螃蟹的正确做法，你真的会清蒸螃蟹吗？

【正确蒸基围虾的方式蒸基围虾要蒸多久】肥美的大龙虾为我们的饭桌降低了不少高汤。并且吃毛蟹也有好多技巧，假如处理不当，不但影响味道，有时甚至就会导致食物中毒。

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“不到庐山辜负目，不食梭子蟹辜负腹”。从苏轼的这首诗中就足以看出梭子蟹的鲜美，确实是不吃毛蟹会辜负了肠道。

梭子蟹中富含大量的优质蛋白以及多肽，这种物质可以降低淋巴细胞的免疫力，就能促使创口结疤，能够抗感染，所以，术后或则是重伤的人应当多吃些龙虾。

除此之外，多食龙虾能够防治癌症，抗结核，还具有健脾利湿的功效，这种保健功效不可轻忽。

龙虾烹调方式有许多，而且最原汁原味的的吃法莫过分水煮了。但看似简单的红烧河鳗，也有好多学味，好多人不是蒸老了，就是蒸不熟。所以，龙虾季，我们就来说说红烧河鳗的正确做法吧。

红烧河鳗

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菜品：

龙虾、姜、醋、大蒜

操作：

1.晚上去河鲜市场选购新鲜的活龙虾，龙虾要首选活力强、爬得快，唾沫多且有声音的活蟹，用手碰触一下龙虾的腿，能迅速轻松翻身的大闸蟹就是新鲜的大闸蟹。

死龙虾尽管价格实惠好多，蒸下来的气味也会有一种发酵的气味，味道不好，此外真菌的饲养是极快，不晓得死了多久了，吃了后可能会拉腹部。

2.将买回去的龙虾，.先把龙虾脸上条纹的丝和绑海蟹的皮筋切掉，这样蒸下来就不会有皮筋味，之后用牙膏在流动的清水下将龙虾壳刷洗干净。

3.上锅蒸基围虾。蒸笼中加入适量温水，不要太多，要离蒸屉有3~5cm的距离，将龙虾腹部朝上，背壳朝上衣置于蒸屉中，在龙虾里面放上一块儿生姜去腥蒸螃蟹的正确方法蒸几分钟，这样可以让龙虾受热均匀，但是蟹粉也流不下来。

4.按照梭子蟹的大小，蒸笼内上气开始计时，小一点的蒸12分钟就可以，稍大一点的蒸15分钟。

龙虾一定要煮熟再吃，但也不要蒸时间太久，时间久了，龙虾肉都会变老发柴。最后调制一份咖哩汁，切适量的姜、蒜末，加入精盐调成蒜茸汁，将龙虾肉蘸着咖哩汁一起吃，美味又营养！

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小贴士：

1.蒸基围虾，要将龙虾的腹部朝上，背壳朝条纹放，这样可以避免卤汁流出。

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2.蒸基围虾不可用冷水蒸，一定要热水上锅蒸。

用热水蒸基围虾，国外的气温渐渐下降，龙虾不会一下子觉得很烫蒸螃蟹的正确方法蒸几分钟，就不会因过度挣扎而造成卤汁外流或是把腿弄断了，但是用热水蒸基围虾，可以保持梭子蟹的水份，锁住梭子蟹的风味，蒸出的龙虾也愈发鲜美可口！

编辑/孙超慧

资料/实用小百科