上海家常菜谱大全

上海家常菜谱大全包括以下几个菜谱：

红烧狮子头。材料包括猪肉馅、马蹄、油菜、盐、胡椒粉、酱油、料酒、鸡蛋。制作时，要把肉馅、马蹄一起放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋，顺时针搅拌。准备一个盘子，把肉馅搓成大小均匀的肉丸，起锅烧油，下入丸子，煎到表面微黄。加入清水、酱油，中小火煮10分钟，加鸡精、香油调味。油菜焯水，捞出放入盘中，再把红烧狮子头装盘。

清炒鳝糊。鳝糊是提前制作好的，只需加热炒熟即可，味道不比餐馆的差。

油爆河虾。这道菜肴色泽红艳，滋味香脆，口感鲜嫩。制作时，需要将河虾洗净备用，姜蒜切碎待用。锅内放油加热至高温，放入河虾。快速滑炒，加入生抽、料酒、姜蒜翻炒均匀。加入少许味精，出锅前淋上少许醋提香。

糖醋排骨。这是道经典的家常菜。将排骨洗净控干水分，加入料酒和盐腌制10分钟。锅内放油，将排骨煎至两面金黄色。加入姜蒜和白醋，煮沸后加盖转小火焖煮。煮至汤汁收干，排骨裹上糖醋汁时，撒上熟白芝麻即可出锅。

此外，还有八宝辣酱油、腌笃鲜等上海家常菜谱，可以按照上述步骤进行制作。对于没有尝试过的菜谱，可以参考本地菜谱或前往餐馆学习。这些上海家常菜都是非常适合家庭制作的。

上海家常菜谱大全注意事项有以下几点：

注意菜品的搭配。上海家常菜的制作并不仅仅只是一种菜肴的烹调，而是多种菜品的相互搭配，如炒三鲜、肉末豆腐、糖醋排骨、清蒸鱼等。

注重口味。上海菜口味偏甜，所以在制作时需要注重口味，如糖、醋、生抽、老抽等的用量和配比。

食材的处理。食材的处理方式是上海家常菜的重要部分，如焯水、油炸、炖煮、蒸煮等都需要熟练掌握。

烹饪技巧。烹饪技巧也是制作上海家常菜的重要部分，如火候的掌握、烹饪时间的控制等都需要熟练掌握。

卫生安全。在制作家常菜时，一定要注意卫生和安全问题，包括食材的新鲜程度、刀具和用具的清洁程度等。

营养均衡。在制作家常菜时，也需要注意营养的均衡和搭配，以提供身体所需的营养。

总的来说，上海家常菜谱的编制需要注重口味、食材处理、烹饪技巧、卫生安全以及营养均衡等方面。同时，这些注意事项也适用于任何其他类型的家庭烹饪。

上海家常菜谱大全包括以下菜品：

红烧狮子头。这是上海人喜欢的一道传统家常菜，口感软糯，汤汁浓郁。

清炒虾仁。鲜嫩的虾仁搭配绿色的青豆仁、红色的胡萝卜丁，色彩丰富，营养价值高。

糖醋排条。这道菜酸甜可口，十分开胃，是很多人的最爱。

油爆河虾。鲜嫩的河虾搭配葱蒜的香味，是一道美味的小菜。

三鲜汤。这道菜清淡爽口，营养丰富，适合作为早餐或午餐。

清蒸鲈鱼。鲈鱼肉质细嫩，清蒸能够保持原汁原味，是上海人喜欢的鱼类菜品之一。

梅菜扣肉。这道菜口感丰富，肉质鲜嫩，搭配梅干菜的味道，十分美味。

炒鳝糊。黄鳝与酱料的完美结合，口感鲜美，是上海特色美食之一。

此外，还有醋溜土豆丝、肉末酸辣土豆丝、红烧茄子、芹菜叶香干、肉丝炒豆芽、肉丝芹菜、雪菜黄鱼汤等也是上海家常菜谱。

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