家常米酒制作方法

家常米酒的制作方法如下：

1. 准备材料：酒曲、大米或江米。洗净米，加水浸泡6小时。

2. 泡好之后，舀出到篮子里，稍微沥干水分。

3. 倒入专用蒸笼，铺平，大火蒸40分钟左右，蒸熟。

4. 准备酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例，可以随着温度变化稍作调整。 再准备几大桶井水备用。

5. 大米快蒸好了，把表面的大米多次用手铺开、铺均匀。 因为是土灶，火点的位置不统一，所以边缘和中间会成熟不一致，铺的时候小心烫手。

6. 大米完全蒸熟，表面的米粒开始透明，盖上锅盖焖5分钟

7. 把蒸好的大米搬到长凳上，倒入井水，冲凉，让其迅速降温。

8. 大米沥干水分凉了之后，倒入酒缸里面，撒上酒曲。

9. 加入一点点温水，温水的量差不多是大米的10%就可以了。 然后下手拌均匀，中间掏出一个大洞，洞的四周拍紧实。

10. 盖上百年祖传被单和棉被，5-7天就出酒浆。

11. 用碗舀出酒浆洒在四周的大米上。 用锅铲划开，分大块。 放几天酒味就出来了。

制作时要注意细节：比如大米的温度不能太高，冲凉要用凉井水，冬天做米酒要保暖等等，如果想要甜度高一些，可以在拌酒曲的时候少加一些糖。

以上步骤供您参考，具体制作时请根据实际情况调整。

制作家常米酒的注意事项包括以下几点：

1. 选米：米要新鲜，蒸煮充分。这样可以保证酒浆和酒米的充分提取。

2. 拌曲：酿酒原料要拌匀，不能局部多、局部少。在拌酒曲时一定要注意温度，温度过高可能会将酵母菌杀死。

3. 发酵温度：做米酒的关键就是发酵温度。前三天在30度左右，第四天开始在25度左右，一般第五天就可以吃了。如果发酵温度过高，可能就会杀死其中的酵母菌，导致米酒无法发酵。

4. 容器和工具：制作米酒要保证器具无油无杂质，否则米酒会变酸。同时，最好使用陶器的器皿来制作米酒，因为陶器具有较好的保温效果。

5. 卫生：在制作过程中要注意卫生，避免污染。例如，在做米酒的过程中不要用手直接接触糯米，糯米太热了也不能直接用手碰等。

6. 不要随意取出查看：在发酵过程中，尽量不要随意取出查看糯米饭和酒酿的状态，否则可能会被杂菌污染，影响米酒的口感和品质。

按照这些步骤和注意事项，就可以制作出口感醇厚的家常米酒了。

家常米酒制作方法如下：

1. 准备材料：酒曲、大米或江米。洗净米，加水浸泡6小时。

2. 泡好之后，舀出到篮子里，稍微沥干水分。

3. 倒入专用蒸笼里，铺平，大火蒸40分钟左右，蒸熟。

4. 准备酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例，可以随着温度变化稍作调整。 再准备几大桶井水备用。

5. 大米快蒸好了，把表面的大米多次用手铺开、铺均匀。 因为是土灶，火点的位置不统一，所以边缘和中间会成熟不一致，铺的时候小心烫手。

6. 大米完全蒸熟，表面的米粒开始透明，盖上锅盖焖5分钟

7. 把蒸好的大米搬到长凳上，倒入井水，冲凉，让其迅速降温。

8. 大米沥干水分凉了之后，倒入酒缸里面，撒上酒曲。

9. 加入一点点温水，温水的量差不多是大米的10%就可以了。 然后下手拌均匀，中间掏出一个大洞，洞的四周拍紧实。

10. 盖上百年祖传被单和棉被，5-7天就出酒浆。

11. 用碗舀出酒浆洒在四周的大米上。 用锅铲划开，分大块。 放几天酒味就出来了。

制作时要注意细节问题，比如拌酒曲要等米饭的温度冷却到30度左右，如果温度太高容易把酵母菌烫死；做米酒的器具一定要干净、消毒、无油。米酒的口感和香味取决于发酵时间，时间足够则浓香味美，时间过短则米酒不够甜。

以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议咨询专业人士意见。