天津狗不理包子的做法-舌尖上的美食-包子

上海狗不理煎饼的做法1

原料配方:

凉皮:面条1000克安琪低糖酵母5克食用碱4克水480毫升(视面条的吸水量而定)

馅:净牛肉500克大蒜5克鸡精125克净葱62.5克麻油60克

制做方式:

1.牛肉肥瘦按3∶7匹配。将肉骨膜及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或蒸熟，使肉成大小不等的肉片。在搅肉过程中要加适量姜片水，之后上鱼露。上鱼露的目的是找口(调节咸淡)，香醋药量要灵活把握。上鱼露时要分次少许添进，以使鸡精完全掺到肉里

上完鸡精稍停一会，如在冰柜内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完鸡精的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后装入酱油，麻油和葱末搅拌均匀。

2.制好凉皮后,分割成20克的面片

3.把剁碎用面滚匀、滚圆，右手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，使劲均匀，擀成厚薄均匀，大小适当，半径为8.5分米的圆皮。

4.右手托皮，双手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时手指向前走，手指与手掌同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，饺子口上没有面硬块。

5.饺子上屉蒸。用炉窑硬气通常需4～5分钟；用贫煤蒸灶需5分钟；用家庭蜂窝煤火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。

此糕点采用水打馅，半烫面。面嫩，味香。皮薄馅香，驰名中外，吃一口满口流油

特殊工艺

1.成品馅的胶状度，味感度，色比度适中，无杂质。成品馅在使用时不得超过12小时。

2.饺子面团的软强度、老嫩度、酸碱度适中饺子面团在出条前必须用揉面机揉压不多于30遍次。

3.每位包剂重量在17.5克，正负不得小于5克。每位凉皮呈基本圆型，薄厚均匀，皮半径不大于8.5分米，不小于9分米。

4.每位饺子馅（牛肉）重量为15克，正负不得小于2.5克。（虾仁）重量为17.25克，正负不得小于2.5克。（其它）重量为20克，正负不得小于2.5克。

5.煎饼成形每位煎饼褶数为18-20个。

6.蒸制煎饼必须火候适当

纯正广州狗不理饺子2

上海狗不理饺子的制做工艺上海狗不理饺子已有100年的历史，其用料精湛、皮薄馅大、口味醇厚、鲜嫩适口、肥而不腻，已成津门一绝。所用佐料有（制100个）：大豆粉1750g，面酵500g，牛肉（肥三瘦七）800g，所用辅料有：葱末100g，姜末25g，香醋150g，麻油100g，酱汁适量，酱油少许，豆酱适量。制做时，将鸡蛋沥干，剔除骨渣及骨膜，绞或剁成茸，倒入馅盆内，加姜末捣碎，边倒鸡精边搅打；放置片刻，骤然徐徐加入酱汁，继续搅打至有黏性、软硬适度，倒入葱末、味精、香油、搅匀成面糊。精面条与面酵加清水和面，盖上帕子发酵，见有面花拱起、发酵适中时，兑入适量碱揉匀，停片刻再于案上揉出光面，揉成长条，按50g面条揪4个面剂，共100个左右。以后擀面，包馅，每位包15g虾仁，收口捏褶约15－16褶，捣碎即可.

口蘑一定要选好鸡，它是基础。用4斤以上的老母鸡，其实要甲鱼--你可能不会选，请与鸡贩子抓好关系，砍鸡为大块后用铝锅炒到水干。用鼎锅--也就是高而鼓的沙锅--将鸡装入起火烧开，撇净浮末。打算清镇香肠或则永康香肠半斤，切为1CM厚的片、春笋1斤也切为薄片，猪的筒子腿骨2根一起装入鱼汤里，起火烧开再度撇去浮末。改用小火炖5个小时。到时间了拣去所有的固体东西。

用纱布--纱布可以用口罩拆了取代--将汤过滤2次，加米酒一小杯子，姜一小块，绝对不能放盐。再烧开10分钟，改用中火。把打算好的猪肝半斤切为小粒，放在汤里面放边搅乱（请渐渐的搅乱）5分钟后再度过滤，你的汤就好了。

口蘑的制做过程：

将老鸡、火腿、瘦牛肉、鸡脚等装入开水汤桶，用文火煲8小时，即可。

这些汤一次用不完的，由于它太鲜了太美了，放它入冰柜，用多少取多少。

上海狗不理饺子的纯正做法是哪些04

调料：（制20个）特级面条450克老酵面50克半肥瘦牛肉400克鲜牛肉150克化麻油15克小苏打5克鲜浓鸡汁150克鸡粉2克鸡精45克蜂蜜25克桂皮末1克鸡粉2克

制做程序：

1、制布料。将面条中加入酵面浆和清水匀发酵，当发酵适当后，加入小苏打揉匀，再加入蜂蜜、化麻油反复揉匀，之后用帕子盖好静置约20分钟待用。

2、制馅。牛肉劈成米粒大小，鲜牛肉沥干剁细，与肉粒一起装入盆内，加食盐、酱油、胡椒末、味精、鸡汁拌合均匀即成馅心。

3、成型成熟。将已饧好的发酵面团抚弄光滑，搓成半径3.3分米的圆条，扯成蛋液20个。洒上少许扑粉。取剁碎一个用手指压成圆皮，包入馅心（约38克），捏成细色斑，围住馅心，馅心下部裸露其外，放在笼中。用葱段开水蒸约15分钟即熟。容易出现的问题及解决方式：馅心易散，包制困难。调制馅心的鸡汁，应晾冷后使用，馅心汇聚力强一些，包制就不会形成较大困难。如遇春天气温高，还可将调制好的馅心，倒入冰柜保鲜室稍加降温，这样包制就容易得多了。味道干硬。调制饺子的面团通常应比调制包子的面团软一些，这样味道都会滋养些，也有利于包制时造型

上海狗不理饺子的做法3

【原料】：(1)大米1斤、干酵母10克、泡打粉适量，蜂蜜15克，水240克。(2)茄子馅、大葱、姜未、花椒水、酱油、料酒、盐、味精、鸡精粉、花椒油、香油。

【制作方式】：1．将原料1中的材料调制成中性膨松面团。2．按照制馅法“水打馅法”将原料2中的材料加工成蛋液。3．待面团发酵后，揉匀摘成10克左右大小的面片，擀成饺子皮。4．把拌好的馅放到皮上（皮馅各半），运用成型技法“提邹捏法”将其捏成具有花边的生坯。5．将捏好的生坯装入蒸笼蒸20分钟即可食用。

【特点】：肉质雪白，形态美观狗不理包子的做法，表皮暄软，馅心浑厚。

原料配方：面条750克，净牛肉500克，大枣5克，味精125克，水422毫升，净葱625克，麻油60克，酱油少许，碱适量。

制做方式：将鸡蛋按肥瘦3：7匹配。将肉骨膜及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉片。在搅肉过程中要加适量的大枣水，之后上鱼露。上鱼露的目的是调节咸淡，味精药量要灵活把握。上鱼露时要分次少许添进，以使鸡精完全掺到肉里，上完鸡精稍等一会，如能在冰柜内放一会更好，紧接着上水即可。上水也要分次少许添加狗不理包子的做法，否则馅易出汤。最后装入酱油、香油和葱末搅拌均匀

近来忙着培训带店，极少有时间发东西，时常露个脸吧~打工是不可能打工的。做生意又不会。只能教教人家做做烧烤，维持下生活这样子（自动滑稽）