（文档介绍）橘子中维生素C含量与温度的关系

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橙子中维生素C含量与温度的关系

朱宜东B16

本试验的目的是学习和掌握2,6-二氢酚-靛酚滴定法测定水果和蔬菜中维生素C含量的原理和方法。 同时，您可以设计温度对维生素含量的影响。 培养动手能力、分析解决问题的能力和创新思维。

维生素C是人体营养中最重要的物质之一。 缺乏时会发生坏血病，故又称抗坏血酸。 它在调节物质代谢方面发挥着重要作用。 维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中。 猕猴桃是最受欢迎的水果，辣椒是蔬菜中含量最多的。 维生素C是无色晶体，有酸味。 它溶于水和乙醇。 它不耐热并且在碱性溶液中极不稳定。 在阳光照射下很容易被氧化、破坏。 当有微量的铜、铁等金属离子时，更容易被氧化分解。 ，并且在干燥条件下相对稳定。 因此，维生素C制剂应贮存在干燥、低温、避光的地方。

维生素C具有很强的还原性。 可分为还原型和脱氢型。 还原的抗坏血酸还可以还原染料2,6-二氢吲哚酚(DCPIP)，并且其本身被氧化成脱氢形式。 在酸性溶液中，2,6-二恶啉苯酚呈红色，还原后变为无色。 因此，用2，6-二氢氯靛酚滴定含有维生素C的酸性溶液时，当维生素C尚未完全氧化时，滴加2，6-二氢氯靛酚后会变成红色。 无色。一旦溶液中的维生素C全部被氧化，低溶液就会变成粉红色

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本次测试所需试剂为1%草酸溶液、2%草酸溶液、标准抗坏血酸溶液、%2,6-二恶英苯酚靛酚溶液，设备有两个100毫升的大试管。 一种是ml移液管、100ml容量瓶、250ml容量瓶、5ml微量滴定管、研钵、漏斗、纱布。

首先用电子天平准确称取草酸1g、2g橘子含有维生素c吗，溶解于100ml蒸馏水中，配成1%草酸溶液和2%草酸溶液。 然后称取一个橙子段（重量）橘子含有维生素c吗，用水洗净，用纱布擦干表面水分，然后用刀切成小块，方便磨碎。 将其放入研钵中，加入2%草酸溶液20ml，浸泡，用研钵研磨，使汁液与草酸溶液充分混合。 然后用四层纱布过滤（过滤前可用少量2%草酸溶液润湿纱布）。 过滤后，用2%草酸溶液冲洗砂浆。 合并滤液后，用2%草酸溶液定容至50ml。 。 (C=50ml)

然后准确称取1 ml抗坏血酸标准溶液放入100 ml锥形瓶中，加入9 ml 1%草酸溶液和%2,6-二恶英苯酚靛酚溶液，滴定至溶液变成浅红色且不褪色15 秒。 达到滴定终点，％2,6-二恶英苯酚靛酚溶液。 然后1ml%2,6-二恶英苯酚靛酚溶液可氧化抗坏血酸()。 同时取1%草酸溶液10ml作为空白滴定对照，同法滴定，进行3个平行实验，%2,6-二** *苯酚-靛酚溶液的体积分别为， (2,6-二氢苯酚-靛酚溶液Vb的％平均毫升)。

准确吸取滤液10ml至锥形瓶中，按前述方法滴定。 整个滴定过程应迅速进行，以防止还原型抗坏血酸被氧化。 滴定过程一般不超过2分钟，%2,6-二恶啉苯酚溶液的体积应在1ml至4ml之间。 ％2,6-二恶邻二苯酚的体积为(Va)。

然后探究温度对维生素C含量的影响。 用移液器吸取滤液两份，每份10m