家常茄子鱼的做法

家常茄子鱼的做法如下：

食材：茄子、葱、姜、蒜、盐、鸡精、白砂糖、豆瓣酱、生抽、老抽、干辣椒、淀粉等。

1. 茄子洗净，去蒂去皮后切块，葱姜蒜切碎，干辣椒切段备用。

2. 热锅凉油，放入茄子块，炸软后捞出备用。

3. 锅中留少许底油，放入豆瓣酱炒香，加入葱姜蒜末和干辣椒段。

4. 放入炸好的茄子，加盐、鸡精、白砂糖、生抽、老抽调味，翻炒均匀。

5. 淀粉加水调成淀粉糊，淋在茄子上，快速翻炒均匀即可出锅。

在烹饪时，可根据口味适量增减调味品使用量。希望以上信息可以帮到你。

家常茄子鱼的制作方法如下：

食材：茄子、葱、姜、蒜、盐、鸡精、白砂糖、豆瓣酱、生抽、老抽、干辣椒、淀粉等。

注意事项：

1. 茄子要选择紫一些的，比较鲜嫩，容易入味。

2. 鱼骨和鱼肉要分开装，可以单独做。

3. 豆瓣酱是关键调料，一定要用鹃城牌干煸豆酱，味道才正宗。

4. 炸茄子时油温要高，这样才能把茄子内部炸透，表面焦脆。

5. 配料可以根据个人喜好选择，比如加点蘑菇、豆腐等。

关于烹饪过程中的其他问题，可以参考如下答案：

1. 茄子鱼是否要切块：茄子可以直接切块后放入碗中，用油炸至表面金黄，这样比先切块更方便。

2. 炸茄子油温要多少：炸茄子时，锅中的油温最好保持在7~8成热（即烧到冒烟的程度），然后把茄子放入锅中炸制，这样炸出来的茄子口感更好。

3. 是否需要加水：在做茄子的时候可以加少量的水，或者高汤，这样可以让茄子更加入味。

4. 如何避免糊锅：茄子比较难炒熟，容易出现糊锅的问题。为了避免这个问题，可以多放油，并且用中小火慢慢炒，同时不断翻动茄子，使其受热均匀。

关于家常茄子鱼的注意事项和烹饪方法就介绍到这里，希望对你有所帮助。

以下是家常茄子鱼的做法相关信息：

材料：

鲜鱼肉250克，青椒50克，茄子500克，豆瓣酱1汤匙，绍酒少许，盐、糖适量，酱油少许，水淀粉适量，葱、姜、蒜末少许，色拉油适量。

步骤：

1. 将鱼肉切成小丁；青椒切丁。

2. 茄子切丁，用油锅煸至表面黄硬、皮皱。

3. 锅内倒油烧热，煸香葱、姜、蒜末，再放入豆瓣酱略炒。

4. 下糖、酱油、盐、绍酒，再下入鱼丁炒散，加入几勺汤或水。

5. 烧开后下入煸过的茄子，烧开后改小火焖至茄子软透，汁浓汁少时淋少许水淀粉勾薄欠。

6. 撒上青椒丁即可出锅。

温馨提示：鱼肉要新鲜，茄子要炖烂，青椒不可炖得过烂。此菜味道辣中带香，色泽红亮。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，建议咨询烹饪家常茄子鱼的专业人士。