一碗热腾腾的泡面里，氤氲出的是大时代里不断蜕变的中国

对于中国人来说，没有方便面的生活是不完整的。

作者/曹金浩

来源/华商套略

一碗热腾腾的方便面，展现了伟大时代日新月异的中国。

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从战场到餐桌

1991年，波斯湾黄沙漫天，美军坦克像滚刀切黄油一样撕破了萨达姆军队的防线。

在这场震惊世界的高科技战争中，不仅为士兵提供了战斗机和导弹支援方便面的生产过程，而且无焰加热单兵口粮也首次被投放到战场上。

多年后，这项将士兵彻底从冷罐头中解放出来的技术，在中国吃货心中种下了一片草原。

过去两百年来，战争一直处于技术进步的最前沿。 早期的计算机用于分析战场上的弹道，而雷达仅用于防空。 在军用科技向民用产品演进的过程中，人们也迎来了生活方式的迭代。

最初，脱胎于军粮的自热米最先进入超市。 到了2015年，自热技术的潜力在各类网红火锅的刺激下逐渐释放，吸引了海底捞等线下火锅大品牌入局。 。

2019年，当人们还在争论自热火锅行业的未来发展时，作为国内方便食品行业的领军者，康师傅表达了对这一战场出身的食品技术以苏打面馆的自热面。

作为市面上第一个引入“冷水自热”技术的主流方便面品牌，这款苏打面馆自热面无需火力，十五分钟就能做出一碗好面馆的面条。 其大容量的肉包和低温真空锁鲜技术以及双层面条结合热风干燥工艺，使得口感堪比正餐。 此外，自热面条从包装到加热，都围绕登山、骑行、自驾等户外场景进行设计，让人们在野外也能吃上热饭。

除了技术升级之外，这也是康师傅探索传统产品需求细分的最新尝试。

除了自热面，康师傅苏达家的煮面系列重点迭代方便面在家庭生活，尤其是亲子关系中的作用。 既保留了方便、易操作的优点，又具有口感更好、蔬菜容量大的特点。 肉块符合家庭烹饪既强调美味又营养的生活方式。

在推出彻底颠覆和升级方便面传统形象的苏打面馆系列产品之前，康师傅早已开始以“鲜菜面”、“黑白”等健康高端产品探索消费升级市场。辣椒”、“DIY面条”、“金汤”，直至自热面系列的推出，完成了整个产品布局的升级。

可以说，以康师傅为代表的方便食品企业吹响了全面膳食化、高品质膳食的号角。

事实上，这种升级在三十年前就已经发生了。

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时代的方便面

20世纪80年代初期，随着计划经济的松动，越来越多的人脱离集体，随之而来的是饮食习惯的改变。

在传统的职场食堂和小型家庭厨房之间，方便食品的市场空间正在逐渐打开，数千条生产线密集分布在全国各地。

但绝大多数低价方便面注重满足温饱，只有基本的调味料，没有考虑到大多数人的口味需求。 生活水平和收入的提高，使得原有的方便面市场出现了巨大的缺口。

三十年前，康师傅抓住消费升级浪潮，推出多材质包装、内置碗叉的新产品，从而迅速崛起。

从历史上看，这种升级是社会前进的必然要求。

中国最早的面条叫“汤饼”。 制作方法是一手握住面条，另一只手将面条撕开，压扁在锅边，放在水中煮。 此后的几千年里，面条的制作工艺不断迭代更新。 生产上有刀面、拉面、挂面等。 在口味上，引入辣椒祛寒、添加醋补充维生素等，都在向美味、方便的方向演变。 ，满足人们除了吃喝之外，对便捷、口味、健康的功能性、细分化需求。

可以说，以面条为代表的食品技术不仅是生活技能，更是生产力工具。 随着社会不断发展，方便食品也在不断发展。

在康师傅的带动下，不少品牌也纷纷进军全国市场。 方便面已进入领先品牌竞争时代。 它们在激烈的竞争中不断迭代，从而确立了其国菜的地位。

2016年9月的消费指数显示，月收入2万元以上的境外游客中，有42.8%会携带方便面。

英国《泰晤士报》曾发表文章称：“我们被迫认识到的挑战之一是，提供方便面对于服务大陆客人来说更加实际。中国游客去商店购买方便面，然后在店里煮。”客房里有热水壶。如果客房里有方便面的话，中国游客会更开心。”

对于中国人来说，没有方便面的生活是不完整的。

方便面之于中国人就像汉堡之于美国人。 美国经济学家用“巨无霸指数”衡量生活水平，而中国人则在思考“方便面指数”时发现了经济走向的线索。

多年来，火车票、方便面、肯德基这三大消费品面对随GDP快速增长的CPI却表现平稳。 尤其是最低端1.5元的袋装面，十几年来价格一直保持不变。

随之而来的是市场地位的下降。 高铁让“空调快车”变成了“最慢”，肯德基从高端餐厅回归平民餐饮，原本定位主食的方便面也日益成为对工薪阶层消费起到支撑作用。

与时代相比，方便食品行业的滞后问题日益凸显。

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方便面中的中国

2017年8月，某品牌高层会议上，突然透露未来将“逐步退出方便面市场”。

但随后又解释称，未来并不是不再做方便面，而是脱离“物理性”的定义，不再把产品仅仅看成是有面块和水的方便面，而是将重点关注带有空调套餐的高价品牌。

事实上方便面的生产过程，这样的说法只是方便面市场高端化的一个缩影。 全社会“消费升级”浪潮已然风起云涌，市场再次出现缺口。

例如，在产能过剩、竞争激烈的玻璃行业，超薄触摸玻璃、太阳能盖板玻璃等面向新消费、绿色生活的高端产品，虽然价格昂贵，但供不应求；

控湿控温纯棉服装面料、纳米防污衬衫面料、超薄防晒运动面料等功能性纤维不断打造市场热销产品，与滞销的大众商品形成鲜明对比。

没有卖点、没有口碑、没有创新的产品在网红直播的新商业环境中已经无法生存。 靠“红烧牛肉”、“老坛酸菜”等风味创新一统天下的时代早已一去不复返了。 返回。

消费者在变化，商业平台也在不断发展。

从网易严选到全面涉足日常消费品的寺库、阳泉、小米，后淘宝时代诞生的平台都是“高品质”甚至“奢侈品”、“海购”，以满足第一和第二需求。第二层。 城市中产以上阶层需求旺盛。

与此同时，在内陆四五线甚至曾经被忽视的城镇，拼多多的火爆实际上意味着另一种“消费升级”，从传统的买有货的市场转向注重性价比的市场——有效性和选择。 空间要求。

在主动适应市场与被动优胜劣汰之间，方便面行业也迎来了第二次升级。

除了推出更健康、更美味的新产品，引入面条和食材保鲜新技术，随着口碑时代的到来，以康师傅为代表的方便食品行业也在进行营销创新，精准切入市场。精准市场。

近两年，康师傅顺应航天IP潮流，在全国各地举办科普展览，将航天、太空美食知识融入到少儿科普活动中。 此外，在最受户外爱好者喜爱的马拉松赛事中，方便面的角色也从不起眼的配角转变为快速补充能量的最佳选择，凸显运动户外的属性。

通过产品创新、工艺创新、营销创新三管齐下，方便面行业迎来了第二次产业升级。

据统计，2018年全国方便面销量同比增长3.2%，有人解读为“消费降级”。 但同期销量同比增长8%，可见高端产品的热销带动了整个行业的复苏。 例如，康师傅2018年财报显示，全年净利润27亿元，同比增长21%，方便面业务收入增长5.73%，主要来自高端面和容器面业务。

中国食品科学技术学会分析认为，目前，以康师傅、统一、日清、农心为代表的高端面条市场竞争格局已形成。

可以说，方便面市场的复苏不是“消费降级”，而是企业调整产品线以适应中产阶级崛起和个性化的“消费升级”和“产业升级”。需要。 在此过程中，企业紧跟技术发展趋势，持续“产品创新”成为增长的内在动力。

改革开放40年来，方便面行业经历了螺旋式上升的周期。 未来，社会步伐必然加快，方便食品市场也将迎来全面、长期的繁荣。

从传统满足温饱需求的袋装面，到平衡口味与方便的桶装面，再到如今满足美味与健康需求的锁鲜自热技术，以康师傅为代表的方便食品正在重新焕发生机。 ——占领主流消费市场。 稳坐“国食”宝座。

时代的变迁改变了方便面，方便面的演变也推动了时代的前进。 一碗热腾腾的方便面，展现了伟大时代日新月异的中国。