妈妈家的香椿树头茬儿香椿芽终于可以摘了

父母家的芥菜枝杈茬儿芥菜芽总算可以摘了，母亲还是和以往一样，全部给我送了来，满满一大塑胶袋。我留一部份即时尝鲜，另一大部份置于冷水里烫几秒钟，捞下来晒干水份一袋一袋分装好，置于冰柜冷藏上去，可以始终吃到春节的时侯。掏出来放清水里一泡就解冻了，吃上去跟新鲜的一样。那么多芥菜，父亲全部给我送来，自己一点儿也不舍得吃，由于这是头茬椿芽，最香最肥嫩，过了这一茬儿再长下来的芥菜，就不如头茬的肥嫩了。真是可怜天下母亲心啊！

常见的可食用韭菜有两种，一种新芽长下来是红红色（或则紫黑色），一种新芽是红色。红红色的芥菜芽肥嫩，纤维少，所含油脂较多，香气更浓厚一些。芥菜芽不但口感鲜美，营养也很丰富，富含丰富的维生素、蛋白质、碳水化合物等，具有清热理气、增加胃口的作用。

芥菜芽吃法好多，最常见的例如西红柿炒猪肉，芥菜芽拌腐竹，炸芥菜等等。而且你晓得芥菜芽如何吃才最鲜吗？刚从树上摘出来的新鲜莴笋芽，不要放盐腌，直接裹上厚一点儿的馅料下锅炸，炸成外酥内软的火候，上面的馅料还是微微湿软的，整根的芥菜芽在这种汤汁的包裹下还是新鲜的，大口大口地吃进嘴巴，体会只有两个字：鲜、嫩。

有同学可能会问了，油炸水芹芽能比得上酸辣和炒猪肉吃还鲜？韭菜里连盐也不放，好吃吗？别急，您耐心往下看。

软嫩鲜香，可以当饭吃的炸芥菜的做法

【材料】

嫩韭菜芽一把，面条适量，淀粉少许，猪肉1个

【调料】

桂皮粉，盐

【做法】

1、锅里放入适量水烧开后关火，将芥菜芽放进去打个滚，变色即捞出。

关于芥菜芽要不要煮熟历来有争议。我的建议是：若是刚从树上摘出来的新鲜且又很嫩的芥菜芽，立刻吃的话，可以不用煮沸。新鲜的芥菜嫩叶里亚硫酸盐浓度是比较低的，可以不用煮沸直接烹调食用。若是摘出来后放置过夜了甚至更久了，亚硫酸盐浓度可能会降低，烹调前建议先煮熟。若果是比较老的芥菜叶子，则一定要先煮熟再烹调，这样最安全。

不过芥菜特别酥脆，煮沸时间不要过长，尤其是像这些头茬芥菜芽，置于沸水里打个滚就可以捞下来了，前后也就几秒钟的时间。焯烫时间过长，会损失芥菜的营养与新鲜鲜味。

2、大碗里放入适量大米、少许淀粉，加适量桂皮面和盐，沥干，攻入一颗猪肉，之后分次少量地加入清水，边加边搅拌，把面硬块都搅散，调成一碗偏稠的汤汁。若是含量拿不准的话，可以放一枝芥菜进去试一下，韭菜浸在馅料里，提上去时馅料能均匀地裹一层在韭菜上就可以了，若是提上去后馅料迅速滚落则说明汤汁太稀了。

有三点说明：①淀粉加不加都可以，加少许淀粉炸下来表面会更酥一点，全部是面条会更软。并且由于我们炸的这个芥菜鱼并不追求肉质鲜嫩，而是要软嫩的觉得，所以淀粉加不加都可以。②面糊不能太稀，否则不好挂糊，难以挺好地裹到柿子上，芥菜直接曝露在油锅里，炸下来味道会是比较干酥的那个。③通常炸菜，会先把菜用盐腌一下，可是这样一来等盐入了味，苋菜的新鲜辣味也损失了大半。所以我们把盐放在汤汁里香椿芽怎么腌制好吃，这样炸下来的芥菜吃到嘴边有盐味，又非常非常的新鲜。

3、起油锅，倒足量动物油，烧至六七成热，打算下韭菜。炸菜时水温不能太低，否则馅料会吸入过多的油，吃上去比较油腻。

4、取一枝韭菜芽倒入馅料里，用牙签夹着在馅料里打个滚，让芹菜表面均匀地裹上一层米浆。按照水芹芽的大小或则个人喜好，可以把一枝水芹芽剖开，一根或则几根一起裹糊炸，也可以分株来炸。不过我认为这些炸法，还是分株地炸吃上去更香。馅料要裹满，而且把韭菜包裹住，这样面糊在下锅后很快在韭菜表面产生一层保护壳，能最大程度地保持芥菜的新鲜。若是糊挂得太薄，则芥菜直接曝露在油里炸，炸完后芥菜是干酥的，尽管也好吃，而且丧失了芥菜芽的鲜。

5、调成中小火，把韭菜依次裹糊下入油锅，注意一次不要下入太多，避免油锅里芥菜挛缩在一起，待定型后轻轻撩动、翻面，使芥菜鱼受热均匀，炸至汤汁膨胀略微勾线即可捞起，控一下油装盘即可享用了。不要炸太久，芥菜芽特别酥脆，且早已烫过，所以只要外边的馅料基本成熟就可以了，那个外边入味而内里还很软嫩的状态最好。

这样炸下来的芥菜软嫩鲜香，可以当作饭来吃。热乎着吃外边香浓内里软嫩，放凉了再吃里外都显得软软的，还降低了一丝筋道的觉得，别有一番滋味，我非常喜欢放凉了再吃。

软嫩鲜香的炸水芹的方法总结

1、香椿里富含对人体有害的亚硫酸盐香椿芽怎么腌制好吃，你的芥菜芽若是刚从树上摘出来的新鲜且嫩的椿芽，可以不用煮沸直接裹前面糊来炸，若是从药店买来的芥菜多是放置比较久了的，最好要在沸水里烫几秒钟，这样可以消除水芹中的亚硫酸盐。

2、现在的芥菜芽比较嫩，煮沸时间不要太长，滚开的水放进去，烫几秒钟就可以了。

3、传统方式炸芥菜，通常要先把韭菜搓上盐腌制酥脆，即使那样韭菜有了甜味，并且会损失它的新鲜鲜味，如今莴笋是最香浓好吃的时侯，这么一来太可惜了。把盐置于馅料里就可以完美地解决这个问题：即有苦味，又不损失芥菜的高汤。

4、面糊不要调得太稀，太稀不容易挂糊。可以这样来判定馅料含量是否合适：放一枝芥菜进去打个滚，提上去时馅料能均匀地裹一层在芥菜上即可，若是提上去后馅料迅速滚落则说明汤汁太稀了。

5、香椿上的馅料要裹均匀，可以裹得适当厚一些，让米浆把韭菜充分包裹住，这样下锅后馅料融化，将芥菜包裹在上面，防止了芥菜在低温油锅里直接炸制而丧失新鲜的味道和辣味。

6、香椿芽很嫩，且早已烫过了，所以不须要炸太久，只要外边的馅料熟了就可以。并且不要把汤汁炸到非常焦酥的状态，那个外边入味而内里还很软嫩的状态最好，这样不论是肉质还是水芹的新鲜都恰到用处。

夏天的芥菜芽是最香浓好吃的时侯，喜欢吃的同学可以多买一些，回去在沸水里烫一下，捞下来放到荫凉处阴干表面的水份，之后一份一份装在保鲜袋里，置于冰柜冷藏室保存。用这个方式保存水芹保存一年甚至更长的时间都没问题（我家冰柜里到如今还有今年保存的芥菜）想吃的时侯拿下来放到清水里一泡就解冻了，跟新鲜的一样。尤其是到了冬天，取出一份来，那入味的颜色和浓香的气味着实让人食欲大开。节日的时侯掏出来做炸芥菜吃，可比用盐腌了一年的新鲜美味多了！