞出。 “他进屋去捡茄子。

有人洗了脸盆，去厨房买了四五斤大米和一小盆茄子加水，带回来一根大葱、两瓣野蒜、一小块生姜。 我说还缺盐，别人就跑去拿。 一块，压碎在纸上并放置。

脚蛋从远处走来，手里拿着一个黑色的木盒。 我问：“你脚上有酱油吗？” 脚步犹豫了片刻，又转了回来。 我又喊：“拿点醋来！”

到了吃蛇肉的时间，他把蛇肉端进屋里，打开锅，一大团热气冒了出来。 众人都没有缩头，而是慢慢看清楚了，纷纷喊了声“喂”。 碗里两大块蛇肉闪闪发亮，粉红色，热气腾腾。 我嗖地一声把碗拿出来，吹了吹手指，说道：“我们开始准备胃液吧！” 王一生也挤过来一看，问道：“怎么吃？” 我说：“蛇肉不能碰铁，一碰铁就有腥味，所以我不切，就用筷子撕开，沾酱吃。” 我把切好的茄子块放进锅里蒸。

脚蛋来了，我用纸包了一小块酱油膏，还在小纸片里包了几个白色的小粒。 我问是什么，脚蛋说：“这是草酸，去污用的。不过可以用来代替醋。我没有醋精，也没有酱油，就一点点。” 我说：“够了。” 角蛋把盒子放在床上，打开一看，原来是一套棋盘，棋盘上摆着乌木棋子，散发着淡淡的光芒，字是用刀刻的，笔画很细，却是篆书，镶嵌的。棋盘是丝绸做的，中间刻着篆书：楚河汉界。众人都过来一看，都很得意，说道： “这是一件古董，是明代的，非常值钱。 当我来到这里时，我父亲把它给了我。 我和你下棋的时候从来没有用过这么好的棋子。 “今天王一生来了，我们好好下棋吧。” 王一生大概从来没有见过这么精彩的棋具，他小心翼翼地摸了摸，双手收紧。

我把酱油和草酸混入水中，放入葱末、姜末、蒜末，喊道：“吃吧！” 大家开始盛饭，伸出筷子把蛇肉蘸酱撕碎，放进嘴里咀嚼，纷纷大呼新鲜。

我问王一生是不是像蟹肉。 王一生嚼了嚼，说道：“我没吃过螃蟹，所以不知道。” 他伸出头问道：“你没吃过螃蟹吗？怎么会呢？” 王一生没有回答，只是吃饭。 焦枣放下碗筷，说道：“每年中秋节，父亲都会请一些名人到我家来吃螃蟹、下棋、品酒、赋诗，他们都很有才气。”文人雅士，诗词写得很好，还要在扇子上写下彼此的话语，这些扇子无论来多少年，都弥足珍贵。” 大家都不理他，只是吃饭。 焦瑶见蛇肉越来越少，赶紧拿起筷子，什么也没说。

不一会儿，蛇肉就吃完了，碗里只剩下两副蛇骨了。 我又把蒸好的茄子块端上来，拌上一点蒜和盐。 然后倒掉锅里的热水，加入新水红烧蛇肉的做法大全，放入蛇骨熬汤。 众人都吸了口气，然后伸出筷子，不一会儿，茄子就全部吃完了。 我把汤端上来。 蛇骨已经被煮成了碎片，在锅底发出“嗖嗖”的声音。 这里的房子外面经常有一两小丛野茴香。 我拔了几个放进汤里。 屋子里顿时充满了一股诱人的香味。 众人此时已经吃完了饭，纷纷将汤舀进碗里，小口小口地喝着热汤。 他们不再像以前那么紧张，开始更多地交谈。

2、摘自汪曾祺的《端午鸭蛋》

袁枚的《随园美食单·小菜单》里有一项是关于“腌鸡蛋”的。 我不喜欢袁子才。 他的“食物清单”里的菜谱很多都是我听来的，他自己也不会做饭。 但读完《腌鸡蛋》后，我觉得它很亲切，很“自豪”。 文章不长，就这样吧：

最好的腌鸡蛋是高邮的，颜色淡，油多。 高文端公最喜欢吃它们。 宴席时，先拿起来招待客人，然后放在盘子上。 总是建议切开外壳并使用黄色和白色； 不要留黄去白，否则风味不全，油散。

高邮咸蛋的特点是质地细腻、油脂丰富。 蛋清是软软的，不像其他地方那样干、粉状，吃到嘴里有嚼石灰的感觉。 石油的丰富程度是其他地方无法比拟的。 鸭蛋的吃法，正如袁子才所说，就是连壳切开。 这就是宴会上招待客人的方式。 日常食用时，通常将“短头”敲碎，用筷子挖出来。 筷子头一刺破，红色的油就流了出来。 高邮咸蛋的蛋黄呈鲜红色。 苏北有一道名菜叫“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒豆腐。 我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是淡黄色的。 咸鸭蛋叫什么？

3.莫泊桑的《我的朱尔斯叔叔》

泽尔赛的旅行已经成为我们每时每刻的想法、渴望和梦想。 然后我们终于出发了。 我们登船，离开栈桥，在平静如绿色大理石桌面的海面上驶向远方。 就像那些不经常旅行的人一样，我们感到高兴和自豪。

突然，父亲看见两位先生正在请两位衣着漂亮的女士吃牡蛎。 一个衣衫褴褛的老水手用刀撬开牡蛎，递给两位先生，两位先生又递给两位女士。 他们吃得很优雅，用小手帕拿着牡蛎，头微微前倾，以免弄脏长袍； 然后，他们用嘴轻轻一动，很快就吸进了汁液，把牡蛎壳扔进了海里。

毫无疑问，我父亲对这种高贵的饮食方式印象深刻。 他走到我母亲和两个姐妹面前，问道：“要我请你们吃牡蛎吗？”

4、摘自曹雪芹《红楼梦》第四十一回

凤姐笑道：“奶奶想吃什么？你只要告诉我名字，我就抓起来喂给你。” 刘奶奶说：“我知道名字，一切都好。” 贾母笑道：“你把茄子放在上面了。” 把茄子敲碎喂给他吃。”凤姐听了，就捣了一些茄子，放进刘奶奶嘴里，笑着说：“你天天吃茄子，你也尝尝我们的茄子有多好吃。”刘奶奶哈哈大笑，说道：“别再哄我了，茄子有这个味道。” 我们不用种粮食，只种茄子。”大家都笑了，说：“真是茄子，我们就不哄你们了。”刘奶奶惊讶地说：“原来如此。 茄子？ 我白吃了半天了。 ”凤姐又夹了一些水果放进嘴里。刘奶奶仔细地嚼了半天，笑道：“虽然有一点茄子。香味扑鼻，只是看起来不像茄子。 你告诉我怎么做，我也吃。”凤姐笑着说：“一点也不难。 。 茄子把皮剥掉，把肉洗干净，切成小块，和鸡肉一起炒，然后用鸡胸肉和蘑菇、新笋、蘑菇、五香豆腐干拌在一起，各种干果。 剪成指甲，用鸡汤熬一下，加入香油，与劣油拌匀，装在瓷罐里严密密封，想吃的时候取出来，和炸鸡、哈瓜拌在一起。”刘奶奶听了，摇了摇头，伸出舌头说道：“我的佛啊！ 我倒了十几只鸡跟他一起去。 味道怪怪的！”他一边开玩笑，一边慢慢地把酒喝完，只是把玩着杯子。凤姐笑道：“我还是不高兴。 我们再喝一杯吧。”

5、节选自迟子建《吃在家乡》

北方人好吃，但饮食不如南方人讲究、精致。 食物重口味、颜色深，真正能坐上餐桌的人很少。 但那些家常饭菜一直是我们的最爱。

如果不是过节，大家吃的都会很简单。 由于我的家乡漠河地处严寒，冬季漫长，草木不长，吃不到新鲜的绿色蔬菜。 我们吃的是深秋地窖里储存的蔬菜：土豆、萝卜、白菜、胡萝卜、大头菜、南瓜，当然还有夏天的腌酸菜和干菜，比如干豆角、干西葫芦、干茄子等。 人们喜欢吃炖菜，冬季菜肴尤其适合炖菜。 把一大锅热气腾腾的炖汤、汤和蔬菜放在桌子上，寒冷被驱走了。 人们喜欢将主食浸泡在炖菜中，例如玉米饼和高粱米。 一旦浸泡在炖菜中，就像经过了时间洗礼的酒，味道特别醇厚。 夏天，炖菜被泡菜和炒菜取代。 园内有各种绿色新鲜蔬菜，如菠菜、黄瓜、大葱、生菜等，都适合蘸酱生吃； 芹菜、辣椒等可炒。 这个季节的主食并不像冬天那样干燥。 这时，人们喜欢喝粥。 此时餐桌上以高粱米粥和小米绿豆粥为主。

6. 摘自林清轩《鳗鱼骨之味》

我母亲经常恳求卖鳗鱼的人把剩下的骨头留给我们。 妈妈坚信，鳗鱼骨富含钙和各种维生素，对我们成长中的孩子有很大的帮助。

每天晚上，妈妈都会从鳗鱼摊带回一大袋骨头，连水都不洗就扔进大锅里煮。

你为什么不洗呢？

因为妈妈说，鳝鱼骨头上还有血，是最滋补的。 洗掉了多可惜啊！

两三个小时后，锅里的鳝鱼骨几乎完全融化，汤已变成褐色，水面上浮着油花。 这时，妈妈就会撒上一些葱花，然后关火。 鳗鱼骨汤煮好时，已经是深夜了。

妈妈把我们叫到厨房，给我们每人盛了一碗汤，还有她从另一家面包店订的面包皮，放在锅里加热，就变成了香喷喷的饼干。 我们细细咀嚼着面包皮，看着甘甜香浓的鱼骨汤，深深地感受到了生活的幸福。 虽然我买不起鳗鱼和面包。 但是鳗鱼和面包有钱都可以吃，但是鳗鱼骨和面包皮只能是深爱我们的妈妈做的。

只要卖鱼的来摆摊，我们一定会喝鳝鱼骨汤。 奇怪的是，我喝起来却乐此不疲，一直是世界上最好吃的东西。 妈妈担心我们吃腻了，有时她会在汤里加一些竹笋或鸡蛋滴； 有时她会和豆腐一起红烧，或者红烧海萝卜……虽然都是普通的食材，但却充满了美味的魔力。

最神奇的是炸鳗鱼骨。 鳗鱼骨头本来是一扭一扭的，可一放进锅里，突然就变直了，一根一根的像炸薯条一样。 出锅时撒点胡椒粉和盐，香脆可口。