家常清汤鱼怎么做

家常清汤鱼的做法如下：

食材：鱼、姜、葱、蒜、盐、味精、花椒、红油、芹菜、酱油、鲜汤。

步骤：

1. 鱼切薄片，用清水浸泡。

2. 葱切段，蒜切末，芹菜切小段。

3. 姜切末，蒜捣成泥，加盐、味精、酱油、鲜汤兑成味汁。

4. 锅烧热，加油，下入花椒煸炒出香味，倒入味汁，烧沸后倒入砂锅中。

5. 砂锅上火，烧沸后放入泡洗好的鱼片，鱼片熟透后撒入葱段、芹菜段，淋入红油。

6. 家常清汤鱼就做好了。

注意事项：

1. 鱼片不宜切得太薄，否则易碎。

2. 喜欢麻辣味的可加入适量辣椒油。

3. 一定要加鲜汤，这样汤的味道才会鲜美。

希望以上信息对您有帮助。

家常清汤鱼的制作步骤如下：

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、香菜等。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成片。

2. 鱼头和鱼骨切块，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。

3. 锅内放冷水，放入鱼头和鱼骨煮沸，捞出备用。

4. 锅中放入葱段、姜片和蒜，放入少许盐，煮3分钟。

5. 放入鱼片，用筷子轻轻搅动，防止粘连。

6. 煮5分钟左右，当鱼肉变白且熟了即可出锅。

注意事项：

1. 鱼头和鱼骨要先焯水，去除血水和杂质。

2. 煮鱼的时候不要加盐，因为鱼片会自己出汤，加盐会导致出汤慢。

3. 煮鱼要用中小火慢慢炖，让汤汁保持微沸状态，这样煮出来的鱼汤更鲜美。

4. 鱼片熟的时间要控制好，时间短了鱼片煮不熟，时间长了鱼片会变老。

5. 出锅前可以加些味精调味，也可以加些香菜做点缀。

在做家常清汤鱼时，请注意以上这些注意事项，以确保鱼肉鲜美，汤汁醇厚。

家常清汤鱼的制作方法如下：

食材：鲤鱼适量、色拉油少许、食盐少许、醋少许、葱少许、姜少许、蒜少许、料酒少许、生抽少许、老抽少许、高汤适量、水淀粉适量、香油少许、白糖少许、辣椒油少许。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、洗净。

2. 鱼身两面切上花刀，便于入味。

3. 鱼身用料酒、盐抹均，腌制一会。

4. 锅中放适量油，爆香葱姜蒜花椒干辣椒。

5. 加入适量高汤（没有高汤可用清水代替），加入盐、糖、生抽、老抽、醋。

6. 烧开后放入鱼，加盖炖煮20分钟左右，中途翻面。

7. 炖至汤汁浓稠时，加入葱花，蒜叶末，淋入水淀粉和香油。

8. 少量多醋勾芡后起锅。

以上信息仅供参考，可以根据自己的口味和材料选择烹饪方式进行适当调整。