少吃点儿儿，吃多了辣心

这个【好】不仅味道好，而且搭配起来也很好。

前几天做了芝麻煎饼，想着配上外酥里嫩的炸鸡胸肉片和多汁的生菜片一起吃。 那该多美味啊！

然而泡萝卜的腌制方法酸脆，面条做好了，鸡胸肉也腌好了，但生菜片却没有放在我的冰箱里。

我干脆拿起一根胡萝卜帮忙，用刨丝器擦了一下。 薄薄的萝卜片纷纷落在盘子上。 我拿起一片，吃起来凉爽、脆脆、甜甜的。 。

趁热将煮熟的饼干切片。 先放一块鸡胸肉，再放一块萝卜，再放一块鸡胸肉，再放一块萝卜，如此重复，直到饼干再也合不上嘴了，我就打开了。 咬一大口，你会发现芝麻饼松软酥脆，鸡胸肉炸得恰到好处，鲜嫩可口，萝卜片酥脆爽口。 就像这个烧饼组合一样，三个人不知不觉就吃完了。

在东北【万物皆可蘸味噌】，萝卜自然是少不了的，但每次吃的时候，长辈们总会提醒你：少吃点，不然吃太多辣心了。

是的，萝卜吃起来脆甜湿润，不知不觉就能吃很多。 然而，你却说不出来一股辣味什么时候从嘴里蔓延到心里。 虽然没有辣椒那么强烈，但也足以让你坐立不安，喝点水，擦擦。 胃。

这种萝卜在美食界非常“平易近人”。 它们似乎与任何成分都能很好地相处。 此外，还有白萝卜、青萝卜、水萝卜……等细分品种，烹饪方法更是多种多样。 各种事情。

萝卜干泡菜

东北的冬天，少不了萝卜和萝卜干。

一到秋天，有院子的家庭在冬储菜丰富的情况下，基本上都会晒一些干菜，以备过冬。

晒干的蔬菜有不同的味道，就像萝卜一样。 生吃时，脆、甜、辣，有淡淡的蔬菜香味。 晒干后，原始的味道就像从地里采摘的青菜一样。 手上的香气被阳光捕捉，收集了干菜的干香。

■ 成分：

萝卜干

■ 调味料：

生抽、蚝油、醋、糖、辣椒粉

■ 生产流程：

⓵ 将萝卜干洗干净，泡在水里，直到萝卜浸透、酥脆，但咬下去仍然坚韧。 切成大小适中的块，备用；

萝卜干泡发后可以直接吃，不用煮熟，所以一定要泡的时间长一点。

⓶ 添加调味料的量取决于浸泡的多少。 我加了两勺生抽，一勺蚝油，四勺老醋，一勺糖，一勺辣椒粉；

⓷ 锅中热油，烧至冒烟时，淋在萝卜、咸菜上，拌匀；

注意不要露出上面的辣椒面，否则热油浇在上面很容易烧焦，变苦。 这个问题可以通过将醋、生抽和蚝油倒在辣椒面上，然后在上面淋上热油来避免。

这小咸菜虽然普通，但适合煮粥、解乏、开胃。 可以说是一道万能的配菜。

而且我们还可以让它少咸一些，只是一道清爽的配菜。

炒萝卜丸子

小时候，东北萝卜有明确的分工。 青萝卜沾大酱，白萝卜炖。 我不知道这是我家人的习惯还是每个家庭都一样。 一直以来，我以为青萝卜只能沾大酱。 吃。

后来下班后，我在地铁口附近的早餐店吃了炒青萝卜丸子做的汤。 温暖、新鲜，特别美味。

从此，我家的萝卜就不再是平常的千篇一律的组合了。

■ 成分：

青萝卜、胡萝卜、韭菜、鸡蛋、面粉

■ 调味料：

盐、蚝油半勺、生抽一勺、胡椒粉三分之一勺

■ 生产流程：

⓵ 将半个青萝卜和半根胡萝卜去皮，切丝。 用盐除去水分，然后用冷水过萝卜丝，直到萝卜丝不再咸为止。 捏干水分备用；

这一步我习惯把萝卜丝扔进去，直到完全不咸为止。

萝卜丸子最大的怕就是包不紧，一开锅就会完全散开。

当水被挤出来后，我们可以通过揉成小团来判断水是否干燥。 抓起一些萝卜丝，紧紧握住，不要散开。 然后你就不用担心它在调味并放入锅中后会散开。 这是一个问题。

⓶ 将适量韭菜、一个鸡蛋、适量面粉、半勺蚝油、一勺生抽、三分之一勺花椒粉和萝卜丝混合，备用；

对于厨房新手来说，肯定很想知道面粉放多少合适。 标准只有一个，那就是能结成一个不散的球。 在此基础上，面粉多一点或者少一点就完全不是问题了。

⓷ 在锅中用中火加热油。 当油温50%至60%热时，一次加入组装好的萝卜球。 待炸好的萝卜丸子浮起来，颜色变成浅黄色时，捞出。 将热量调节至中高并加热。 油烧热2分钟，然后倒入萝卜丸子，再次煎至丸子呈金黄色，迅速捞出；

如果不确定火候，可以在油锅里放一片姜。 当姜片浮起来且不很快烧焦时，说明油温合适，可以放入丸子煎了。

复炸的时候，如果不知道如何控制火候，可以再切一片姜片放进去，当姜片浮起来并微微卷起的时候，就可以复炸了。

沙茶萝卜炖牛腩

冬天来了，少不了炖牛腩，红烧酱、西红柿、沙茶酱……每一种炖法都能衬托出牛腩的新风味。

萝卜等蔬菜也特别适合炖。 越炖越香，而且不粘锅，不化渣。

■ 成分：

白萝卜、胡萝卜、洋葱、牛腩、牛筋

■ 调味料：

沙茶酱、蚝油、生抽、盐、姜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、冰糖

■ 生产流程：

⓵ 白萝卜、胡萝卜切丁，洋葱切丁备用；

⓶ 将牛胸肉、牛筋切块，用冷水泡一会儿去血水，入锅中冷水焯一下；

无论是冷水浸泡还是冷水锅焯水，目的都是为了去除血水。 最终目的是防止肉有腥味。 如果你要说这两种方式是否可以选择其中一种，应该是可以的。 如果时间充裕，两个步骤都做是最安全的。

⓷【炒糖色】锅中倒入油，小火烧热。 先加入花椒炒香。 然后取出花椒，加入适量冰糖。 当颜色变成焦糖色并且锅里开始冒气泡时，倒入牛肉翻炒。 炒；

与花椒一起搅拌后，纯粹是我个人的喜好。 当我想吃汤饭，又不想费事去摘花椒时，我就用花椒炒一下提味，然后拿出来。

也可以省略炒糖色的步骤，用老抽代替。

我有一个非常有用的炒糖技巧：

随着冰糖加热时间的增加，颜色变化过程有透明、浅黄色、金黄色、栗色、黑红色等。 我没有能力保证它在深红色的时候炒起来不会苦，所以我是在食材刚开始变红的时候就将其放入锅中。 看到锅里有气泡，我就把材料放进去，飞快地翻动。 翻炒，此时食材很快就上色了。 虽然比厨师做的炒糖粗了一点，但也足够了。

⓸ 牛肉炒均匀后，加入三勺沙爹酱泡萝卜的腌制方法酸脆，一勺蚝油，两勺生抽，适量盐，姜，干辣椒，花椒，八角，香叶，肉桂、冰糖和水覆盖配料。 、将锅用大火烧开，然后用中火煮至软嫩；

沙茶酱要根据自己买的品牌的咸度来调整。 我一般用牛头牌的，味道比较清淡。

我一般加盐1到3次。 第一次是刚入锅的时候半勺。 炖到一半的时候我尝尝看是否需要加。 最后在汁水减少之前再次品尝。

添加的水根据您选择的热量进行调整。 例如，如果你想用大火炖，那么你需要加入材料2到3倍的水。 如果要小火慢炖，水的量可以稍微盖住食材即可。

萝卜汤

俗话说“戏曲的腔调是厨师的汤”，高汤的重要性不言而喻。 但也正是因为高汤制作起来比较麻烦，所以才使用味精、鸡精、浓汤等调味料来提鲜提味。 它发生了。

不过如果你不嫌麻烦的话，你也可以像我一样做一些素汤，就是用蔬菜代替鸭肉和鱼肉做成的清汤。

可作为暖胃汤，也可作为汤料，为菜肴增添鲜味。

如果让我选择最适合制作素食高汤的原料，我肯定会选择蘑菇高汤。

蘑菇中含鸟苷酸最多，其中香菇包括三种常见的蘑菇：花菇、香菇、香菇。 所以，蘑菇汤是最美味的。 干香菇可以很容易地与其他蘑菇混合，创造出美味的汤。

添加白萝卜和胡萝卜可增加风味并使汤变甜。

这种搭配也特别适合做汤。 每次我家都会煮一大锅，包括高汤和温汤。 饮用时，可以根据自己的口味选择是否加盐。 强烈建议不要加盐。

■ 成分：

干蘑菇、虫草花、舞茸花、白萝卜、胡萝卜

■ 生产流程：

⓵ 干香菇洗净，浸泡20分钟；

⓶ 烧开一锅水，加入泡好的蘑菇、虫草花、舞茸花、白萝卜、胡萝卜，煮30分钟至萝卜软；

⓷ 滤去残渣，汤汁备用；

萝卜泡菜

萝卜泡菜是我在家经常做的一道配菜。 搭配炸鸡解腻，搭配炖菜和米饭。 是夏季的开胃小菜。 一年四季都实用、适用，而且制作也非常简单。

炸鸡翅一定要有萝卜泡菜和翠红辣椒面（刘婆也可以）

■ 成分：

白萝卜、胡萝卜、花椒、花椒、小米椒

■ 调味料：

盐、糖、米醋

■ 生产流程：

⓵萝卜、胡萝卜去皮，切块或片，撒上盐，腌三十分钟；

萝卜腌制的主要目的是杀掉萝卜中的水分，这样泡好的萝卜口感才会酥脆。

如果是切片的话，要短时间杀掉，以免萝卜片失水过多而变软，失去脆度。

⓶ 将杀好的萝卜多次倒入水中，直至味道不咸；

⓷将适量的米醋、白糖和纯净水混合，加入花椒、花椒、小米椒、胡萝卜和胡萝卜，放入密封盒中冷藏一天腌制。 三四天后味道会更好。

米醋、糖、纯净水之间确实没有固定的比例。

如果喜欢酸一点，纯净水就少加点。 如果你喜欢甜一点，可以多加点糖。 如果你喜欢麻一点，可以把花椒放在水里煮一下，冷却后拌入。你也可以像我一样撒一些。 进去。

萝卜浸

萝卜最简单的吃法肯定就是上面提到的蘸酱了。

将其切成薄片，然后沾上一些蒜蓉辣椒酱。 它非常适合作为配菜或搭配葡萄酒的配菜。

这种吃法没必要单独开专区，不过我最近买了一种新的萝卜——兹布罗迪的紫萝卜。

说是水果萝卜，但是吃起来一点也不辣，我觉得也没什么特别的。

不过紫色的真的很好看，所以推荐给大家。

凉拌萝卜牛肉

萝卜和牛肉的搭配想必大家都很熟悉，萝卜牛肉汤、红烧萝卜牛腩、萝卜牛杂……

只是这些吃法似乎不太适合炎热的夏天。 光是煮它们就会让你出汗。

又到了上凉凉的萝卜牛肉了，既清爽又可以及时补充能量。

■ 成分：

胡萝卜、牛肉片

■ 调味料：

生抽两勺，米醋两勺，糖一勺，花椒油适量，葱适量

■ 生产流程：

⓵ 将牛肉片放入冷水锅中，汆烫至合口味，沥干备用；

我从菜市场买了刚切好的牛肉。 虽然很薄，但还是比火锅用的牛肉卷厚，所以焯水的时间要看你买的牛肉部位和切的方式。 测量。

⓶ 胡萝卜不用削皮，直接切成扇形片即可；

⓷在配料中加入两勺生抽、两勺米醋、一勺糖、适量花椒油和葱花，拌匀；

味道咸酸中带点甜味，开胃爽口。