门担子菌门真菌类银耳科，品质鉴别看品相

品质鉴定

看条件

一等品：耳片颜色金黄色，有光泽，花一般轻而松散，果肉厚，坚韧有弹性，蒂部无耳、脚、黑点，无杂质。 干耳浸入水中后，膨胀率可达10倍以上。

二级品：耳片白色略带米黄色，花松散有光泽，果肉厚实有弹性，小花不超过10%～15%，蒂稍贴在耳足上，干耳的肿胀率是泡水后的10倍以上。

一般来说，不同品质的银耳感官差异很大。 优质的银耳比较干燥，颜色很白，肉质比较厚，花完整，菌盖圆形，直径一般在三厘米以上。 最重要的是，它没有茎，没有杂质。

普通的银耳就差一点了。 颜色虽然也是白色，但是白色中略带米色。 虽然看起来像一朵完整的花，但果肉稍薄。 普通银耳的直径一般在8厘米到12厘米之间。

较差的银耳呈米色。 摸起来不感觉干燥，果肉很薄，有时有斑点，蒂部杂质相对较多，形状不完整，直径一般小于1.3厘米。

闻

优质、新鲜的银耳应无酸味、无异味、无异味。 干银耳的白色是经过硫磺熏制和漂白的。 只有新鲜或泡发的银耳是白色的。 晒干或干燥后的正常颜色为金黄色。

品尝

银耳本身应该是无味的。 购买时可以少量试用。 如果刺激舌头或感觉辛辣，就证明银耳是用硫磺熏制的，是假的。

品质好的银耳，耳花大而松散，耳肉厚，颜色白色或微黄，蒂部无黑斑和杂质，花圆润，大而美丽。

主要价值

药效

银耳具有固精、补肾、润肠、养胃、益气、和血、强心、强体、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿等功效。生活。 可以提高肝脏的解毒能力，保护肝功能。 不仅能增强机体抗肿瘤免疫力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。 能滋补生津； 润肺和胃，润肺益气。 因疲劳而咳嗽； 痰中带血； 缺乏液体和口渴； 病后身体虚弱； 呼吸短促和疲劳。

银耳还是很好的滋补药材。 其特点是滋补但不油腻。 具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、滋阴、清热、润燥等功效。 可治疗阴虚火旺，不受人参鹿茸影响。 清热补品是患者的良好滋补品。 银耳含有丰富的天然胶体，凭借其滋补作用，长期使用可以滋润皮肤，去除脸上的黄褐斑、雀斑。 银耳是一种含有膳食纤维的减肥食品。 其膳食纤维可以帮助肠胃蠕动，减少脂肪吸收。

古今史籍和历代医学家经临床验证证实银耳的营养价值，银耳具有固精补肾、滋阴润肺、生津明目、清补胃、益气等功效。和血，强心强体，补脑醒神，嫩肤美容，延年益寿。 、抗癌作用，但银耳的品质尤为重要。

健康影响

营养成分

银耳的化学成分比较复杂。 初步分析，银耳含蛋白质6.7%-10%，碳水化合物65%-71.2%，脂肪0.6%-12.8%，粗纤维2.4%-2.75%，无机盐4.0%-5.4%。 %银耳的营养价值，水分15.2%-18.76%及少量B族维生素。 银耳的蛋白质含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨基酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、蛋氨酸等17种氨基酸等，其中脯氨酸含量最丰富。 无机盐主要含有硫、铁、镁、钙、钾等离子。

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