泡腊八蒜别直接加醋，记住这 3 个技巧，一周变绿，又香又脆

时间过得真快，转眼间已经进入了腊月，腊八节是一个重要的节日，民间有“过了腊八就是过年”的说法，腊八过后，人们就开始准备过年，置办各种年货，新衣服，鱼肉，过年的气氛越来越浓。

腊八节还有传统习俗，就是吃腊八粥、腊八面，还有腌腊八蒜等，因在腊月初八腌制，故称“腊八蒜”。

腊八蒜也是用醋泡蒜，做法很简单，泡出来的蒜瓣翠绿如“玉”。不过有些人泡腊八蒜泡不好，颜色不够翠绿，口感不够爽脆，这些都是方法上的问题。

泡腊八蒜的时候很多人直接就加醋，这是不对的。腊八蒜的色泽和味道跟所用的原料关系很大。用什么蒜瓣？用什么醋？怎么才能让它快速变绿？都是有窍门的，今天就给大家讲讲泡腊八蒜的方法，喜欢吃的朋友赶紧学起来吧。

这个方法我用了十几年了腊八蒜用白米醋能泡吗，只要记住3个小窍门，保证一个星期就能全部变绿，吃起来香香脆脆，酸甜适中，新手也能一次成功。

腌制腊八蒜的三个技巧：

1. 用紫蒜代替白蒜

紫蒜个头小，紧实坚硬，容易泡，而且比较脆，香味更浓；白蒜味道不太香，而且比较软，泡过之后就不好吃了。

2. 用米醋代替陈醋或香醋

腌制腊八蒜也有一定的讲究，如果用老醋或者香醋腌制，蒜瓣颜色会比较深，不够绿，吃起来口感会比较软，尤其是用熏醋腌制，会有焦味。如果用米醋腌制腊八蒜，蒜瓣颜色不会变，而是橙黄绿色，酸辣适中，香气浓郁，略带甜味。

3.选择高温而不是低温

温度是腊八蒜变绿的关键，很多人以为腊八蒜泡水是因为气温比较低，所以就放在低温环境下泡。其实也不是不可以，但是转化比较慢，大概需要一个月的时间。如果想让它快速变绿，温度越高越好，如果在20℃以上泡的话，大概一个星期就可以变绿了，就可以食用了。

冬季气温比较低，哪里有20℃以上的温度呢?可以放在有暖气或者空调的房间内，加速色素转化过程。

下面我给大家讲一下腌制腊八蒜的具体方法，只要按照这个方法，就可以轻松做出好吃的腊八蒜。

【腌腊八蒜】

准备紫蒜，米醋，冰糖，玻璃瓶一个。

1、做腊八蒜一定要用新鲜紫蒜，如果没有，也可以用干蒜，但是口感会差一些。给紫蒜剥皮，不要用抖动的方式来剥，这样会损坏蒜瓣，影响颜色，最好用手一粒一粒地剥，保证每一粒腊八蒜都是翠绿色的。

2、将剥好的腊八蒜用清水冲洗干净，放入沥水篮，在太阳下晒干。蒜瓣一定要晒干，不然容易变质。用刀将晒干的蒜瓣根部切掉一点点，大概1毫米左右。

3、玻璃瓶洗净后放在太阳下晒干水分，可以杀菌消毒。腌腊八蒜的挑选也很重要，建议用玻璃或者陶瓷的，塑料或者金属的都不行，不但口感不好，还会产生有害物质。

4、把切碎的蒜瓣放入玻璃瓶中，倒入足够的米醋以盖过蒜瓣，加入适量的白糖或冰糖。建议冰糖比醋多一些，一般是3：7的比例。如果糖太少，味道会很甜，就成了糖蒜。

5、用保鲜膜包好瓶子，盖紧，放在有暖气或空调的房间内放置一周。待蒜瓣全部变成翠绿色后，立即放在阴凉干燥的房间内，因为大蒜素不稳定，容易分解。

6、泡好的腊八蒜就可以食用了，口感香脆，酸甜适口，可直接食用，也可与肉类一起炒食，特别香，有开胃解腻的功效。

【技能汇总】

泡腊八蒜的时候记住以上3个小窍门腊八蒜用白米醋能泡吗，就能快速做出通体呈绿色的腊八蒜。泡好的腊八蒜要迅速转移到冰箱等阴凉环境中，才能长时间保持绿色。

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