《烩炖圆鱼肝》做法和步骤，超实用！

鱼汤有三个时间，供不同菜式的须要。

第一个鱼汤时间：3分钟。

用菜谱说明。

《烩炖圆鱼肝》

做法和步骤：

第一步，把老鳖拾掇干净，剁大块，肝留着备用。

第二步，白灼冒熟的香肠块到出油枯黄，倒入葱姜爆香，再倒入老鳖肉片，炒到没有了水气，放米酒酿和桂皮粉，加沸水炖30分钟。

第三步，把老鳖肝装入炖着的圆鱼上面3分钟，关火出锅装盆上桌。

这样做的老鳖肝不是烩，也不是焯，实际是炖，血肠最短时间的做法。圆鱼肝嫩滑到入口即化，没有丝毫鱼气味，极品。

第二个鱼汤时间：30分钟。

用菜谱说明。

《煎炖大鲤鱼》

第一步，把鲮鱼拾掇干净，擦掉鱼身宝清。

第二步，热锅热油烧鱼到两面金黄。烧鱼方法，放在锅里不要动，待到挨锅一面煎到枯黄再翻过来。翻早了鸡肉会烂。

第三步，放葱姜黄酒酿和盐，加盐到刚才掩住，起火烧开转中火30分钟。

这个时间，让烧鱼时的美拉德反应而形成的香气，完全融入鸡汤，步入融入鸡肉，全菜鲜香全然一体，自然没了气味。

第三个鱼汤时间：3小时。

用菜谱说明

《清炖小鲶鱼》

第一步，把500克左右的草鱼拾掇干净。

第二步炖鱼多长时间，葱姜垫过底，放上鱼，加满水，再放盐、油和高度黄酒。

第三步，起火烧开，敞盖炖3小时关火。

这样炖出的鱼，炖出了鸡肉的水份，让鸡肉紧凑炖鱼多长时间，有着野生大鱼的质感，味道鲜嫩。

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