不给力的火锅蘸料，在重庆你还吃清汤？

对老饕而言蘸料、火锅底料、以及菜品都是极其重要的组成部份，一个不给力的烧烤蘸料将会直接断送整个烤肉的口感。

每位老饕都有着自己的口味喜好，喜辣、喜甜、喜清淡等等，口感都大不一样，可以说每位爱吃烤肉的同学都有一套独家烧烤蘸料偏方。谢家湾火焱焱老烧烤店的配料台有着五花八门的调料料，每次打配料都看得眼花缭乱，不晓得如何搭配好吃。明天就跟随小编，步入上海烧烤的配料世界（以下针对红汤烧烤，在上海，你还吃高汤？）

最本土的上海烤肉油碟分为：油碟、干油碟。传统油碟：麻油+虾酱+盐+酱油。豆豉有解辣、去火的功效；麻油可降低麻辣对胃肠的剌激。此种做法，才最能吃出烤肉本身的口感，若搭配太过花哨，就减小的上海烤肉原先的口感。

传统干油碟：干豇豆面+桂皮面+酱油、盐调料+玉米粉（碎）。这些吃法必将是无辣不欢的人们的最爱。也是大部份老饕的必备蘸料。也可以依照自己喜好再加一些配料。干碟通常比较辣，口味最重，在吃如腰片、鹅肠、黄喉的时侯比较适宜，尤其是腰片。

重口味的油碟：麻油+大蒜粉+辣味精+豆豉+胡椒粉+葱+莴苣等。简单粗鲁型的往碗里加就是了，对大蒜有极其癖好的人，大约会很是喜欢这碗油碟。三种最辣的调料于一个碗中搅拌，再加上些胡椒粉让口感更得剌激。是一种适用广泛，习惯重口味的人士必用的油碟调法。

牛肝菌油碟：牛肝菌+辣椒+鸡精+酱油+虾仁+芝麻。想吃辣？这些做法，酸爽一下。

香辣油碟：面酱+酱汁+酱油+玉米末+莴苣。香里带辣，辣中有香。赶快去告哈撒！（赶快去试一试吧！）

芝麻鸡精碟：麻油+芝麻酱+虾仁+酱汁+辣酱+玉米+还可以适当加些茄子油。没加西红柿油的，切忌不要再加入其他佐料，这样会影响芝麻酱的口感。同样重庆火锅的做法，其他佐料也是一样，简约能够体验出最佳口感。加了大蒜油的也是十分好吃的，这儿就看个人喜好了，辣油和芝麻酱的调和总让人想到黑暗料理，可实际尝之后，对其端庄悠长的气味却只有相见恨晚的觉得，整体说来这些调法的油碟更适宜南方人的口味些。

各类牛柳、菌类鸡精碟：麻油+豇豆酱+牛柳/木耳酱+核桃碎+芝麻。由传统的鱼露布满碗底，再以茄汁/木耳酱、辣椒酱丰腴味的多样化重庆火锅的做法，混杂其中的核桃碎也起到了挺好的辅助提香疗效。

以上蘸料都不是针对性的，可以根据自己喜好选择增减辣酱，由于老饕的使命是让自己吃的开心，大家说是不是呢？