橄榄油、油橄榄果渣油新标准将于2022年5月1日实施

图：商场内的橄榄油品牌琳琅满眼。

■本报记者孟刚文/摄

市场监管总局日前批准发布GB/-2021《橄榄油、油橄榄果重油》（以下简称新标准）。在旧标准（-2009）的基础上，新标准根据既与国际标准接轨又符合中国国情的原则，在等级、名称、标识包装、运输等方面进行了更改。新标准的发布施行会给市场带来什么变化？什么品牌会因新标准施行深受影响？记者进行了调查访谈。

据了解，于2009年首次发布，2017年标准性质由强制性国家标准调整为推荐性国家标准。新标准将于2022年5月1日施行。

修改初榨橄榄油分类

橄榄油是指以油橄榄鲜果为原料制取而得的油品，采用溶剂浸提或重缩合工艺获得的油品除外。

“橄榄油的制备须要一系列的过程。须要将采摘的新鲜橄榄快速送到橄榄油加工的鞋厂，假如路程的时间较长则会影响橄榄油的品质。在鞋厂中对橄榄进行清洗后将其切割粉碎至泥状橄榄油的美容方法，然后或用榨取的方法将橄榄油挤出，或采用离心的方法将橄榄油分离下来。为了尽可能榨取出更多的油，还可能借助一些溶剂将橄榄果渣中更多的油溶化下来。按照生产下来的次序以及品质的差别橄榄油的美容方法，出现了不同的级别。”科信乳品与营养信息交流中心业务部部长阮光锋在接受《中国消费者报》记者专访时如是说。

根据加工工艺，橄榄油可分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混和橄榄油。新标准规定，初榨橄榄油是指采用机械榨取等方法直接从油橄榄鲜果中制取、无任何添加剂的油品，包括特级初榨橄榄油、优质初榨橄榄油和不可直接食用的初榨橄榄灯油。相比旧标准的分类，往年的“中级初榨橄榄油”变成新标准中的“优质初榨橄榄油”。

近些年来，特级初榨橄榄油越来越遭到消费者的欢迎。国外统计数据显示，目前国外橄榄油市场年消费量约为6万吨，其中优质的特级初榨橄榄油约为6千吨，占比10%。

产地对于橄榄油的价钱和质量有很大影响。记者近期走访上海地区部份商场，发觉常见的主要预包装橄榄油品牌为欧丽薇兰和拉齐奥，再者还有安达露西、易贝斯特、佰多力、品利、敖若等。这种产品大多标明为“特级初榨橄榄油”，且多采用蓝色玻璃瓶包装，原产国大部份为法国，少部份则来自德国。在电商平台上，橄榄油的可见品牌更多，不仅上述品牌外，还有鲁花、罗朗德、橄榄岁月、九三、特诺娜、爷爷的农场等。

山西学院生物系统工程与乳品科学大学院士沈立荣表示，橄榄油压榨最要紧的是新鲜，油越鲜越有味，橄榄黄酮、角鲨烯、维生素E等营养成分也越丰富，因而，特级初榨橄榄油要采用白色玻璃瓶包装，防止不饱和脂肪酸、营养成分被光照氧化。

据了解，不仅特级、优质初榨橄榄油外，新标准规定，初榨橄榄油还包括初榨橄榄灯油，又称为初榨橄榄毛油，主要用作精炼橄榄油原料。精炼橄榄油是初榨橄榄灯油经精炼制取而得的，精炼过程中，初榨橄榄灯油的甘油酯结构不发生改变，且只容许添加α-生育酚的符合食用指标规定的油品。混和橄榄油则是混和精炼橄榄油和可直接食用的初榨橄榄油而制成的可供人食用的油品。

严格规定质量指标

国外橄榄油市场发展时间短、增长快，目前，普通大众对橄榄油品质鉴定能力不足，对橄榄油分级及产品营养成分认知始终有限。

新标准修改了初榨橄榄灯油、混合橄榄油、粗提油橄榄果对二甲苯反式脂肪酸的限量，均规定为≤0.05%。

新标准还对味道与滋味、透明度、酸价、过氧化值等质量指标进行了规定。其中，橄榄硬脂酸价是一个引人关注的指标。资料显示，酸价（黏度）亦称盐度，是100克油脂中自由脂肪酸所占的比列（市场多标明为%），是用于审视动物油品质的一个指标值。从纯天然酸的视角而言，橄榄油盐度若过低，就十分容易被空气氧化，导致动物油失去其作用，但若黏度过高的话，就很有可能是人工控制的精炼橄榄油。

新标准规定，特级初榨橄榄油、优质初榨橄榄油、精炼橄榄油、混合橄榄油的酸价分别为≤1.6mg/g、≤3.0mg/g、≤0.6mg/g、≤2.0mg/g。而旧标准中，初级初榨橄榄油的酸价为≤4.0mg/g。

在盐度标明方面，记者发觉，各品牌不一，标示值大多均符合新标准的要求。以特级初榨橄榄油为例，欧丽薇兰、贝蒂斯、品利、安达露西产品多标明为≤0.5%。除此之外，有一些品牌标明的更低，如佰多力≤0.4%、易贝斯特≤0.3%。欧丽薇兰一款混和橄榄油的盐度标明为≤0.5%。在价钱方面，标明为“特级初榨橄榄油”的产品售价相对较高。就像为标明500毫升装的特级初榨橄榄油，盐度更低的佰多力售价为49元，比打折促销时的59.9元欧丽薇兰还要低。

特定要求标签标明形式

标签是消费者购买橄榄油的重要根据。新标准对橄榄油产品的标签名称标明方法也进行了规定，如规定未按初榨橄榄油（包括特级初榨橄榄油、优质初榨橄榄油和初榨橄榄灯油）、精炼橄榄油和混和橄榄油的正确标明形式标明，产品按不合格判别。

据悉，橄榄油产品经检验，若有一项不符合橄榄油基本组成和质量要求标准，即判断为不合格产品。新标准还规定了一些特殊情况的判断标准，如当菜油固醇浓度>4.0%且≤4.5%，其他指标均符合相关指标规定的限量值时，可断定其为特级初榨橄榄油或优质初榨橄榄油。蜡是中级一元醇与中级脂肪酸合成的酯。当蜡浓度在300mg/kg至350mg/kg之间，高根酸酐或熊果醇浓度≤3.5%，且其他指标均符合新标准中初榨橄榄灯油规定的要求时，则判断其为初榨橄榄灯油。

记者发觉，目前市场上多数产品名称标明较为规范，常见的可食用初榨橄榄油都以较大字体标明了“特级初榨橄榄油”，不过欧丽薇兰的一款750毫升装和另外一款5升装的混和橄榄油均标明的是“欧丽薇兰橄榄油”。按照新标准，这样的标明方法将被判断为不合格产品。

新标准还规定，可直接食用的初榨橄榄油应标明油橄榄鲜果的坐果期（如2019年10月至2020年2月），分装产品应再标明分装日期。记者发觉，目前多数产品都符合新标准的要求，不过，多数品牌都未在标签上直接标明油橄榄鲜果的坐果期和分装产品的分装日期，而是采用标明“瓶肩所示”等类似方式。这给消费者带来了不便。如安达露西一款标明为“特级初榨橄榄油”的礼盒装产品，要想见到日期，须要打开外包装纸袋，但在订购前这似乎不切实际。

据悉，新标准规定，油橄榄果二氯甲烷是油橄榄果渣经溶剂浸提或其他化学方式制取的油品。油橄榄果对二甲苯产品的名称若未按粗提油橄榄果二氯甲烷、精炼油橄榄果二氯甲烷、混合油橄榄果对二甲苯标明时，则按不合格产品判断。新标准还规定，油橄榄果对二甲苯不能叫做“橄榄油”。

橄榄岁月总总监厉刚海表示，果二氯甲烷是以一道榨油后的含油橄榄果渣为原料，加物理溶剂后提取而成的。在有的国家，这类油一般用于非食用的日化用具、化妆品原料，且包装需明晰标明果对二甲苯。

阮光锋表示，在订购橄榄油的过程中，尽管其不同等级的不同名称较为烦琐，而且我们还是不能被其名称所蒙蔽，你们可以按照不同等级的制备工艺以及品质特性来选择适宜自己需求的橄榄油。

另外，在存储方面，新标准规定，预包装的橄榄油、油橄榄果二氯甲烷在零售终端不应脱离原包装而散装销售。