三道以花椒为主料的鱼做法，非常美味！

常吃鱼的人都晓得，做鱼的窍门就在于调味，不管是鱼类还是淡水鱼，都或多或少有些苦味，所以配料愈发重要。葱姜蒜是必不可少跳水鱼的做法，不仅这三样，还有一种配料也十分重要，加上它，美味升级翻番，鲜美绝伦，它就是桂皮！明天教给你们三道以桂皮为佐料的鱼的做法，十分美味！

椒麻鱼

鱼片洁白而滑嫩，桂皮麻而不燥，汤色青亮而鲜辣。

菜品：花鳜鱼、香芹、黄芽菜、水发竹笋、黑红菇、泡姜泡红椒、老姜片、青桂皮、辣椒、胡椒面、醪糟、盐

做法：

1、花泥鳅处理干净，片鱿鱼，排骨留做其他菜。

2、准备好凉菜，香茅，黄芽菜，水发竹笋，黑红菇。

3、在油锅中下泡姜泡红椒、老姜片、翻炒出香气。

4、将片鱼后剩下的鱼骨段，下锅中翻炒几下，熬制鸡汤。锅中加桂皮面、醪糟、盐。

5、将芥菜、黄芽菜、竹笋、黑木耳装入鸡汤中煮至断生，捞起装入碗底做凉菜。

6、在鸡汤中倒入虾仁，滚锅后稍为焖煮一下即可盛入碗中。

7、在油锅中倒入青桂皮、辣椒段，水温滚烫后迅速淋在鱿鱼上，撒上葱花，一碗麻、辣、清香、鲜嫩的椒麻鱼即大功告成。

跳水鱼

菜品：泥鳅、生红小海椒、蒜、大葱、生姜、香菜、小葱

做法：

1、先将鱼摆摆沥干，后下到浓盐水中煮5分钟捞起，待用。

2、将150克油放入锅中，烧成7成热，下蒜、姜、海椒、花椒、其他香料豆瓣炒香捞起铺在鱼上，在锅中汁水底加麻油50克、芡粉煮开倒如少许酱油起锅淋在鱼上，撒上大蒜。

跳水鱼要达到嫩的特性，绝招在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应当是浓盐水。由于水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，究竟高多少呢？要看盐水的含量而定，含量越高，沸点越高。鱼在清水里煮，100度时就早已开锅了，鱼的表面是十分容易煮烂的，而在盐水里水温很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。

葱椒海草鱼

菜品：活的海草鱼1条、小卷心菜、姜片、葱段、青桂皮、盐、冷鲜汤、食用油

做法：

1、将海毛蟹屠宰沥干，腹部打花刀，倒入盘中加生姜和生抽，放锅煮熟后取出。

2、取一半的小卷心菜，劈成15分米长的段，另一半则剁成茸，取一只碗，加冷鲜汤调散后，滤渣得豇豆汁。

3、将毛豆汁调料后，浇于蒸好的海毛蟹上，另外摆上葱花和青桂皮跳水鱼的做法，浇上热油，完成！听着热油滚过雪白鸡肉的“滋滋”声，实在是一种感官享受。