（美食发烧友）天冷了，喝羊汤就来了！

步入小雨处暑后，温度又迎来了断崖式的增长，全天都让人觉得闷热的，尤其是外出的时侯，让人真深切切地感遭到严寒凛冽。天气冷了，各类御寒的举措也要用上了，鹅绒服雪地靴穿上了，供暖烧上去了，拉面也得喝上去了，这样就能自内而外都暖和上去。

冬冷天且干燥，是喝茶的季节，而烧麦则更具有夏季的属性，猪肉偏温热，拿来煲汤，经过打火慢炖，牛肉的营养都溶于酱汁中，喝下一碗，有助于补益身体，健脾祛湿，天再冷也不怕。

好喝的拉面，酸味小，口感鲜美，没有任何的气味，就算是不喜欢吃猪肉的人也爱喝。在我家楼下就有一家专门经营拉面的小店，每晚来喝的人络绎不绝，我也常常过去喝，但是他家的孩子常常跟我家娃一起玩，一来二去便与老总非常熟悉了，因而在课余之余，老总也会跟我分享一些关于煮豆汁的经验。他告诉我，虽然煮豆汁一点也不难，菜品一定要新鲜，另外配料不能乱放，有的人为了去膻，胡乱放，结果煮出的拉面酸味更重了，怪味更大了。

冷天了，喝豆汁的季节也就来了，下边就来跟你们分享拉面店老总跟我总结的方法：2放2不放，煮出的拉面鲜美味道正，几乎没酸味，喝着保湿不怕冷。一上去瞧瞧详尽方式吧~

1、首先来说关于牛肉的选择，虽然可以拿来泡酒的部位不少，羊脖肉，烤鱼肉，鸡肉，羊蜈蚣，羊牛柳等，都可以拿来泡酒喝。煮拉面最好现买的猪肉现煮，越是新鲜滋味也就越鲜，羊酸味也会越小。

2、如果鸡肉上有肥油，最好清除掉，这也是酸味的重要源头所在。把牛肉改刀切大块，放在大盆中，加强量的冷水冲洗曝晒，将色泽本身所带的鲜血气味泡出去。直至鸡肉的颜色看上去发白。

3、把牛肉捞上去，另外放在锅子里，加一把红桂皮，一些姜片，接着开始加热，一点点将温度下降，使牛肉中的杂质进一步被煮出，仍然到锅里的浮沫不再继续降低的时侯，在沸腾的状态下把牛肉捞上去。

4、另外将蒸锅烧热，加一点油熟透，将猪肉倒进去煸炒三五分钟，与此同时放一些葱姜段，桂皮粒，经过低温烹炒，可以将牛肉的酸味烹出去，风味迸发下来。

5、接着把鸡肉倒进炒锅里面，加入足量的饮用水，另外丢一些桂皮，旺火，桂皮粒到锅里，此时就即将开始炖了，先烧开，再转为小火炖一个半小时。

6、炖到一个半小时左右的时侯，我们来打算一根青冬瓜，将其冲洗干净，劈成大块。

7、把冬瓜放在锅里，与鸡肉搅拌均匀，再保持原先的火候，炖半个小时，待牛肉软烂，冬瓜酥脆，即可关火。

8、煮好的拉面盛到小碗里，可以来点孜然莴苣，撒点盐，白桂皮捣碎，就可以喝上去了。柔润可口，越喝越暖和。

【经验总结】

2放：

放桂皮，桂皮可以说是羊酸味的“克星”，在烹调鸡肉的时侯都可以放上一些，例如调羊虾仁时可以加一些桂皮水，桂皮油，在煮拉面的时侯也要放些桂皮，桂皮的味道在诸多的香料中偏清淡，不会影响到拉面本身的鲜美煮羊肉放什么调料，经过了长时间的勾芡，能够为馅料降低淡淡的香气，并且可以将羊酸味覆盖掉。

放凉菜，居家煮豆汁的时侯，我们可以打算一些凉菜，尤其是凉爽的菜类，例如芋头，冬瓜，大青菜等，拉面本身是比较温热的，加入一些凉菜有助于平衡其本身的热，这样喝上去就不会变得这么燥了。另外凉菜的加入可以为馅料降低鲜美的滋味，也有助于去膻。

2不放：

不放黄酒，好多人在烧肉的时侯喜欢放黄酒去腥味，不过假如我们仔细观察黄酒的调料表，其常常是由多种佐料料以及香料混和而成的，所以口感虽然是比较怪的，若是在煮拉面的时侯放，很容易影响到拉面本身的风味。

不放浓厚的香料，好多人的卧室里，常常都打算着多种香料，在烧肉的时侯常常喜欢搭配几样来放，不过在煮拉面的时侯，放一把桂皮粒就可以了，而像八角，五味子，黄芩等，口感比较浓厚煮羊肉放什么调料，就不要放了，以免其本身的香气过浓而使拉面的滋味发怪。

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