（生活百科）烙,的几种饼，你都知道吗？

1.和面是用烫水，就是水开后放个两分钟的烫度来和面，一点点的加盐用牙签搅拌，直至盆里没有干面了，稍晾一会就可揉成面团，盖上桶盖或帕子醒面一个多小时，中间隔15-20分钟再挠挠，揉时稍撒点干面，免得沾手，揉这么两三次就可以了。

2.醒好的面揉成长块状，用刀劈成大小适中的面片，把每位剁碎按平，再用小擀面杖稍微擀开些；小碟子里倒上菜油，用小毛刷沾油把饼坯均匀的刷上一层油，一次可摞落二至四层，（自家人喜欢吃有烙过的那面，鲜嫩有咬劲，所以始终都做二至三层的）都摞好后，就可擀饼了……

非常提示：***擀饼时忌用补面。擀饼时防饼粘面板，好多人都是撒些补面，（就是干面）虽然做饼擀饼时最好是用油替代补面，尤其是做饺子，用油擀饼，烙下来的饼很软，虽然油并不多，由于烙时是不加油的。***

3.擀面饼时，面板上抹些菜油，放上饼胚子，两面颠倒均匀的擀薄，

4.烤炉上置煎饼平锅中火加热，一点油都不用加，倒入擀好的大饼，盖上锅盖烙个半分钟-一分钟左右，开盖见到饼鼓上去了，翻面盖盖烙另一面，时间不能太长,中间鼓气就翻面烙,两三分钟就烙好一张饼.分层就是两张或三张了。

（第一张饼进锅后，就开始擀第二张饼，擀到一半的时间时就去翻正烙的那张饼，这时饼差不多就串气起鼓了。再接着擀完第二张饼时。第一张就可以出锅了，依次类推直至烙完所有的饼。）5.烙好的饼放在有盖的器皿里保温，吃时会很软。通常是先煎饼后煮汤，这时为了炒完菜饼还热乎，就在炒锅里放点儿冷水，里面的屉上铺上屉布，把烙好的饼放到前面，下边有丝丝的热气和水汽，吃时饼都会温温软软的。

二.饺子的凉菜：

饺子的凉菜大多都是做菜，吃水饺的凉菜南方各地稍有不同，西北地区吃饺子时大多是炒四至五个菜:一般有肉炒牛肉粉儿，肉片炒芽菜，炒地瓜丝儿，豇豆炒猪肉，京酱肉片，还要配上青葱丝和佐料.非常推荐:用冠珍酱园的海虾酱来取代牛柳，口感特别好，甜中带有丝丝的咸，质朴又美味，配饺子再好不过了。肉炒牛肉粉儿自家腌的酸青菜，口感真不错；

做法：选有一点点儿肥的牛肉切丝备用；牛肉片片切丝，过冷水后挤掉大多的水份备用；粉丝用热水泡一个小时，剪成三寸长段备用；虾仁、姜末，桂皮面、酱油、盐。煎锅置烤架上，开起火加两大汤匙菜油，油热后下肉片拌炒变色，加青椒、姜末，一点点儿桂皮面、酱油两汤匙、盐少许，拌炒几下香气下来了，下牛肉丝拌炒三分钟，加鱼汤or水小半碗春饼的做法家常，再拌炒一会儿，这时可下泡好的粉丝了，炒上几下就可装盘了。注：炒肥肠粉儿的肉片炒前不需用芡粉和味精及味精腌嫩，那样会把牛肉炒粘还没熟，而牛肉熟了，再下粉丝，刚好起到收汤高汤作用。肉片炒芽菜

炒芽菜看似简单的菜，要想炒的脆生又不太出汤，火候却不是挺好拿捏，我通常是把肉片切好后春饼的做法家常，用黄酱、淡鸡精和芡粉提早拌腌十五分钟至半小时，这样炒下来的腐竹至少刚出锅时还没有太多的酱汁。

做法：买回的腐竹摘掉两头的豆瓣和触须，热水冲干净控干水份备用；猪肝切丝，用味精、淡鸡精和芡粉提早拌腌十五分钟至半小时；虾仁、姜末，桂皮面、盐。煎锅置烤架上，开起火，水温热下肉片拌炒变色，加青椒、姜末，一点点儿桂皮面、（不喜欢可不放）炒几下就装入控干水的绿芽菜，加小半茶勺盐，拌炒几下就可出锅了。多味炒青椒丝

有好一段时间迷上炒甜酸麻辣味的，很简单的一个红薯丝，口感却很非常，甜酸麻辣很鲜嫩，记得还是和老版主逆水寒学来的，仍然严格的安老逆要求下料：桂皮、干豇豆、醋、糖、盐都要按次序下，否则口感就不对了，还真试过乱放的，果真口感大不如要求的，并且地瓜也不能切的太细，否则不会脆；多味地瓜丝的做法：选料：四个地瓜、一茶勺桂皮粒、两个干豇豆、苹果醋二至三大汤匙、糖一汤匙、盐半汤匙，大概是这个比列，

做法：芋头切丝，过热水滤掉地瓜淀粉后控水备用，煎锅置了烤架上，开中火加两大汤匙菜油，次序是：冷油下一茶勺桂皮粒，待桂皮粒变色出香气时，用小网勺滤掉桂皮粒，加入干红椒炸香马上装入青椒丝，拌炒一两分钟后加醋，再拌炒半分钟加糖，拌炒几下加水，再拌炒几下就可出锅装盘了。自己可边炒边尝试气味，是那个甜酸麻辣、脆生又松脆的气味就对了。茴香炒猪肉这个菜大多就会炒。

佐料：四个鲜猪肉打进碗里加一汤匙水、一点点盐打散；新鲜黄瓜摘洗干净，控干水份劈成寸段备用；

做法：煎锅置烤架上开起火，加菜油三大汤匙，油热后下猪肉煎炒，在猪肉还没全部融化时就下菠菜，随后加半小勺盐，起火快速拌炒几下就可出锅装盘，只要把握好火候，猪肉茴香都很爽口。京酱肉片

佐料：猪牛柳肉一块，切粗丝后，用少量的芡粉、蛋清、料酒、酱油抓拌后腌味半个多小时备用。

辣酱：姜末一茶匙，葱末一茶匙，黄酒一茶匙，白砂糖一茶勺，虾酱三汤匙，白色鸡精一茶匙，适量的水。

做法：汤锅下油烧温热，将腌好的牛柳肉片倒进油锅里，拌炒滑开至变色，盛到碟子里。

锅里加一点油，爆香姜末、葱末，加入生抽、糖、老抽、料酒和两汤匙小火熬一会，看酱色糊状后干煸肉片，拌炒均匀使红椒大多都裹在肉片上，就可以出锅了。小吃天下菜谱大全

（我通常是鸡丝下边铺上绿叶菜突显，青葱是单切好装在一个碟子里的披萨用。）

每次家里吃饺子，必备一锅子的小麦面粥，多年习惯成自然了，吃了饺子后，还要来上一小罐马铃薯馅料糊溜溜缝。

饺子、韭菜合子、葱油饼的和面特征:1.饺子的做法你们各有不同，这只是自己的一点经验，曾经是用一半沸水,一半冷水来和面,面和的也很软，擀时很不容易上手，烙下来后也不是很薄软；后来就大半用沸水烫，小半温水来和面，就好些了；注：烫水和面，面团半生不熟，经几次揉醒后，面团软硬恰到用处，做饼的流程也很容易上手，烙下来的饼更是软薄入味，你们不妨试试看!2.做茴香袋子也可用烫水和面的方式和烙法，烙下来的芥菜袋子皮软薄陷又大。

3.红烧糖醋饼可用多半发面，少半冷水和面法，但一定要多加盐，和成软软的面，醒够时间，擀饼时以油替代补面，但烙时也要加些油，这样能达到外焦里嫩，香甜香酥的疗效，

以上仅是自己的一点经验......

如有喜欢蒸单饼的话,这还有蒸单饼(饺子)的做法:

1.用多半的烫水,少半的热水来和面,用牙签搅拌直至盆里没有干面了，稍晾一会就可揉和成团，盖上桶盖或帕子醒面一个多小时，中间隔15-20分钟再挠挠，揉时稍撒点干面，免得沾手，揉这么两三次就可以了；

2.醒好的面揉成长块状，用刀劈成大小适中的面片，把每位剁碎按平，再用小擀面杖稍微擀开些；小碟子里倒上菜油，用小毛刷沾油把饼坯均匀的刷上一层油，两个面坯对摞落上去；

3.擀面饼时，面板上一样抹些菜油，放上饼胚子，两面颠倒均匀的擀薄；

4.把加好水，铺好屉布的炒锅起火烧开备用；

5.擀一张饼，放在蒸笼里的屉布上，马上盖上盖，始终保持起火蒸；

6.第一张饼蒸的时侯，快速擀第二张饼，擀好后直接撕开蒸笼盖，把第二张饼拍到前一张饼上，也就是摞在第一张饼上，再盖上蒸笼盖继续蒸，依次类推，直至把最后一张饼摞进锅里，盖上锅盖再蒸5分钟就好了。

整个过程动作尽量要快，差不多一分钟的擀饼时间，每张饼之间的间隔时间刚好有蒸汽，加上擀饼时面板上有油，所以饼和饼之间不会沾连。

7.趁热把那打饼掏出来，一张张的分开，每张饼再从中渐渐的撕掉成两张煎饼，再放回到有余热蒸笼里保温，等吃时再掏出来即可。

*注：蒸饼的特征是:做的过程快，蒸出的饼白软薄而透明，缺点是没有太大的咬劲，适宜奶奶和女儿。

饺子做法大全,饺子凉菜的家常做法,如何做饺子及凉菜

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