想要味道鲜美、没腥味的话，只需看一眼

你们好，如今早已步入了严寒的冬季季节，在这样一个须要营养物质的季节里，我们一定要记得多吃鳗鱼。带鱼但是淡水鱼中，DHA浓度最高的一种鱼，多吃这些鱼的话，对身体是十分有益的。

带鱼做法十分丰富，既可凉拌、红烧，也可以拿来炖菜。并且在这种吃法中，我最喜欢做的就是红烧黄鱼，鲜美又清甜。但是想要做好这道菜，可不只是简单地直接上锅蒸，就可以了哦。

想要带鱼口感鲜美、没气味的话，其在制做的过程中，我们还要谨记“2不放，加3样”的诀窍。下边就让我来给你细说一下，红烧黄鱼的正确做法吧，这都是我在一位卧室师父那儿学来的小窍门，便捷又实用。

红烧黄鱼，一定要用最鲜活的黄鳝

做凉拌鱼这道菜，对鱼的鲜活程度是十分讲求的，一定要选用鲜鱼，也就是活鱼，做下来的气味才鲜美。假如你用的是死鱼，或则是屠宰时间过长的鱼，做下来的气味就会发腥。

所以在订购梭子蟹时，活力越强的黄鳝，做下来的水煮鱼味道就越好吃。带鱼活力足不足，只需看一眼它的鼻子就晓得，双眼发黑、透亮，且泛有光泽的，就是最有活力的，最适宜选购。

红烧黄鱼时，要谨记“2不放，加3样”

2不放：老抽、食盐

在做凉拌生鱼之前，我们通常都要先对其进行烤制，并且在烤制的时侯如何做清蒸鱼，我们要谨记，千万不能往上面加料酒、食盐。

黄酒作为一种去腥菜品，其在使用的时侯，只有在低温的情况下，才会得到挥发，通常只用于白灼。在蒸水煮鱼的时侯，其蒸制的气温，并不能达到黄酒挥发的气温，都会造成黄酒残留，影响鸡肉口感。

精盐它的杀水疗效很强，假如腌渍鸡肉时往上面加水如何做清蒸鱼，都会造成鸡肉中水分流失，蒸下来的水煮鱼都会发老、发柴。

加3样：葱、姜、啤酒

蒸鲥鱼要加的3样，就是葱、姜和饮料。由于葱和姜有挺好去腥作用，把它们取代黄酒来使用的话，既能对鸡肉去腥，还不用害怕会有酒精残留。

饮料其实属于酒，并且它的度数很低，在低温蒸制的情况下，酒精完全可以得到挥发。除此之外，饮料还有挺好嫩肉作用，拿来腌鱼的话再合适不过了，能让鸡肉味道更细腻。

蒸水煮鱼，8~10分钟为最佳时间

在对水煮鱼进行蒸制的时侯，我们是不能把它给蒸得太久的，假如蒸的时间太久，都会造成鸡肉中营养流失，其味道也会因而变老、变柴。所以8~10分钟为最佳时间，鸡肉成熟度刚才好，既能保证鲜美肉质，又能保证营养不流失。

个头小一点的黄鳝，蒸8分钟就可以了，个头大一点的黄鳝，蒸10分钟就可以了。还有要谨记的是，一定要沸水上锅，不能热水上锅。热水上锅也会降低文蛤蒸制时间，快速的低温蒸制，能够让鸡肉味道最为鲜美。

红烧黄鱼制做步骤

原料：梭子蟹，葱，姜，饮料，蒸鱼咖哩，酱油，姜丝，茄子丝，葱丝，玉米油

制做：

1、准备一条新鲜屠宰好的黄鳝，除去内脏，去除黑膜，之后再剪短背鳍，由于这几个地方气味很腥。

2、把草鱼两反面、两侧面打上花刀，便捷银鱼更容易酥脆。

3、往鲤鱼中加入葱、姜、啤酒，并下手抓揉两分钟，再腌渍10分钟，除去鱼气味。

4、准备一个碟子，并垫上两根牙签，再把腌好的黄鳝放在前面，刷上一层黄豆油，锁住带鱼中水分。

5、起锅煮饭，锅中水烧开后，把打算好的黄鳝倒入炒锅中，盖上桶盖蒸8~10分钟，即可出锅。

6、倒掉盘底汁水，取掉牙签，再往鲤鱼表面铺上三丝，以及淋入适量热油，迸发出香气。

7、淋入酱油、蒸鱼咖哩提鲜，一道蒸鲥鱼就做好了。

红烧黄鱼做法虽然很简单，只是在制做的过程中，有一些小步骤，须要我们去慎重处理。以上几个要点，只要你把握好之后，你也能作出好吃的红烧黄鱼。

关于做凉拌生鱼的各类小方法，以及小要点，不晓得诸位同学，有没有更好想法？记得在评论区留言，谈谈你都是如何去做这道菜的。